ようござったなっす〜！！
山形ごとうち便 店長の島津です。当店の山形食材は、生産者さまの顔の見えない商品は一切お取扱いしておりません。山形より、厳選した「ごちそう」を産地価格で直送いたします。どうぞ、ごゆっくりご覧下さいm(__)m
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ブログ店長が”いろんな山形”をご紹介いたします！
ご当地グルメだけではなく、山形の大自然などもどしどし更新していくので、息抜きにご覧下さい！
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麹というと、なじみのない食材のように思いがちですが、日本人にとってはとても身近なものです。味噌、醤油などの調味料から、日本酒や焼酎、
甘酒などいろいろな加工食品に使われています。
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麹とは、米・麦・大豆などの穀類を蒸したあと寝かし、菌床としてコウジカビ（コウジ菌）を繁殖させたものです。味噌やお酒、醤油はもちろん、みりん、食酢、焼酎を作る時や、甘酒、漬物などに幅広く使用されています。麹の持つチカラは、発酵の動きによるものです。発酵によって食品の風味が増し、健康・美容効果がアップします。
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麹を発酵させるもとは、麹菌です。麹菌とは、微生物の仲間で、増殖するときに酵素を作り出します。「酵素」は食品の成分を分解する働きをもっており、これが発酵パワーの源になっています。酵素によって、タンパク質はアミラーゼに、でん粉は、ブドウ糖などに変化します。その結果、本来の食品とは違う独特の香りやうまみ、コクが作り出されるのです。
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麹菌や酵母が作り出す酵素は、食品の成分を分解して消化吸収しやすい形に変化させます。そのため、エネルギーがスムーズに作られ、体力アップや疲労回復をサポートする強い味方になってくれます。また、麹などの発酵食品には、腸内環境を整える働きがあります。
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新陳代謝が活発になって美肌作りにも役立ちます。
悪玉コレステロールを減らす働きも！？
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当店取扱の「塩麹」は全て麹（こうじ）から作っています。
麹の原料となるお米は、もちろん山形県内産。すべて、自分達の手で作っているので、品質管理に責任を持っています。
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当店取扱の「塩麹」は全て麹（こうじ）から作っています。
麹の原料となるお米は、もちろん山形県内産。すべて、自分達の手で作っているので、品質管理に責任を持っています。
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