呑み飽きしないすっきりした味わい。
味ののった旨み、素直な旨みを感じます。

000000花垣さんの全商品はこちらから 花垣本醸造720mlはございません┏○ペコリ

熱燗、燗上がり

伝統的な搾り機で圧をかけず滴る、あらばしりの雫のお酒で、一番おいしい部分の贅沢な大吟醸です。

※新走・荒走（あらばしり）とは？※

「もろみ」を清酒と酒粕に分離する作業を上槽（じょうそう）と言い「もろみ」を搾る、昔からある道具は、船の平底に似ている所から、槽（ふね）と呼ばれます。

酒袋に「もろみ」を詰め、それを槽の中にいくつもならべて積み重ねた、もろみ自身の重みで自然に搾られた最初のお酒が荒走になります

米の味がしっかりしていて、メロンの様な香り！
ぜひ、香りを楽しむ為にワイングラスとか、 広口のグラスでどうぞ〜

山田錦40％精米/畑中喜一郎/ 限定品

ギフト/父の日/母の日/結納/結婚祝/出産祝/内祝い/ お中元/お歳暮/クリスマス/お誕生／プレゼント/

こちらの花垣純米大吟醸が[モンドセレクション最高金賞受賞]のお酒です。

落ち着いた香りですが、味は最高です。
お料理の邪魔をせず、豊かな味わいなのですが、 すっきりと飲めます。

確かな酒蔵の確かな味わいで、ほろ酔い加減の時間を楽しんでください。
ゆっくり、ゆったり、ちびちびと、お試しくださいね。勿体無いですから・・・畠中喜一郎 熏酒

大吟醸は、一年で一番寒く空気は澄み、仕込み水も清む。そんな酒造りに一番適した時期、大寒の頃に仕込みをしたお酒です。

麹は丹念に手づくりでわが子を育てるがごとく育て、 酵母は程よいフルーティさを出してくれる元気の良いものを選んで増やし、 そして、低温で長い時間かけてゆっくりゆっくり発酵させます。

一言で言うと簡単なことのようですが、 情熱と根気、技術力と蓄積したノウハウが必要で、 世界のアルコールの中でも、日本酒の造り方が一番難しいと言われています。

「品のある香り　奥深い味わい」とは、さてさてそれでは、どんな味わいなのでしょう？

まろやかさと上品な含み香、のどごしの良さ、 そして飲み込んだ後に残る深い余韻だと思います。

花垣の目指す理想の酒の姿がここにあります。

冷蔵庫で冷やしてスッキリとした味を楽しむも良し、常温でまろやかな味わいとふくらみのある豊かさを楽しむも良し、
季節によって料理に合わせて温度やグラスの形を変えて楽しんでください。

内容量	720ml
ご注意	開封後は要冷蔵の上お早めにお飲みください。
保存方法	要暗蔵　５℃以下
原材料	山田錦２５％、五百万石７５％
商品説明	アルコール度１５．５度。味わい豊か。

上質な香り、品格の味わい

大吟醸の仕込みのなかでも特に優れた味わいのものを厳選してつめました。

華やかで上品な香り、繊細でありながら深みのある調和のとれた味わいです

手をかけ技を振るう

大吟醸は、一年で一番寒く空気は澄み、仕込み水も清む。
そんな酒造りに一番適した時期、大寒の頃に仕込みをしたお酒です。

麹は丹念に手づくりでわが子を育てるがごとく育て、 酵母は程よいフルーティさを出してくれる元気の良いものを選んで増やし、 そして、低温で長い時間かけてゆっくりゆっくり発酵させます。

一言で言うと簡単なことのようですが、 情熱と根気、技術力と蓄積したノウハウが必要で、 世界のアルコールの中でも、日本酒の造り方が一番難しいと言われています。

「品のある香り　奥深い味わい」とは、 さてさてそれでは、どんな味わいなのでしょう？

まろやかさと上品な含み香、のどごしの良さ、 そして飲み込んだ後に残る深い余韻…
清楚波呑み口で、次第に熟れた果実のような香りが、 米のうまみの凝縮感とともにわき上がってくる…
花垣の目指す理想の酒の姿がここにあります。

