【楽天市場】全国の個性派名酒 > 千代寿（山形県）：山崎酒店

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硬水、軟水を使い分け美酒を醸す
霊峰・月山の玄関口を流れる清流・寒河江川は、元気な酵母を育てる名水。この水と地元の米を使い、山形杜氏が醸す酒は、まろやかな端麗辛口。毎日欠かさず人の手て醪に櫂を入れる愛情が味にいきる。

環境
蔵のある寒河江市は山形県のほぼ中央に位置し、東に蔵王、西に月山、葉山、朝日連峰を望み、清流寒河江川と最上川に囲まれた美しく、そして厳寒の地です。四季折々の果物が豊富で、特にさくらんぼは日本一の里として有名。最近では、一世帯の家族数が多いのも話題になっています。蔵は、標高１０１ｍの平地に位置し、江戸時代の蔵を、仕込蔵等の様相はそのままに、大正から昭和の初期に建てかえたという風格ただよう木造蔵です。

歴史
平安時代、京の藤原氏が寒河江荘を立荘。東北を代表する名刹慈恩寺の国宝や重要文化財指定の仏像群が当時を偲ばせます。鎌倉から４００年間大江氏の支配下に入り、江戸期には幕府直轄領となり明治を迎えます。蔵は、元禄９年（1696年）に山形で創業。幕末には家運衰徴し、酒造りもままならない時期もありましたが、８代目の代に酒銘「寿」の名声が高まり、山形に２工場、寒河江に１工場を設立。この寒河江の蔵が大正期に分家独立し、現在にいたります。

造り
蔵内で汲み上げる伏流水は清流寒河江川より湧く硬水。酵母の働きを活発にさせると全国に名高いこの水を酒母水にして元気な酵母を育て、西川工場の軟水の地下水で仕込み、ゆっくり発酵させます。通常の精米での*無効歩合が５～１０％に対し、蔵では２％以内を目標に等厚精米に徹しています。酵母菌にも山形酵母（９号系）を全製品に用い、山形杜氏が仕込みます。あくまで地元にこだわり、毎日欠かさず人の手で醪に櫂を入れる手造りの酒です。
＊無効精米歩合：精米の際、米が砕けたりしたときの重量で見た見かけの精米歩合と真正精米歩合との誤差。

味わい
「健全で明るい酒、後ろ姿のいい酒」がつくりの目標です。その言葉どおり、山形酵母特有の品のある香りとやわらかい味わい、サラリとした後口の淡麗辛口です。

千代寿　杜氏の蔵隠し（1.8L)

価格	2,919円 (税込) 送料別

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■内容量　1.8L

丁寧な造りで米の良さを素直に酒に移す。杜氏の技術保存を目的に作られる秘酒は透明で上品。

■アルコール度	15.3
■日本酒度	＋3.0
■総酸度	1.3

千代寿　杜氏の蔵隠し（720ml)

価格	1,462円 (税込) 送料別

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■内容量　720ml

価格3,076円(税込)

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