水炊き 博多水炊き2〜3人前セット【2sp_120314_b】【楽ギフ_のし宛書】【楽ギフ_メッセ入力…
 

博多では水炊きは冬に限らず、早生キャベツの出回る春や博多祇園山笠のある夏など一年を通していただく料理で、博多もつ鍋と並んで全国に誇る博多鍋料理です。
さっぱりとしていながら、コクのある鶏の味わいは水炊きならではのおいしさ。
鶏、野菜などを食べ終えたら、さらりとしたうどんや雑炊で締めくくります。
油分もほどよく落ち、大変ヘルシーな料理として、女性にも好評を得ています。

他の地域で食べられる水炊きとは水に昆布で出汁をとったいわゆる「ちり」であるのに対し、博多水炊きのスープは4〜5時間かけてじっくり旨みを引き出したスープで炊く「スープ炊き」であります。
この料理過程はなかなか、ご自宅で行なうことが難しく、博多の人々は競ってスープの美味しいお店へと出かけるのです。

慶応年間にその起源を持つ「博多水炊き」別名「博多煮」とも呼ばれるほど、ここ博多を本場として各地に広まりました。なお、博多水炊きの考案者である林田平三郎が使用した鶏は宮崎産、鹿児島産の雄だけに限定され、運ばれる列車は「水炊き列車」とまで呼ばれました。

当店では当時よりも鮮度の良い、しかも運動量が高く希少価値のある「日南鶏」に特化し鍋づくりに励みます。

博多の代表的な鍋料理、水炊きともつ鍋に隠された意外な共通点とは?
答えは鍋の具材として全国的に使われる白菜ではなく
キャベツを使うということです。

白菜よりも水分の出る量が少ないので、スープが薄まらずに美味しい状態で飲めるのがその理由です。
また、もともと甘いキャベツがスープを吸うことで、さらに甘味を増すのです。

もつ鍋にはない水炊きの楽しみとしては、数多くの野菜をいれることで、より贅沢にヘルシーに鍋料理を満喫できることです。若杉の水炊きに合う野菜として、キャベツ・白葱・えのき・椎茸・豆腐・人参・水菜・春菊などがあげられます。

鶏がらの中でも、最もよく動き、味が出ると言われるネック(せせり)を惜しみなく使い、約5時間かけて旨みを骨の髄から引き出します。
スープが白濁していることや、黒い粒が浮かぶのはその証で家庭ではなかなか真似することのできないことから博多では高級料理として親しまれております。
その美味しさを堪能する為に、既存の店舗では鍋具を入れる前に沸いたスープに葱を浮かべ、スープ本来の上品で奥深い味わいを楽しみます。

1.具材を解凍します。鶏肉も素早く火が通るように、芯まで十分に解凍して下さい。

2.鍋に溶かしたスープをいれ火にかけます。鍋のまわりが焦げないように適当な火加減でスープを沸かしたら、
 まず葱(小葱)を浮かし、飲んで見て下さい。鶏の甘み・旨みをたっぷり含んだ極上の鶏ガラスープです。
 当店のスープは塩を入れずこのままお召上がりいただけます。

次に具材を入れます。

椎茸やしめじなどのキノコ類と人参・深葱などの根菜類を入れます。火がしっかり入らないといけないし、入りすぎてもそんなに問題のない食材です。
火が若干入りにくく、炊きすぎても基本的に柔らかい部分ですので鶏肉よりも先に鍋に入れます。
鶏肉というものはとにかく炊けば炊くほど身がしまり硬くパサパサになってしまいます。ジューシーで柔らかな鶏肉を楽しむための時間は、およそ5分!!
出来あがりから逆算してキャベツや水菜をいれひと煮立ち。炊きすぎは野菜のシャキシャキ感をそこねます。完成したら一旦火を止め、必要な時に又、火をつけて温めます。
好みの問題ですが、ポン酢は香りづけ程度で、スープの味わいを楽しむのが贅沢な水炊きの楽しみ方です。
あまりポン酢を入れすぎると、上品なスープがポン酢だけの味になってしまいます。
鶏の旨みと野菜の甘みを存分にすったスープでのうどん!!
まさに贅沢極まりない至福のひと時となります。
※更にスープが余れば、雑炊もおすすめの逸品です。