冷蔵庫で冷やしてスッキリとした味を楽しむも良し、 常温でまろやかな味わいとふくらみのある豊かさを楽しむも良し、 季節によって料理に合わせて温度やグラスの形を変えて楽しんでください。

使用原料米：山田錦100%/精米歩合：40%　使用酵母：9号/日本酒度：+5/酸度：1.3/ アミノ酸度：0.9/アルコール度：16.5度/召し上がり方：冷、常温/保存方法：冷暗所/畠中喜一郎/モンドセレクション最高金賞受賞 【楽ギフ_のし宛書 父の日/母の日/結納/結婚祝/出産祝/内祝い/桐箱入り/お中元/お歳暮/クリスマス/お誕生／/還暦祝い/敬老の日

使用されるお米の量がずば抜けて多く、
米の味を最大限に引き出した純米酒の最高峰です

花垣さんが考える「品のある香り　奥深い味わい」とは、どんな味わいなのでしょう?か

清楚波呑み口でありますが、次第に熟れた果実のような香りが、 米のうまみの凝縮感とともにわき上がってくる…

古くからの友人と過ごす時間のような満ち足りた気持ちにさせてくれる酒だと思います。

白身の、野菜、豆腐等とどうぞ！冷、常温がお勧めです。

-----------お客様のお声------------
やさしい甘みのある香り。
口にすると米の甘みが広がり、どっしりとした酸味、そして後味に辛さが。
辛口で終わるかと思いきや、そしてさらにその後味の後から鼻に甘みのある香りがもう一度。
甘み・酸味・香りのバランスもさることながらこの一連の流れる味わいにすばらしい！としか言いようがない。旨いです
-------ありがとうございました。-------

米/山田錦　精米/40%　酵母/9号 アルコール度/16.5　畑中喜一郎

00oo花垣さんの全商品はこちらから oo 花垣純米大吟醸【七右衛門】 おおおおおお720mlはこちらから

爽快で、すっきりした味わい。
米の味が口の中いっぱいに広がります！
本当に旨い一本です

超辛口のお酒は、鬼殺しともよびますが、
超が付く程には、辛くはないと思うのですが、
なぜ「超」が付くのでしょうね？（店長談）

醸造アルコールを添加して辛口にしたのでなく、
完全発酵による純米の辛口です。
元気の良いもろみでなくては達成しません。
スカットしたドライな味わいが特徴です。
・・・・・カタログ抜粋

※醪を完全発酵とは？※
お酒を造る際には、酵母菌の助けを借ります。 酵母菌は、酒の糖分を食べてアルコールを出しています。 すなわち、酵母菌が長生きすればするほど、酒の糖分を食べてくれるので、甘みはなくなり辛くなる訳です。

その酵母菌を長生きさせるのは、大変難しく、酵母菌の中には、糖分だけでなくアルコール大好きの菌もいますので、杜氏の見極めや技術がなくてはならないのです。

通常の酒は２回火入れししますが、１回目の火入れは酵母の働きを止める為です。 この１回目の火入れ時期により、辛さの度数が変わってきます。ちなみに2度目の火入れは諸々の殺菌の為です

酒蔵さんが出している「甘酒」がありますが、あの「甘酒」は酵母菌が入る前なんです。
酵母菌が入っていないので、糖分が失われる事もなく、糖分を食べないのでアルコールもでません♪
お酒の素って、甘かった…のですね

※ご注意くださいネ※ 純米酒以外の醸造アルコールが入ってるお酒の辛みは、 醸造アルコールの入る量で決まります。

五百万石20%、日本晴れ80%
アルコール度数・15・5度 /冷、常温、燗 畠中喜一郎 醇酒 燗上がりする/福井県産

熟成すること18ヶ月。
ふた夏越した大人の味、花垣の生もとは18ヶ月熟成がこだわりです

北海道のK様のご感想
米しずくの純米と山廃純米をいただきました。
濃醇でありながら上品さもあり、
酸と甘みや渋みのバランスが本当にいい、
美味しいお酒だと思いました。
(ご感想、ありがとうございました、中村）

