THYME

タイム	タイムパウダー
タイム・たちじやこうそう（立砦香草）・木立百里香 シソ科の多年生草本 原産地：南ヨーロッパ、地中海沿岸 産地：フランス、モロッコ、スペイン、ギリシア、トルコ、イタリア、イギリス、ポルトガルなど 産地：フランス 部位：葉 南ヨーロッパー帯に広く自生するシソ科の多年草で、この地域では古くから食用、薬用その他さまざまに利用されてきました。 いまでも主産地は南ヨーロッパだが、気候に対する適応性がすぐれているので、亜熱帯から温帯性の気候ならばどこでも生育します。 そのためタイムには変種が多く１００種類以上もあり、その形態もさまざまです。 日本へは明治になってから渡来しました。 ヨーロッパの料理には不可欠の存在であり、きわめてヨーロッパ的なスパイスといわれます。 独特のすがすがしい芳香とほろ苦さがあり、この芳香は肉類、とくに魚介類の生臭みを消すのに最適なスパイスです。 タイムの芳香の主成分はチモールとカルバクロールで、栽培条件によってその比率は大きく異なり、香りも違ってくる。 生の葉茎も乾燥したものも、魚肉の臭い消し香りづけにいろいろ使うことができます。 たとえばブイヨンやスープストックなどを調理するとき、香草を来ねたブーケガルニを加えて肉や鶏がらの臭みをとろか、 このブーーケガルニにタイムは欠かせないスパイスです。 また、とくに魚介類とよく合うので、はまぐりや魚のチャウダー、フィッシュソース、コロッケなどの魚介料理に、 臭み消し以外の目的でもよく使われています。 ヨーロッパの一般家庭での利用法としてはほかに、オリーブ油やビネガーに漬け込んで香りを移したり、 セージと同様、挽き肉を使った詰め物に使ったり、ハーブティーとして楽しんだりします。 加工食品の分野でもタイムは不可欠のスパイスであり、ウスターソース、ハム、ソーセージ、トマトケチャップ、ピクルス、ドレッシングな どに用いられます。 精油に音まれる多量のフェノール音量、チモールには殺菌作用かおり、消毒剤や鎮咳薬、防腐薬として用いられます。 また、馬や犬の十二指腸虫の駆除剤や、工業的には防カビ剤の成分として利用されています。 「ハチは一度タイムの香りをかぎつければ後ずさりしない」とイギリスでは昔から言い伝えられて、 実際、ハチはタイムの香りを非常に好み、古代ギリシアの昔から現在に到るまで、タイムの花がハチミツの採取に利用されています。 ローマの兵士たちはこのハチの行動を、活力や勇気、力強さと結びつけて考え、タイムを浸した水を浴びて戦いに備えたといいます。 その習慣は中世の騎士道の時代にまで続き、貴婦入たちは戦いに出る騎士に、 タイムの小枝を縫いつけたスカーフを贈るのが習わしであったとか。 現代でもタイムは入浴料によく使われる。 ラベンダーやカモミールが快い眠りを誘うのに対し、タイムのハープバスは、体を目覚めさせ目の気力を生む朝にふさわしい入浴剤です。