湯葉とは、大豆粉を水で溶き豆乳を作り８０℃〜８５℃間の温度を維持します。
上記の温度帯でてできる薄い膜を引き上げたものです。一般に生湯葉と呼ばれるもので　
自宅で作る湯葉は、つまみ湯葉と呼ばれている作り方です。

1. 容器に豆乳を入れて、湯煎にかけ、温度が上がるのを待ちます。
   
   
2. 豆乳をよく混ぜ、濃度を８０℃〜８５℃間の温度を維持し均一にします。
   
   
3. しばらくすると、表面に膜が張ってきます。これが湯葉です。
   つまみ湯葉は3〜4分張らせます。
   
   
4. ここで湯葉を引き上げます。
   つまみ湯葉は中央に寄せて網ですくい上げ、箸を使う場合は摘み上げます。
   
   
5. 何度も湯葉を張らせてすくい（摘み）上げる、という作業を続けていると、
   だんだん豆乳が煮詰まって、濃度が高くなり、湯葉の張りが悪くなります。
   そこで濃度を調整する必要があります。
   濃度を調整するには、濃度が高くなってきた豆乳に新しく大豆粉と水で豆乳を作り＋煮詰まった分量
   水を加え、よくかき混ぜます。
   
   
6. これで再び湯葉が張る状態になります。