半端な物は造らない花垣さんですが
特にこの山廃純米、米しずくは 評判の良いお酒で、「ビッグコミックオリジナル」の
「蔵人」で尾瀬あきら氏も代絶賛した味わいです。

「山御廃止仕込み」という、[生仕込みの山御]作業を簡略した酵母の形態の伝統的な酵母育成方法で、
味に厚みがあり、程よい酸味と旨味が調和し、米の旨み、厚み、広がりが静かに流れるお酒！

内容量	1800ml０００保存方法：冷暗所
原材料	五百万石100％
製造元	南部酒造場
商品説明	アルコール度15.5度。

【畠中喜一郎】 醇酒 燗上がりする/正月 元旦 　

高級老舗料亭「なだ万」の純米酒フェア選定酒

土日になると花垣さんのお店の前に朝市が立ちます。その朝市のおばちゃんに「米しずくは旨いっ！」と 一言で片付けられました
おすまし顔の朝市のおばちゃん達のお勧めです

ふっくらとした香り、純米酒らしい味の幅があり、 お勧めは燗、もちろん冷やでも楽しめる定番品です。

使用原料米：五百万石20%日本晴80%精米歩合：麹50%、掛60% 醇酒/召し上がり方：冷/常温/燗/畑中喜一郎/燗上がりする

明治・大正時代に飲まれていた旨い酒の復活板。

「山廃仕込み」は杜氏さん達が、自然の法則に従い守り続けた、日本酒本来の伝統ある醸造法です

山廃仕込みとは？
日本古来の伝統ある酒仕込みの方法で、【山卸廃止】を略して【山廃】と呼びます。
【山廃】は空気中の自然の乳酸菌によって、自然発酵を促す昔ながらの仕込み方法です。

この自然発酵を促す方法は、酵母の育成に一月以上もの時間が要され、良い菌以外が入ると、その仕込みは失敗となります

発酵の温度が適切に上がり、良質な酵母が育成されているかを、常に管理する必要性があり、決められた時間に真夜中を問わず、温度、状態をチェックしなければなりません。

大変な時間と手間のかかる仕込み方法で、長年の経験と高度な技術が要求されます。

※１【山卸廃止】とは？
良い酒を造るには、良い酵母を作る事が大事になりますが、酵母の製造方法のひとつに、水・こうじ・蒸米を混ぜ、 スリ棒ですり潰す作業があります。

タンク内で山のように積まれた状態を、くずしていく事から、山をおろす意味で山卸と言います。

この山卸の作業を廃止した仕込みという意味で、
山卸廃止→山廃（やまはい）仕込みと言います。

※2酵母とは？
米・こうじ・蒸米の混ぜ合わせたものに、もろみを健全に発酵させる為に酵母が使われます
また、酵母は多量の乳酸を含有しています

※3 近年は、人工乳酸を投入する【速醸仕込み】が主流となり、【山廃仕込み】を熟知する杜氏が全国でも少数になっています

畠中喜一郎 醇酒 燗上がりする

技術的に難しい伝統的な「生もと仕込み」造り
沢山精米せず、昔ながらの味にこだわり、
二夏熟成させて蔵出しています。

味に厚みがあり、コシの強いお酒です

たまＣＨＡＮさんのご感想
ほんのり甘い酸味
皆さんは甘酒を酒粕で造られることがあるでしょうか？
私の実家では酒粕で甘酒を、また粕汁というものを作ったりしたものでした。
このお酒にその酒粕でつっくった甘酒に感じた香り、甘み（砂糖の甘みではなく、酒粕の？お米の？甘み）、
ん〜甘酸っぱい甘みかな？を感じた。

私だけの感覚かもしれませんが。だから初めて口にしたとき、ん？！甘いな！って思ったのですが、次第にその酸味と甘みの絶妙なバランスの虜に。
辛口が好きな私。このお酒は辛口とはいえないのですが、酸味のある甘みとその香り・・・癖になりますね〜＾＾
いや〜思いがけず（失礼な言い方でスミマセン）美味しいお酒に巡り会いました。私がこういうお酒が好きだってのも、自分でびっくり！

■米/五百万石100％・精米70%
■花垣自家　■アルコール度/15°

畠中喜一郎 醇酒 燗上がりする