丁寧に、ていねいに造った「吟の雫」の
米の旨味が一番出るといわれる
「中汲み」だけを集めた、
名人鷹木杜氏の集大成のお酒です。

出荷は蔵元が判断してだしますので、
何年熟成とは言えないそうです。超限定品桐箱入り

0000田辺さんの全商品はこちらから 大吟醸【福福】の1800mlはございません┏○ペコリ

父の日/母の日/結納/結婚祝/出産祝/内祝い/お中元/お歳暮/
クリスマス/お誕生／プレゼント/福井/ギフト/還暦祝い/涼冷え

仕込みにおいては、
越前岬大吟醸より神経を使った丁寧な仕込みが
求められる為に、より小さいタンクで仕込みます。

淡い果物の香り、すっきりしながらも、
ふくらみを感じる味わいです。やや辛口 桐箱入り

↑↑↑
木槽絞りより、手間と時間がかかる袋吊り搾り

本で「近年、日本酒の美味しさ、技術はワインよりもスゴイい！」と書いてありましたが、 確かにそう思います。

他のお酒とレベルが違うんですね。
福井の2年待ちは当たり前と言うお酒と飲み比べてみても、勝るとも劣らないです。
やや辛口/兵庫県産山田錦/35％まで精米

田辺さんの全商品はこちらから oooooo吟の雫1800mlはこちらから

正月/元旦/父の日/母の日/結納/結婚祝/出産祝/内祝い/お中元/お歳暮/お誕生／プレゼント/ギフト/還暦祝い/全国新酒鑑評会 金賞

火入れは、瓶詰め時の１回のみの「ひとつ火」仕立てで、「越前岬大吟醸」に比べると、香りは控えめですが、米の旨みがしっかり感じられ、食事にも合わせやすい味吟醸です

「ひとつ火」で「瓶貯蔵」の長所とは？
田辺さんの若旦那さんにお聞きしました

「火入れ」というのは酒の熱殺菌の事です。
通常の菌は酒の持つ十数パーセントのアルコールによって繁殖できないのですが、一匹だけアルコール好きの飲ん兵衛菌がいます。

それが「火落ち菌」です。これがはびこると酒は、白く濁り酸が増し、とてもいやな臭いがして大変です。
ただ熱には弱く60度以上で3分間加熱すると死んでしまいます

　通常出荷するお酒は、
【1】冬搾ってからタンクに貯蔵する際に一度目の「火入れ」を行います。
【2】そのまま秋口までタンクで熟成
【3】秋口以降にアルコール度数を調整して瓶詰め。その際に二度目の火入れ（原酒18度〜19度くらいまででタンク貯蔵しているので、水を加えてアルコールを15度前後に調節します）

したがって、「生酒」とか「生貯蔵酒」といったものは別として、通常お客様に届くお酒は２度の火入れ殺菌をしているのです。
これによって、生酒に比べて長く美味しさを持続することが出来ます。

「搾りたてのお酒って美味しい！」とおっしゃるお客様も多いですよね。
お酒は、搾った後も酵素がまだ生きています。
しぼりたての風味っていうのは、その酵素が生きているからこそなのかも知れません。

しかし「火入れ」するとそれは無くなりますが「火落ち菌」が発生してしまうと、味が変わってしまいます。

そこで、今回の大吟醸ですが、 【1】の工程と【3】の工程を同時に行いました。

タンクに貯蔵するのでは無く、先に瓶詰めて火入れし、瓶に詰めた状態で低温の大型冷蔵庫に１年以上寝かせたお酒です。
したがって「火入れ」は１回です。

お客様の手元に届くまでそのお酒は一度も空気に触れる事がないので、香りも風味も抜けません。
「火入れ」しているので、「火落ち菌」の心配もありません。

本来なら、「火入れ」は一回で良いのかもしれません（僕の考えです）田辺酒造若旦那さん談

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アルコール度・16.3度/ 日本酒度＋4/ 酸度・1.4/精米歩合・麹米…40%/掛米…50%
原料米品種　麹米…兵庫県産山田錦（使用割合21%）
掛米…福井県産五百万石（使用割合79%）福井県
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兵庫県産山田錦を40％精白し、洗米も手洗い。
蒸しはボイラーを使わず、和釜をバーナー蒸し、搾りは手間のかかる昔からの「木槽絞り」低温で一年間熟成させてから出荷しています。

