もろみ酢は、泡盛を蒸留した後の「もろみ」から生まれるエキスです。 黒麹菌・酵母の発酵から生成されたクエン酸を主体にした有機酸類・必須アミノ酸類を豊富に含んでいます。

　沖縄ではその昔、“病気にかからず肉質が良くなる”と、養豚に使われていました。 近年、もろみ酢はクエン酸が主成分であることがわかり、健康飲料として、また料理の調味料としてもたいへん人気があります。

　クエン酸は炭水化物の一種で、私達が食べるデンプンなどから作られます。 クエン酸といわれて注目するべきは、“クエン酸サイクル”。　クエン酸サイクルとは、三大栄養素（炭水化物・蛋白質・脂肪）をエネルギーと炭酸ガスと水に変える細胞内のしくみ。

　クエン酸サイクルがスムーズに働けば、疲れのもとである蕉性ブドウ酸や乳酸が発生しません。そのとき筋肉は軟らかく、血液は正常の弱アルカリ性を示し尿は澄んでいます。(クエン酸を補給するとクエン酸サイクルにダイレクトに入ることができ、エネルギーを作り出す。食事で摂った炭水化物の代謝が尽きた時に、クエン酸を補給することでエネルギーの生産を維持することが出来、エネルギー切れ、疲労の状態から回復できる。(

• 食事から摂った糖質
• 疲労時に多く生成される乳酸
• 体脂肪