ローレル・ローリエ・ベイリーブス（Ｂａｙ ｌｅａｖｅｓ,Ｌａｕｒｅｌ）
げっけいじゅ（月桂樹）
クスノキ科の常緑樹
部位：葉

地中海一帯を原産とするクスノキ科の常緑樹で、この地方で商業的に栽培されている。
日本でも月桂樹の名で知られ、庭木などに使われる。
樹高は大きなものだと15メートルにも達し、雌雄異株で、初夏に淡黄色の小さな花が密集して咲く。
果実にもいくぶん芳香かおるが、スパイスとして用いられるのは若葉を乾燥させたものである。
月桂樹の葉は古代ギリシア・ローマ時代から英知と栄光のシンボルとして親しまれ、
古代オリンピックで勝者にこの葉であんだ冠が与えられたのは有名な話。
また、すぐれた詩人や学者にも月桂冠を与えてはめたたえたという。
これ以外にも月桂樹をめぐるエピソードは数多い。
ギリシア神話のアポロとダフネのエピソードにも登場し、ギリシアではいまでもこの本を「ダフネの本」と呼んでいる。
ベイリーブスはユーカリや樟脳に似たすがしい芳香と、若干の苦みに特徴かおる。
生の葉ほど苦みを感じるが、乾くにつれて弱まり、かわりに強い芳香を放つようになる。
芳香の主成分はシネオールで精油の40〜50％を占め、ほかにリナローールやオイゲノールを含む。
一般に地中海沿岸産のものはシネオールの含有量が高く、スパイスとしての評価も高い。
ベイリーブスには香りづけだけでなく、肉や魚などの臭い消しの効果もあり、
西洋料理、とくにフランス料理には不可欠のスパイス。
肉や魚の臭みをとりたいときには、菜を加えて煮込むと効果的。
この場合、葉をもんだりちぎってから入れると、いっそう香りが強まる。
ただし、長く煮込みすぎると苦みが強くなるので、煮上がったら取り出すのがコツ。
また、ベイリーブスはブーケガルニを作るときに欠かせないスパイス。
セロリの葉、パセリの枝、タイムなどと一緒に束ねて、糸で縛ったもので、ブイヨンやブイヤベース、
肉・魚・野菜・カレー料理などを調理するときに用いる。
パウダータイプはホウル（原形）より苦みが強いが、矯臭効果は大きいので、レバーや挽き
肉などクセの強い素材に使うとよい。

インドでのベイリーフがシナモンリーフ（カシアリーフ）のため
ローレルで表記しております。

ローレル・ローリエ・ベイリーブス（Ｂａｙ ｌｅａｖｅｓ,Ｌａｕｒｅｌ）
げっけいじゅ（月桂樹）
クスノキ科の常緑樹
部位：葉

地中海一帯を原産とするクスノキ科の常緑樹で、この地方で商業的に栽培されている。
日本でも月桂樹の名で知られ、庭木などに使われる。
樹高は大きなものだと15メートルにも達し、雌雄異株で、初夏に淡黄色の小さな花が密集して咲く。
果実にもいくぶん芳香かおるが、スパイスとして用いられるのは若葉を乾燥させたものである。
月桂樹の葉は古代ギリシア・ローマ時代から英知と栄光のシンボルとして親しまれ、
古代オリンピックで勝者にこの葉であんだ冠が与えられたのは有名な話。
また、すぐれた詩人や学者にも月桂冠を与えてはめたたえたという。
これ以外にも月桂樹をめぐるエピソードは数多い。
ギリシア神話のアポロとダフネのエピソードにも登場し、ギリシアではいまでもこの本を「ダフネの本」と呼んでいる。
ベイリーブスはユーカリや樟脳に似たすがしい芳香と、若干の苦みに特徴かおる。
生の葉ほど苦みを感じるが、乾くにつれて弱まり、かわりに強い芳香を放つようになる。
芳香の主成分はシネオールで精油の40〜50％を占め、ほかにリナローールやオイゲノールを含む。
一般に地中海沿岸産のものはシネオールの含有量が高く、スパイスとしての評価も高い。
ベイリーブスには香りづけだけでなく、肉や魚などの臭い消しの効果もあり、
西洋料理、とくにフランス料理には不可欠のスパイス。
肉や魚の臭みをとりたいときには、菜を加えて煮込むと効果的。
この場合、葉をもんだりちぎってから入れると、いっそう香りが強まる。
ただし、長く煮込みすぎると苦みが強くなるので、煮上がったら取り出すのがコツ。
また、ベイリーブスはブーケガルニを作るときに欠かせないスパイス。
セロリの葉、パセリの枝、タイムなどと一緒に束ねて、糸で縛ったもので、ブイヨンやブイヤベース、
肉・魚・野菜・カレー料理などを調理するときに用いる。
パウダータイプはホウル（原形）より苦みが強いが、矯臭効果は大きいので、レバーや挽き
肉などクセの強い素材に使うとよい。

インドでのベイリーフがシナモンリーフ（カシアリーフ）のため
ローレルで表記しております。