※「木槽絞り」は醪（もろみ）の入った袋を、一つ、一つ積み重ねたりする重労働である上に、時間がかかる為、使わない蔵も多くなった手法ですが、 ワンランク上の酒を搾ることができます※

--------------お客様の声----------------
山田錦のお酒というためか、
いままでいただいた田辺酒造のお酒（酒米たしか五百万石）よりもすっきり、サラリとした印象。

後味やや辛口ですがほのかな甘みも。香りも柔らかな甘みが感じられます。
でも他の薫り高い系の大吟醸と違うところは・・・やっぱり独特の若干酸味の香りというか味わいが。

このお酒も香りよいお酒ですが、都会的な華やいだ日本酒とはちょっと違う面も。
イイ意味でそぎ落としすぎていない。このちょっと垢抜けし切れていないような（ワルイ意味じゃないつもり。表現力不足でスミマセン） 香りと味わいが、田辺さんの旨み。

多くの大吟醸などのお酒が似たような方向を向いて旨いけど個性が薄れている感じもある中、こういうのとってもいいとおもいます＾＾
岩手県　T様

内容量	720ml
ご注意	開封後は要冷蔵の上お早めにお飲みください。
保存方法	要暗蔵
原材料	兵庫県産山田錦
製造元	田邊酒造・福井

父の日/母の日/結納/結婚祝/出産祝/内祝い/お中元/お歳暮/
クリスマス/お誕生／プレゼント/福井/ギフト/還暦祝い/涼冷え

素直な米の味わいと端麗！
程よい調和のとれたコクと深い味わいを、お楽しみください

田辺さんの全商品はこちらから oooooooo雪舟1800mlはこちらから

本当に寒くなる12月頃から仕込みだします！
五百万石を５５％精米した吟醸造、
すっきりしたやや辛口の中に旨さが広がる感じです

田辺さんの全商品はこちらから 特選雪あかり1800mlはこちらから

福井県産

純米吟醸酒の「中取り」だけを贅沢に集めたお酒を、
絞ったままの生原酒でお届けします

特徴はなんと云っても、
際立つ香りと、とろける美味さ（甘さ）です。

中取りとは、
お酒を搾る際の雑味の少ない最も良質なところで、
「まぐろ」でたとえるなら「トロ」の部分

さらに酒を、濾過、加水調整、火入れをせずに、
出来たてを瓶詰めした商品が「中取り生原酒」です。

お酒の色が黄色味かかっているのもそのためです。
味にコクがあり、香りがとても華やかで上品。

※おすすめの飲み方は、冷やロック※
５度前後に冷やしますと、
一番甘みが強く、熟した桃のような旨みになります
ロックにすれば柔らかい甘さになり、後味もすっきりします。

※中汲み（中取り）とは…※
「中汲み」とは、醪（もろみ）を汲み出して、
昔ながらの槽（ふね）による搾りの方法を言います。

槽に酒袋を積み上げていきますと、自らの重さで清酒が出てきますが、最初に出てくる清酒を「荒走り」といいます。
「あらばしり」の次に出てくるのが、中汲（中取）みです。「あらばしり」はフレッシュ、
中汲みは香り・味とも繊細かつ上品な非常に贅沢なお酒になります

クール便でのお届けになります

┃商品説明┃
◆原料米 ：福井県産五百万石
◆精米歩合 麹米：50％、掛米：55％
◆アルコール度 17.8 ◆日本酒度 ±0　◆酸度 1.4