仕込みにおいては、越前岬大吟醸より神経を使った
丁寧な仕込みが求められる為に、より小さいタンクで仕込みます。

淡い果物の香り、すっきりしながらも、ふくらみを感じる味わいです。やや辛口 桐箱入り

木槽絞りより、手間と時間がかかる袋吊り搾り

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父の日/母の日/結納/結婚祝/出産祝/内祝い/お中元/お歳暮/吟醸香/花冷え
お誕生／プレゼント/福井地酒/還暦祝い/薫酒/ 正月 ギフト 全国新酒鑑評会 金賞 福井県産

※「木槽絞り」は醪（もろみ）の入った袋を、一つ、一つ積み重ねたりする重労働である上に、時間がかかる為、使わない蔵も多くなった手法ですが、 ワンランク上の酒を搾ることができます※

--------------お客様の声-------------------
山田錦のお酒というためか、いままでいただいた田辺酒造のお酒（酒米たしか五百万石）よりもすっきり、サラリとした印象。

後味やや辛口ですがほのかな甘みも。香りも柔らかな甘みが感じられます。
でも他の薫り高い系の大吟醸と違うところは・・・やっぱり独特の若干酸味の香りというか味わいが。

このお酒も香りよいお酒ですが、都会的な華やいだ日本酒とはちょっと違う面も。
イイ意味でそぎ落としすぎていない。このちょっと垢抜けし切れていないような（ワルイ意味じゃないつもり。表現力不足でスミマセン） 香りと味わいが、田辺さんの旨み。

多くの大吟醸などのお酒が似たような方向を向いて旨いけど個性が薄れている感じもある中、こういうのとってもいいとおもいます＾＾
岩手県　T様

内容量	1800ml
ご注意	開封後は要冷蔵の上お早めにお飲みください。
保存方法	要暗蔵
原材料	兵庫県産山田錦
製造元	田邊酒造・福井

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クリスマス/お誕生／プレゼント/福井/ギフト/還暦祝い/涼冷え

火入れは、瓶詰め時の１回のみの「ひとつ火」仕立てで、「越前岬大吟醸」に比べると、香りは控えめですが、米の旨みがしっかり感じられ、食事にも合わせやすい味吟醸です

「ひとつ火」で「瓶貯蔵」の長所とは？
田辺さんの若旦那さんにお聞きしました

「火入れ」というのは酒の熱殺菌の事です。
通常の菌は酒の持つ十数パーセントのアルコールによって繁殖できないのですが、一匹だけアルコール好きの飲ん兵衛菌がいます。

それが「火落ち菌」です。これがはびこると酒は、白く濁り酸が増し、とてもいやな臭いがして大変です。
ただ熱には弱く60度以上で3分間加熱すると死んでしまいます

　通常出荷するお酒は、
【1】冬搾ってからタンクに貯蔵する際に一度目の「火入れ」を行います。
【2】そのまま秋口までタンクで熟成
【3】秋口以降にアルコール度数を調整して瓶詰め。その際に二度目の火入れ（原酒18度〜19度くらいまででタンク貯蔵しているので、水を加えてアルコールを15度前後に調節します）

したがって、「生酒」とか「生貯蔵酒」といったものは別として、通常お客様に届くお酒は２度の火入れ殺菌をしているのです。
これによって、生酒に比べて長く美味しさを持続することが出来ます。

「搾りたてのお酒って美味しい！」とおっしゃるお客様も多いですよね。
お酒は、搾った後も酵素がまだ生きています。
しぼりたての風味っていうのは、その酵素が生きているからこそなのかも知れません。

しかし「火入れ」するとそれは無くなりますが「火落ち菌」が発生してしまうと、味が変わってしまいます。

そこで、今回の大吟醸ですが、 【1】の工程と【3】の工程を同時に行いました。

タンクに貯蔵するのでは無く、先に瓶詰めて火入れし、瓶に詰めた状態で低温の大型冷蔵庫に１年以上寝かせたお酒です。
したがって「火入れ」は１回です。

お客様の手元に届くまでそのお酒は一度も空気に触れる事がないので、香りも風味も抜けません。
「火入れ」しているので、「火落ち菌」の心配もありません。

本来なら、「火入れ」は一回で良いのかもしれません（僕の考えです）田辺酒造若旦那さん談

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アルコール度・16.3度/ 日本酒度＋4/ 酸度・1.4/精米歩合・麹米…40%/掛米…50%
原料米品種　麹米…兵庫県産山田錦（使用割合21%）
掛米…福井県産五百万石（使用割合79%）福井県
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端麗でコクがあり深い味わいを、お楽しみください

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2本入りカートン、3本入りカートンも ございます
お申し付けくださいませ。

◆菰樽もございます。お問い合わせください

種類は、本荷樽で、72L（4斗）36L（2斗）18Ｌ（1斗）
半樽菰冠の種類は、72Ｌ（中身の酒36Ｌ）、36Ｌ（中身の酒18Ｌ）の2種類です。
最近は「樽は大きく、酒少なく」という感じで、半樽菰冠がご好評いただいています
※．樽は破損等の関係上、発送は蔵元からお客様への直送とさせて頂きます。
※．準備の都合上、最低納品日から遡って７日前からのご注文をお願いします。
※．付属品（枡、立札等）もご用意できますが、別途有料となります。
　　枡、立札への名入れも別途有料になります。