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シリコン加工底上トルテ直径226ミリ7寸【02P18Jun16】( シリコン加工底上トルテ直径22…





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デコレーションがとっても簡単!いままでにない型です。

シリコン加工底上トルテ直径226ミリ7寸

お奨めする理由

  1. 型のシルエットが可愛らしいので焼くだけでほぼ完成に近いです。
  2. 底面が二段になっているので、トッピング作業がとにかく簡単!
  3. シリコン加工の一体成形だからお手入れがラクチン!
  4. 使い終わった後、洗うのが楽です。
  5. パーティー向きのケーキに仕上がります。
  6. 底上部分を上手く利用したデコレーションアイデアが沸いてきます

気になる点

  1. 空焼きは絶対にダメ!シリコン加工が劣化してしまいます。

フルーツやクリームをトッピングが簡単なケーキ


底面が浮いた状態で焼けるので焼き上がるとへこんだ面にフルーツやクリームをトッピングすることができるちょっと嬉しいケーキ型です。敷紙を使うことができませんので、生地を入れる前には次のことを準備しておきましょう。型にバターを塗りいったん冷蔵庫で冷やします。バターが固まったら茶こしで強力粉をふり、余分な粉をはたいておきます。そして室温が高い場合は型は冷蔵庫にいれておけばバターは溶けません。こうしておくと焼き上がった際にきれいに生地を取り外すことができます。

失敗の少ないスポンジケーキのおすすめの配合は

  1. 玉子100に対して 
  2. 薄力粉⇒70
  3. 砂糖⇒58
  4. 牛乳(水でも可)⇒15

薄力粉の割合が多いように感じられるかもしれませんが、この位まで入れた方が安定した焼き上がりになるのでこの配合をおすすめしております。 粉の割合をもっと少なくしても、もちろん焼くことはできます。粉の割合を少ないレシピで焼く場合は

  • 玉子の泡立てを比重0.18までもっていくこと、
  • 砂糖投入後の比重を0.22〜0.24位で仕上げていくことが大前提になります。

手順

あれこれ下準備をしておきましょう
  • 薄力粉ふるっておきます。
  • 型にバターを塗りいったん冷蔵庫で冷やします。バターが固まったら茶こしで強力粉をふり、余分な粉をはたいておきます。そして室温が高い場合は型は冷蔵庫にいれておけばバターは溶けません。

※「粉をふるう」ってどんな感じでやってますか?
薄力粉をふるうときは、どのくらいの高さからふるっていますか?せっかく粉をふるうのですからせめて10〜15センチほどの高さからふるってください。大きな紙を広げその真ん中から円を描くように、空気をふんわり含むように、また薄力粉のペタっとした澱粉質をフワっと分散させる感じでふるいましょう。こうすることでフラワーだってバイオレットに、バイオレットならスーパーバイオレットにだってなるほどです。粉は一箇所に山高にふるうのではなく広げた紙を有効に使ってふるうことをお奨めいたします。あとは粉合わせの腕です!

材料(1台分)

  • 卵         3個(180グラム)
  • 薄力粉      126グラム
  • 砂糖        104グラム
  • 牛乳(水でも可) 27グラム

手順 いよいよスポンジケーキを焼きます

  1. 卵は全卵で泡立てていきます。ボッシュのボウルに人肌に温めた卵を割り入れます。全卵の泡立てで大事なことは、しっかりと空気を卵に抱き込むことです。砂糖はしっかりミキシングしてから入れます。初めから砂糖を入れてはいけません。泡立て用のウイスクをセットしスピードは高速の「4」でミキシングです。かなりフワっとしてきたら(ボッシュのマシーンで約3分30秒、このときの比重は0.18が理想です)砂糖を加えミキシングします。
  2. さらにミキシングを続けます。ウイスクで生地をすくい、書いた文字がすぐに消えてしまうようでは泡立てが足りません。ゆっくりと徐々に消えていく感じまで泡立てます。マシーンでの泡立てはここまでです。 ボッシュのマシーンで約2分、このときの比重は0.22〜0.24くらいならOKです

※全卵の泡立て

  • ※全卵の泡立て 卵だけの泡立てから始めます。見た目の量が4〜5倍くらいになるくらい、しっかりと空気を抱き込んで軽くフワフワに仕上げます。しっかりに卵を空気を抱き込ませるまでは、砂糖を入れないことがポイントです。卵の泡立てが十分出来ていないうちに、砂糖を投入してしまうと、比重は重くなります。また砂糖を入れてからですと、比重を軽くすることは難しく、必ず砂糖投入まえの段階で出来る限り軽く仕上げておくと重要です。(卵のみの泡立てで目安としては比重0.15〜0.18くらい)

※密度の調べ方

  • ちょうどピッタリ100CC入る容器を用意して泡立てた卵をその容器にいれます。すりきり一杯を入れて重さを計ります。容器の重さは抜きます。この重さが15グラムから18グラムだと完璧です。100CC入る容器というのは水でいうと100グラムです。同じ容量で重さが15グラムから18グラムということはかなり比重が軽くなっているということです。このくらいまで軽くしておくことが重要です。2 さらにミキシングを続けます。ウイスクで生地をすくい、書いた文字がすぐに消えてしまうようでは泡立てが足りません。ゆっくりと徐々に消えていく感じまで泡立てます。泡立てはここまでです。(このときの比重は0.22〜0.24くらいならOKです)
  1. 粉合わせをします。 穴あき木べらやスパチュラを持って粉合わせをしていきましょう。ふるったスーパーバイオレットと抹茶を入れ、粘らずにでもしっかりと合わせます。木べらやスパチュラは幅のある方の面をしっかりと使い、底の方からスパチュラを大きく使って合わせましょう。まだ少し粉気が残っているくらいの段階で最後に牛乳をスパチュラの面で受けながら加え、全体に馴染ませたらOKです。
  2. 型に生地を一気に注ぎ入れます。表面をドレッジやスケッパーの平らな側で軽くなで付ける感じで生地の高さを均一にします。(この作業は慣れないとちょっとやりにくいですね)10センチくらいの高さから型を2回ほど落とし、余分な気泡を抜きます。
  3. 焼き上げ
    ビルトインタイプのコンベクションガスオーブンの場合:180度のオーブンで10分、170度に下げて10分ほど焼きましょう。ケーキテスターで刺してみて生の生地が付いてこなかったらOKです。
    お使いのオーブンによって焼き時間は異なります。電気オーブンの場合はメーカーの取説を参考にしてください。

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 シリコン加工底上トルテ直径226ミリ7寸【02P18Jun16】

商品番号  84-07-7
価格3,150円 (税込 3,402 円) 送料別
1〜4日で発送(土日、祝祭日を除く)
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●底面が浮いた状態で焼けるので焼き上がるとへこんだ面にフルーツやクリームをトッピングすることができるちょっと嬉しいケーキ型です。敷紙を使うことができませんので、生地を入れる前には次のことを準備しておきましょう。型にバターを塗りいったん冷蔵庫で冷やします。バターが固まったら茶こしで強力粉をふり、余分な粉をはたいておきます。そして室温が高い場合は型は冷蔵庫にいれておけばバターは溶けません。こうしておくと焼き上がった際にきれいに生地を取り外すことができます。

サイズ:内径225×高さ45ミリ
材質:ブリキにシリコン加工
容量:1300CC



cb00155-s
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