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六本木の石窯パン工房「ラトリエ・デュ・パン」

 
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ラトリエ・デュ・パン 取扱開始!

六本木のワインショップソムリエに併設する石窯パン工房「ラトリエ・デュ・パン」。自家製の天然酵母を使用して、店内の工房に構えた大きな石窯で焼きあげる本格ベーカリーが六本木のワインショップソムリエの隣にオープンしたのは2012年のこと。小麦の風味豊かなこちらのパンは、当店のソムリエたちの心を一気につかんでしまいました。なんとかこのパンをワインショップソムリエのお客様にもご紹介したい!

私たちの想いを伝え、シェフに申し入れること十数回。しかしパンを焼きたてで提供することにこだわるシェフには、なかなか良い返事をもらえませんでした。
でもそこはソムリエチーム。 パンを良い状態で届けられるように、梱包や配送を工夫し、冷凍して配送、そして解凍後の状態をシェフに確認してもらい、ようやく首を縦に振っていただきました。


プロフィール


現シニフィアン・シニフィエの志賀勝英氏の元で研鑽を積んだ職人たちが、2012年、新しいパン屋の理想を求めてオープンしたのがはじまりです。

自家製天然酵母を使用し、低温長時間発酵で仕上げた、水分量の多い「ハード系」のパンが特徴的ですが、現在は、その遺伝子を引き継ぎつつ、新たな可能性を求めて、常にオリジナリティのある商品づくりを追求しています。

職人たちは「パンは生き物」と考え、日々、粉のコンディション、酵母の状態、窯の温度を細かく確認し、微調整を行っています。
朝から行列の絶えない六本木の人気店です。






ラトリエ・デュ・パンが得意としているのは、天然酵母を使用したハード系のパンばかりではありません。毎日の生活に、当たり前のようにパンを取り入れて欲しいという思いから、バゲットや食パンだけでなく、生地を変え、具材を工夫し、お子様から大人まで誰でも楽しめるようなお惣菜パン、菓子パンもたくさん作っています。

職人達はこう言います。「パンって万能だと思いませんか?料理といっしょに食べれば主食にもなり、お惣菜をつめればそれだけで食事にも。クリームや砂糖やフルーツなどを使えばお菓子やスイーツにもなる。作り方でいろんな食感に変化する。こんな炭水化物ほかにあります?」そう、ラトリエ・デュ・パンの職人達はパンを愛しているのです。







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2,700円  税込、送料別、 在庫なし
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六本木のラトリエ・デュ・パン限定オープン!※ワイン11本同梱で送料無料!シュトーレン ドイツの冬の伝統的な発酵菓子!※クール便は別途200円(税抜)【約345g シュトーレン】 【ラトリエ・デュ・パン】
2,678円  税込、送料別、 在庫なし

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2,000円  税込、送料別、 在庫なし
 (5件)




   
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