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「本葛粉」とは?
葛の根のでんぷんが葛粉と言われているそうです。
とろみが温かさを持続させるそうです。
野生の葛の根(近畿・四国・九州産)
を厳しく選び、昔ながらの製法で作られた葛粉を
上品なプルンとした食感に仕上がります。
体を温める食材と言えば?
しょうがですね〜。
しょうがに含まれている辛味成分が、
血行を良くして体を温めるそうです。
そして、しょうがと一緒に是非使いたい材料があるそうです。
それは、
「本葛粉」
葛は、血行を良くして体を温めるのに良いそうです。
風邪薬で有名な葛根湯も葛を材料にしているそうです。

本葛粉!良いですね〜。
片栗粉の代わりに、使いたいです。
葛湯、葛餅、あんかけなどの料理にはもちろん、
ゼリーやクッキーなどのお菓子作りなどにも。
また、天ぷらを作るとき、
一度葛粉で叩いてから小麦粉をまぶし、
衣を付けて揚げると上品な味に楽しめます。
「寒晒し」は
「寒晒し」製法は日本昔ながらの製法です。
葛根白くなる為、地下水浸すことで本来のうま味を引き出す、
太陽と寒風にて晒しあげて、完成するまで約2が月かかります。
やはり国産100%「寒晒し」製法の
本葛粉は“究極の味”になりますね!
この本葛粉は風味・食感等全ての点で群を抜いた逸品です。
簡単本葛粉レシピご紹介
簡単葛湯(一人分)
1.マグカップに葛 20g・砂糖 20gを入れ20ccの水で溶かします。
2.沸騰したお湯(180〜200cc)を少しずつ注ぎながら、
透明になるまでよくかき混ぜます。
(透明にならない場合は電子レンジで加熱して下さい。)
ひと手間葛湯(一人分)
1.小鍋に葛 15g・砂糖 15gを入れ200ccの水で溶かします。
2.透明になるまでかき混ぜながら弱火で煮ます。
◎白砂糖の代わりにグラニュー糖、黒砂糖、蜂蜜を入れても良い。
◎生姜の絞り汁や抹茶、コーヒーを加えても美味しく頂けます。
簡単葛餅(四人分)
1.厚手の鍋に葛 100g・砂糖 60g・水 400〜500ccを入れて混ぜる。
2.葛が十分にとけたら強火にかけ、木杓子でかき混ぜる。
3.焦がさないよう弱火にして透明で弾力がでてくるまでよく練ります。
4.火を止め、冷水を入れた洗い桶などに鍋のまま冷やす。
5.適当な大きさに切り器に盛る。
◎砂糖の量はお好みで加減して下さい。
◎お好みできな粉をかけてお召し上がり下さい。
ひと手間葛餅(四人分)
1.葛 65g・砂糖 100g・水 300ccをボールに入れてよく混ぜる。
2.葛を十分とかしてから布でこす。
3.厚手の鍋に入れ強〜中火にかけてかき混ぜる。
4.透明になったら弱火にしてさらによく練る。
(練りあがりの目安は、しゃもじですくって落とした葛が
ひらひらと落ちるくらい。)
5.そこに錬りあん(130〜180g)を加え、よく練り合わせる。
6.冷やし型に流し込み自然に冷やす。
◎錬り不足が心配な場合は冷やす前に型のまま20分程度蒸してください。
葛まんじゅう(約20個)
1.厚手の鍋に葛 100g・砂糖 200g・水 4カップを入れて混ぜる。
2.葛を十分とかしてから強〜中火にかけ、焦がさないように
絶えずかき混ぜ、透明で粘りがでるまで錬る。
3.火からおろしたら鍋のまま熱湯につける(冷めて固まらないようにするため)
4.火傷をしないように注意して、水に濡らしたラップに大さじ2くらいの
量を丸くのばし、あらかじめ丸めて おいたこしあんを入れて包みこみ
ながらラップの口を絞る。
5.冷水に浮かべて冷やすか、冷蔵庫で30分くらい冷やす。
ごま豆腐(四人分)
1.厚手の鍋に葛 50g・胡麻30g(よくすったもの又はペースト状のもの)
水 400〜600cc・塩 少々を入れ、葛のだまが残らないようにす よくとか。(布でこすと特によい)
2.強〜中火にかけ焦がさないように粘りがでるまでかき混ぜる。
3.火からおろし、流し型に入れて冷水で冷やす。
4.お好みの大きさに切り分け器に盛り、わさび醤油でお召し上がり下さい。
◎水の代わりに昆布だしを使っても良い。
葛きり(四人分)
1.ボールに葛 150g・グラニュー糖 10g・水 250ccを入れ、
泡立て器でよくとかす。
2.流し型が入る大きめの鍋に湯を沸かしておく。
3.流し型によくとかした葛を2mm厚さくらいになるように流し、
湯の上に浮かべ厚みが均等になるように揺り動かす。
4.表面が乾いたら湯の中に沈め、透き通ったら取り出し冷水でしばらく冷ます。
5.冷ましたら1cm程度の幅に切り器に盛る。
(まな板、包丁は水でぬらしてください。)
6.この作業くりかえす。
◎葛をとかすとき抹茶小さじ1を加えてもよい。
その他
葛少々を水でといてとろみつけに天ぷら粉の代わりに
葛 70g・水 100ccの割合でお使い下さい。
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