その秘密はキメ細かい極小粒子仕立て。

日本で最初に柚子こしょうを世に商品提案した先がけされるのが、
大分県日田市前津江の川津英美さんです。

川津さんは、今をさかのぼる事、40数年前、

と考え、

でつくる新しい薬味、「ゆずこしょう」をつくりはじめたのです。
九州では昔から唐辛子のことを「こしょう」と呼んでいたため、この名前になりました。

ゆずこしょうの生みの親
川津英美さん

柚子こしょうに使われている素材は、40年前と変わらず、柚子と唐辛子と塩の三つだけ。

だからこそ、素材選びが重要になります。
なかでも、川津さんの柚子こしょうの特徴と言える素材が「柚子」です。

この柚子は、一般のものとは大きく異なります。
寒暖差の激しい山間部で育った柚子。

柚子が実る枝には鋭いトゲがあり、収穫の時に、
そのトゲで腕に傷が出来ることもよくあるそうです。
また皮が厚く形もデコボコしているので、
人の手で一つひとつ皮をむかなければなりません。
　

「どこにも負けない」豊かな香りを出すには、この前津江の柚子でなければならないのです。

しかも、秋に収穫する若々しい青柚子と、初冬のまろやかに熟した黄柚子を絶妙にブレンド。
そして、川津さんのもう一つのこだわりが、製法にあります。
それは、柚子皮を小さく小さくすりつぶす極小粒子仕立てで、
柚子本来の豊かな香りを余すことなく出し切っているのです。

大分産の青唐辛子と、国産の海塩を加えて、なめらかにおり合わせた柚子こしょうは、きめ細かいペースト状でさらりと溶けて、どんな料理もおいしくしてくれます。