上質な香り、品格のある味わい

大吟醸の仕込みのなかでも特に優れた味わいのものを厳選してつめました。

華やかで上品な香り、繊細でありながら深みのある調和のとれた味わいです

手をかけ技を振るう

大吟醸は、一年で一番寒く空気は澄み、仕込み水も清む。
そんな酒造りに一番適した時期、大寒の頃に仕込みをしたお酒です。

麹は丹念に手づくりでわが子を育てるがごとく育て、 酵母は程よいフルーティさを出してくれる元気の良いものを選んで増やし、 そして、低温で長い時間かけてゆっくりゆっくり発酵させます。

一言で言うと簡単なことのようですが、 情熱と根気、技術力と蓄積したノウハウが必要で、 世界のアルコールの中でも、日本酒の造り方が一番難しいと言われています。

「品のある香り　奥深い味わい」とは、 さてさてそれでは、どんな味わいなのでしょう？

まろやかさと上品な含み香、のどごしの良さ、 そして飲み込んだ後に残る深い余韻が特徴だと思います。花垣の目指す理想の酒の姿がここにあります。

冷蔵庫で冷やしてスッキリとした味を楽しむも良し、 常温でまろやかな味わいとふくらみのある豊かさを楽しむも良し、 季節によって料理に合わせて温度やグラスの形を変えて楽しんでください。

使用原料米：山田錦100%/精米歩合：40%　使用酵母：9号/日本酒度：+5/酸度：1.3/ アミノ酸度：0.9/アルコール度：16.5度/召し上がり方：冷、常温/保存方法：冷暗所/畠中喜一郎/モンドセレクション最高金賞受賞 父の日/母の日/結納/結婚祝/出産祝/内祝い/桐箱入り/お中元/お歳暮/クリスマス/お誕生／プレゼント/還暦祝い/敬老の日

伝統的な搾り機で圧をかけず滴る、あらばしりの雫のお酒で、一番おいしい部分の贅沢な大吟醸です。

※新走・荒走（あらばしり）とは？※
「もろみ」を清酒と酒粕に分離する作業を上槽（じょうそう）と言い「もろみ」を搾る、昔からある道具は、船の平底に似ている所から、槽（ふね）と呼ばれ、
酒袋に「もろみ」を詰め、それを槽の中にいくつもならべて積み重ねた、もろみ自身の重みで自然に搾られた最初のお酒が荒走になります

米の味がしっかりしていて、メロンの様な香り！
ぜひ、香りを楽しむ為にワイングラスとか、広口のグラスでどうぞ

山田錦40％精米/畑中喜一郎/ 限定品

000000花垣さんの全商品はこちらから oooo 秘槽搾り斗瓶取り大吟醸1800mlはこちらから

ギフト/父の日/母の日/結納/結婚祝/出産祝/内祝い/ お中元/お歳暮/クリスマス/お誕生／プレゼント/薫酒

こちらの花垣純米大吟醸が
モンドセレクション最高金賞受賞の お酒です。

落ち着いた香りですが、味は最高です。
お料理の邪魔をせず、豊かな味わい、すっきりと飲めます。

確かな酒蔵の確かな味わい。
真からお酒に酔ってください。（笑）
ゆっくり、ゆったり、ちびちびと、お試しくださいね。
勿体無いですから・・・畠中喜一郎 熏酒

内容量	720ml
ご注意	開封後は要冷蔵の上お早めにお飲みください。
保存方法	要暗蔵　５℃以下
原材料	山田錦２５％、五百万石７５％
製造元	南部酒造場
商品説明	アルコール度１５．５度。味わい豊か。

花垣さんの全商品はこちらから 花垣純米大吟醸1800mlはこちらから

畠中喜一郎

有機花垣純米吟醸 720ml

日本酒の原料は、米、水。それに麹菌、酵母菌
美味しいお酒を造りたいのなら、原料にこだわるのは当然の事。

100年前には、化学肥料や農薬なんて存在しなくて、 本当に正直に酒が造られていた…
まずはそのスタートラインに立とう。

そんな思いの花垣・南部酒造の蔵元は、まず有機農法に取り組んでくれる人探しから始めました。

昭和63年、大野市の[アースワーク]の社長・松浦助一さんと出会い、健康な稲作りを共に取り組むことになりましたが、
この取り組みが、自己評価で終わらせたくないし、外部機関に承認してもらわなければ意味もないと考え、