>>まとめ買いの方法がわからない方はこちらをご覧下さい<<



博多水炊き




水炊きはコラーゲンが豊富!
博多で創業30年若杉から直送の博多水炊き
厳選素材とこだわり調理で本場の味を堪能!
水炊き 博多水炊き2〜3人前セット
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商品番号  【142】
当店通常価格3,600円 (税込)
価格3,480円 (税込) 送料込
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内容【博多水炊き 2−3人前】
・日南鶏もも肉切り身  300g 
・日南鶏骨付きぶつ切り 200g 
・博多水炊きつくね  200g 
・水炊きスープ1200ml 
・極細うどん2玉
・水炊き用ポン酢170cc
・柚子胡椒2袋
原材料

【日南鶏もも肉・日南鶏骨付き肉】
【博多水炊きつくね】-鶏肉、卵、山芋、増粘剤、食塩、調味料(アミノ酸を含む)、(原材料の一部に卵、鶏肉、やまいもを含む)
【鶏ガラスープ】-鶏がら、料理酒、醤油、食塩、調味料(アミノ酸等)、甘味料(甘草、サッカリンNa)、(原材料の一部に大豆、小麦を含む)
【うどん麺】-めん(小麦粉、でん粉、食塩)
【ポン酢】-橙々酢、醤油、料理酒、みりん風調味料、鰹節、昆布
【柚子胡椒】-ゆず皮、青唐辛子、食塩、クチナシ色素

賞味期限冷凍90日間 冷蔵3日間
保存方法冷凍保存して下さい
包装


※包装・熨斗・カードについて こちらをご確認ください。
【楽ギフ_のし】【楽ギフ_のし宛書】【楽ギフ_メッセ】【楽ギフ_メッセ入力】
調理方法調理される前日、スープ・具材を冷蔵庫にうつし解凍して下さい。
水炊きスープを大きめの鍋にかけ、鍋のまわりが焦げ付かない程度の火加減で沸かします、椎茸、しめじなど火の通りにくい食材から入れ、その後、つくね、とり肉を入れて、約5分程、とり肉に火が通るくらいに、キャベツ・白葱・春菊・水菜など(豆腐を入れても美味しく頂けます)を入れて完成。
ポン酢は香り付け程度に少量ずつスープに入れ、お好みの味を探してください。
備え付けの柚子胡椒を入れればピリリと辛く、風味豊かな大人の味わいとなります。
うどんは残ったスープに入れ、一煮立ちすると食べごろです。
更に、美味しい出汁が残ったならば、雑炊も美味しいですよ。
商品説明博多の名物鍋料理の水炊き
博多水炊きは東京の軍鶏鍋・京都のかしわ鍋・秋田のキリタンポと並ぶ四大鶏鍋料理のひとつに挙げられます。
博多水炊きは博多もつ鍋とともに、博多祇園山笠のある夏にも食されるほど、一年を通して親しまれる鍋料理です。




この商品を購入された方のレビュー すべてのレビューを見る(71件)
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総合評価4.56

購入者さん 

評価5.00

投稿日:2012年03月20日

 美味しい!

さすが若杉の商品です。もつ鍋も美味しかったけど、水炊きも流石です。またリピしようと思います。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 自分用 購入回数 はじめて 

iwashi010さん 30代/男性

評価5.00

投稿日:2012年02月12日

迅速に対応頂きましてありがとうございます。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 自分用 購入回数 はじめて 

購入者さん 

評価5.00

投稿日:2012年02月05日

姉夫婦へ引っ越し祝いのお礼に送りました。美味しかったと喜んでくれました。 

使い道 プレゼント 使う人 家族へ 購入回数 はじめて 


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