STER ANISE

スターアニスホール	スターアニスパウダー
シナモン　（Star anise ：はっかく（八角）、人ういきょう（罰香）） モクレン科の常緑樹 部位：果実 原産地：中国西南部地方（江西省） 生産地：中国、ベトナム、インド、インドシナ 産地：中国 中国を原産とするモクレン科の高本の果実をスパイスとして利用している。 この木は中国とベトナムの国境地域に自生し、中国の広西・広東・福往者、 北ベトナム、インド南部、インドシナなどで栽培されている。 スパイスとして利用する果実は、花の中央に６〜８個、輪生状に並んだ心皮からなる。 各心皮は1つの種子を含み、熟すと心皮が赤褐色を呈し、本質様で堅くなる。 ８個の袋果が星状に配置されているところから「八角」と呼ばれるが、アニスによく似た甘い芳香があり、星の形をしていることから つけられた名前である。 スターアニスは東洋では昔から、宗数的に香料として用いられ、現在でも線香や抹香の原料に使われている。 日本へも古くから渡来し、戦国時代の武士は出陣のとき、かぶとの中にこの香をたきこめたといわれる。 ヨーロツパヘの渡来は16世紀末、イギリスの船乗りによってもたらされた。 アニスやフェネルによく似た甘い芳香に特徴がある。 スターアニスはモクレン料の高本の実、アニスやフェンネルはセリ料の草本で値物的にはまったく異なるが、 香りの主成分としてアネトールという物質を共に含有しているからである。 ３種のなかではスターアニスの含有量が最も多く、上質のものだと精油中に90〜95％ものアネトールを含む。 このためほかの２種よりも香気が強いが、若干の苦みと渋みを含む。 中国料理、とくに豚肉と鴨の料理には重要なスパイスで、チャン・フー（芳香豚）、 シャン・スー・ヤー（鴨の汁煮）などがその代表的な料理に 肉類の臭みをとる効果はないが、ロースト臭をとるのに役立つので、香りづけの目的で使う ほかにソース、カレーパウダーなどにも使われ 中国のブレンドスパイスである五香粉（ウーーシャンフェン）やアブサン酒の構成要素にもなっている。 フェンネルやアニスの代用品として洋風料理やお菓子にも使えるが、 この場合はパウダーを用い、使用量を３分の1以下にするとよい。 中国では明の時代の１５９０年、李時珍の『本草綱目』に記載され、 芳香住健胃、鎮痛剤、駆風剤、腹部膨満、嘔吐などの症状に効果があるとされていた。 漢方では思仙散に配合されている。 現在でも健胃やかぜ薬に広く配合され、また浴湯料として相当の需要がある。 最近までインフルエンザ薬の原材料としても使用されていたそうです。 コーヒーに少し加えて飲まれるのがよいようです。