平成19年に、農林水産省/登録認定機関の
日本オーガニック＆ナチュラルフーズ協会より、有機認定製造業者として認定を得ました。

この認定は簡単に取れるものではなく、酒蔵としては10数社しか取れていません。

有機農法の健康な米、自然の水、
遺伝子組み換えのない麹菌、酵母菌で造られた酒。

このお酒は、苦労と愛情、古代より引き継がれた「和」の心が、旨し酒につながました。

色は、澄み切った透明で、ふっくらとした豊かな香り、 ほのかにお米を炊き上げた時のふくよかな香りでしょうか…

透明感のあるすっきりとした味わいで、爽やかな酸味とスマートな辛口、後味はすっきりと切れ味になっております

自然で汚れが無く、澄んで透き通った感覚、抵抗無くすっと体に浸み込む米の雫です。

冷・常温・ぬる燗でお召し上がりくださいませ。

┃JONA有機認定酒類┃限定商品・生産履歴番号付┃
米　━JYS認定五百万石100％
精米━50％　　　　アルコール度数━15度
日本酒度━＋3　　 酸度━1.6　　 アミノ酸━1.4

味に厚みがあり、コシの強いお酒です

たまＣＨＡＮさんのご感想
ほんのり甘い酸味
皆さんは甘酒を酒粕で造られることがあるでしょうか？
私の実家では酒粕で甘酒を、また粕汁というものを作ったりしたものでした。
このお酒にその酒粕でつっくった甘酒に感じた香り、甘み（砂糖の甘みではなく、酒粕の？お米の？甘み）、
ん〜甘酸っぱい甘みかな？を感じた。

私だけの感覚かもしれませんが。だから初めて口にしたとき、ん？！甘いな！って思ったのですが、次第にその酸味と甘みの絶妙なバランスの虜に。
辛口が好きな私。このお酒は辛口とはいえないのですが、酸味のある甘みとその香り・・・癖になりますね〜＾＾
いや〜思いがけず（失礼な言い方でスミマセン）美味しいお酒に巡り会いました。私がこういうお酒が好きだってのも、自分でびっくり！

■米/五百万石100％・精米70%
■花垣自家　■アルコール度/15.5°

畠中喜一郎 醇酒 燗上がりする

北海道のK様のご感想
米しずくの純米と山廃純米をいただきました。
濃醇でありながら上品さもあり、酸と甘みや渋みのバランスが本当にいい、美味しいお酒だと思いました。

山廃仕込みのお酒は、熟成した芳醇な香りと落ち着いたコクがあり、後口にふんわりとした、味わいが広がる深みのあるお酒です

山廃仕込みとは？
日本古来の伝統ある酒仕込みの方法で、【山卸廃止】を略して【山廃】と呼びます。【山廃】は空気中の自然の乳酸菌によって自然発酵を促す昔ながらの仕込み方法です。

この自然発酵を促す方法は、酵母の育成に一月以上もの時間が要され、良い菌以外が入ると、その仕込みは失敗となります

発酵の温度が適切に上がり、良質な酵母が育成されているかを常に管理する必要性があり、決められた時間に真夜中を問わず、温度、状態をチェックしなければなりません。

大変な時間と手間のかかる仕込み方法で、長年の経験と高度な技術が要求されます。

※１【山卸廃止】とは？
良い酒を造るには、良い酵母を作る事が大事になりますが、酵母の製造方法のひとつに、水・こうじ・蒸米を混ぜ、スリ棒ですり潰す作業があります。
タンク内で山のように積まれた状態を、くずしていく事から、山をおろす意味で山卸と言います。
この山卸の作業を廃止した仕込みという意味で、
山卸廃止→山廃（やまはい）仕込みと言います。

※2酵母とは？
米・こうじ・蒸米の混ぜ合わせたものに、もろみを健全に発酵させる為に酵母が使われます
また、酵母は多量の乳酸を含有しています。

※3 近年は、人工乳酸を投入する【速醸仕込み】が主流となり
【山廃仕込み】を熟知する杜氏が全国でも少数になっています

0000花垣さんの全商品はこちらから oooo花垣 山廃純米米しず1800mlはこちらから

高級老舗料亭「なだ万」の純米酒フェア選定酒

土日になると花垣さんのお店の前に朝市が立ちます。
その朝市のおばちゃんに「米しずくは旨いっ！」と、 一言で片付けられました（笑）
おすまし顔の朝市のおばちゃん達のお勧め!!

