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吉金刃物製作所 四代目 山本和臣
1973年 新潟県三条市生まれ
三条鍛冶集団所属

25歳より叔父である三代目吉田恒雄に弟子入り。
伝統ある和包丁鍛冶を継ぐ四代目。

鍛冶の世界では若手ながら、その実力は三代目が認める折り紙つき。作り出す包丁は国内外から称賛が惜しみなく与えられ、まさに芸術品との声も。特に国外からの評価が非常に高く、用途に合わせた包丁を十数本揃えられるお客様も数多くいらっしゃいます。鉄を熱し、叩き、磨きあげる四代目の動きは、大胆かつ繊細にして圧巻です。


【総火造り包丁のこだわり】

現在の包丁作りの主流である大量生産ではなく、日本古来の伝統的技術である地金に鋼付けをした包丁を、1本1本鍛えることに よって、より良い刃物を造ることにこだわっている。(和包丁鍛接)。
また片刃の和包丁だけなく、伝統的な製法に新しい材料を加えた両刃の包丁も手がけ、四代目山本にしか作ることができない包丁もあるほど。


【メッセージ】


三条の包丁の歴史は非常に古く、室町時代にさかのぼります。自分はその伝統産業を継承していくことが使命だと自負しております。
一切の妥協をせず、原点を守り、鉄を叩いて包丁に仕上げる。丹念に鍛え抜かれた包丁の切れ味を是非確かめてください。


出来上がりまで非常に手間をかけて造っておりますので、在庫のない場合は
1ヶ月以上かかる場合がございますがご了承下さい。



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長切れの揺るぎない自信。
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三條 辰守作 ステンレス槌目
SKD 和牛刀包丁270mm 強化木桂仕様
吉金刃物四代目 山本和臣作
 02P31Aug14 sale


商品番号  SKD-G270M
価格23,676円 (税込 25,570 円) 送料込
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ステンレスSKD 槌目 和牛刀包丁270mm
朴桂仕様

〜ご要望があった朴桂がここに完成!〜

 【ここがポイント!】
和包丁ならでは・フ、木製柄に村の鍛冶屋にしかない、朴桂を使用しておりますので、重圧のある包丁に仕上がりました。
一切の妥協を許さずに作り上げた、この包丁。
約一年に渡って、野菜から肉類など普通に使用して続けた結果、驚くほどに長切れが持続しました。
その間、一切研ぎ直しをしませんでした。
通常「ステンレスの包丁はすぐ切れなくなる」と言った声が多いですが、それはステンレスの鋼(はがね)を鍛造していないからです。
ただ最初から出来上がっている包丁の形を鍛造しているため、引き締まった粘りがない包丁に出来上がるのです。
一本の棒から鍛造したこの包丁には、今まで感じたことのない、鋼が硬く、引き締まった包丁へと変わるのです。
鋼材質の「SKD-12」は、「油がのっても切れ味が落ちにくいと言われる材質」と言われておりますので、肉・魚などに最適な包丁です。

牛刀包丁・・・魚・肉の薄切りや小細工に便利です。

 【商品仕様】
刃渡り (約)270mm
鋼材質 SKD-12
桂材質
柄材質
製造国 日 本
SKD槌目 差し込み式 三徳包丁165mm
SKD槌目 差込み式 牛刀包丁
辰守作 ステンレスSKD 

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購入者さん 

評価5.00

投稿日:2009年10月11日

 商品が来るまで

この商品は2回目の注文なんですが、一回目は一カ月かかりました。もちろん買う時は説明もしてありますし、それでも欲しい商品だったので良いのですが、今この工程をしていますよ!なんてメールがあると嬉しいかなと思いました。もちろん、そうでない人もいると思うので、選べたらよりよいのかなと! 

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