当店のチーフパティシエの親戚の方から特別にわけていただいた「夏みかん」を使って作った【マーマレード】です。

今回は、せっかくなのでマーマレードを作る手順を皆様にご案内いたします。

1.夏みかんの皮をきれいに洗ってから皮をむきます。

タワシを使って丹念に磨いていると、調理場がミカンの香りで満たされます♪

2.「うさぎ堂」のマーマレードはジューシーにしたいから実も入れるので、実についている薄皮をきれいにむきます。

なんと、このボール一杯にむくのに二人がかりでかなりの時間がかかりました・・・ つか店長は、つまみ食いしたくなる衝動にかられました・・

3.2と平行して、夏みかんの皮を細かく千切りにする。

「コレだけの千切りをするのに何万回包丁を上下させたんだろうか？」などと考えてしまうほどたくさんの量です。

4.上記、2と3で出来た夏みかんの実と千切りにした皮をよく混ぜる。

皮だけだと味気ない色をしていましたがなんとなくおいしそうな色になってきました。

5.上記4で混ざった夏みかんの実と皮を鍋に入れて、ひたひたになるくらいに水を入れて煮込む。

夏みかんの「皮」と「実」と「水」を入れた鍋に皮の重量の60%ほどのグラニュー糖をいれて煮込みます。

6.瓶詰めするための瓶とフタを熱湯消毒します。

このへんからジャム作りをしている厨房は暑く（熱く）なってくるのです。

10分ほど瓶とフタを熱湯消毒をしたら、出来上がったマーマレードを、火傷に注意しながら詰める。

（瓶もマーマレードも熱々なので素手で触ると火傷してしまいます。）

7.マーマレードの瓶から空気を抜く処理（脱気処理）と滅菌処理をします。

マーマレードを詰めた瓶に軽くフタをして熱湯に入れて15分グラグラと煮ます。（脱気処理）

脱気処理が終わったら瓶のふたをギュッと閉めて、今度は瓶のフタがかぶる位にお湯を入れて煮ます。（滅菌処理）

8.上記の一連の処理が終わったら瓶を逆さにして熱を冷ます。

瓶を逆さにしておくのは、ふたの部分を中身の熱でしっかりと消毒するためです。

「うさぎ堂」ではこのような手順を踏んでマーマレードを作っております。今回は夏みかんが手に入ったのでマーマレードを作りましたが、また他においしい果物が手に入りましたらいろいろなジャムを作りますのでご期待ください。