精米歩合：麹50%、掛60%
召し上がり方：冷、常温、燗 保存方法：冷暗所

000000oo花垣さんの全商品はこちらから oo花垣純米米しずく1800mlはこちらから

畑中喜一郎

爽快で、すっきりした味わい。
米の味が口の中いっぱいに広がります！
本当に旨い一本です

超辛口のお酒は、鬼殺しともよびますが、
超が付く程には、辛くはないと思うのですが、
なぜ「超」が付くのでしょうね？（店長談）

醸造アルコールを添加して辛口にしたのでなく、
完全発酵による純米の辛口です。
元気の良いもろみでなくては達成しません。
スカットしたドライな味わいが特徴です。
・・・・・カタログ抜粋

※醪を完全発酵とは？※
お酒を造る際には、酵母菌の助けを借ります。 酵母菌は、酒の糖分を食べてアルコールを出しています。 すなわち、酵母菌が長生きすればするほど、酒の糖分を食べてくれるので、甘みはなくなり辛くなる訳です。

その酵母菌を長生きさせるのは、大変難しく、酵母菌の中には、糖分だけでなくアルコール大好きの菌もいますので、杜氏の見極めや技術がなくてはならないのです。

通常の酒は２回火入れししますが、１回目の火入れは酵母の働きを止める為です。 この１回目の火入れ時期により、辛さの度数が変わってきます。ちなみに2度目の火入れは諸々の殺菌の為です

酒蔵さんが出している「甘酒」がありますが、あの「甘酒」は酵母菌が入る前なんです。
酵母菌が入っていないので、糖分が失われる事もなく、糖分を食べないのでアルコールもでません♪
お酒の素って、甘かった…のですね

※ご注意くださいネ※ 純米酒以外の醸造アルコールが入ってるお酒の辛みは、 醸造アルコールの入る量で決まります。

五百万石20%、日本晴れ80%
アルコール度数・15・5度 /冷、常温、燗 畠中喜一郎 醇酒 燗上がりする/福井県産

使用されるお米の量がずば抜けて多く、
米の味を最大限に引き出した純米酒の最高峰です

清楚な飲み口で、次第に熟れた果実のような香り。
米の旨みがぎゅっと詰まっている味わいが湧き上がります。

花垣さんが考える「品のある香り　奥深い味わい」とは、
どんな味わいなのでしょうか?

清楚波呑み口でありますが、次第に熟れた果実のような香りが、 米のうまみの凝縮感とともにわき上がってくる…
古くからの友人と過ごす時間のような満ち足りた気持ちにさせてくれる酒だと思います。

白身の、野菜、豆腐等とどうぞ！冷、常温がお勧めです。

米/山田錦　精米/40%　酵母/9号
アルコール度/16.5　畑中喜一郎

oooooo00000000花垣さんの全商品はこちらから 花垣純米大吟醸【七右衛門】1800mlはこちらから

「空飛ぶきき酒師」の著者、鵜飼仁美さんが
特選大吟醸花垣を世界のセレブが搭乗する
ＪＡＬのファーストクラスの提供酒に選びました。

優雅でまろやかで、日本酒に目覚める味です。
優雅な果実の香り、それでいて出しゃばらない香り。
このお値段では、なかなか無いと思います。
優雅な香りがしますので、広口グラスのワイングラスやカクテルグラスでお召し上がりくださると香りが楽しめますね
チョット自慢できるお酒です。

内容量	720ml
ご注意	開封後は要冷蔵の上お早めにお飲みください。
保存方法	要暗蔵　５℃以下
原材料	山田錦１００％ アルコール度１６．５度
製造元	南部酒造場
商品説明	大寒仕込みの大吟醸。 お料理を選びません。

000花垣さんの全商品はこちらから 花垣特撰大吟醸の1800mlはございません┏○ペコリ

畠中喜一郎/正月 元旦/福井県産/薫酒