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パネトーネ型S 材質:スチールにテフロン加工 容量:900ミリリットル( パネトーネ型S …






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クリスマス時期になるとパン屋さんで見かけるイタリアの伝統的なパン菓子「パネトーネ」を焼くためのパン型です。

もちろんそれ以外のケーキやパン生地にも幅広くお使いいただけます。テフロン加工ですので、薄くバターを塗っておくだけで生地の取り外しができます。また底取れタイプですので、この点から見ても焼き上がった状態をきれいに維持しながら取り出すことが可能です。テフロン加工のため空焼きはしないでください。またタワシや磨き粉などで洗浄することは表面を傷めることになりますので、お避けください。洗浄には柔らかいスポンジをお使いください。こちらはSサイズのタイプです。 一回り大きいLサイズはこちらです


玉子色のパネトーネ 

イタリアの家庭でクリスマス前によく焼かれるというパネトーネ。

本来はパネトーネの酵母種が使われるそうですが、手に入りにくいのでドライイーストで作ってみました。 今回のドライイーストはサフの金です。サフの金は耐糖性に優れたドライイーストなので砂糖が多く入る生地にはお奨めのイーストです。発酵に時間はかかりますがふわふわのパネトーネ生地は最高です。ぜひお試しくださいませ。中身のドライフルーツはレーズン、アンジェリカ、チェリーです。また生地の捏ね上げはボッシュのスタンドミキサーを使用しました。 下の写真の小さいパネトーネはプチデコ型で焼きました

材料(パネトーネS型:内径110×高さ100ミリで2台分)

 
           
  • 強力粉         275グラム
  • ドライイースト       9グラム
  • 塩            1.9グラム
  • 砂糖           47グラム
  • バター          64グラム
  • 卵黄           55グラム
  • 水           149グラム
  • ドライフルーツ     100グラム
 

手順

  準備として型の内側にバターを塗っておきます。
  1. 捏ね・・・ボッシュのボウルに強力粉、ドライイースト、塩、砂糖を入れます。軽く混ぜたらそこへ卵黄、柔らかくしたバター、水を加えスピード1で捏ねていきます。柔らかい生地ですから途中でマシーンを止め、スパチュラで生地全体を混ぜ合わせる作業をしてください。この作業をしないとマシーンの羽が同じところをぐるぐると空回りしていることになります。
  2. 捏ね終盤・・・捏ねること約8分、生地が均一になりのびやかな生地になったらマシーンはここまで。ドライフルーツを加え手で全体に練り込んでください。
  3. 第一発酵・・・生地をひとまとめにしてボウルに入れた状態でラップをして第一発酵に入ります。温度は30度で約90分発酵させます。大きさは約2.8倍が目安です。
  4. 分割・・・第一発酵が終了した生地を打ち粉(強力粉)をふった台に取り出し、2つに分割します。
  5. ベンチタイム・・・表面がきれいになるよう丸め直し20分のベンチタイムをとります。この間乾燥させないようパンマットをかぶせさらに大きなビニール袋で覆っておくと良いです。
  6. 第二発酵・・・もう一度生地を丸めなおして型にそっと入れます。表面が乾燥しないよう霧をふいて第二発酵に入ります。32度で60〜70分発酵させます。真横から見て生地の天辺が型の縁まで発酵したらこれで第二発酵は終了です。
  7. 焼き上げ・・・180度のオーブンで30分焼きます。ケーキテスターなどで刺してみて中まで火が通っていたら焼き上げはOKです。
  8. 焼き上がったら型から取り出し天辺に溶かしバターを塗ります。

MEMO

全行程の中で重要なのは温度管理です。温度計を使い第一発酵の30度と第二発酵の32度をしっかり守って進めてください。温度が高すぎるとせっかく生地に練り込んだバターが溶け出してしまいます。また生地がだれてしまうことにもつながりますので、温度管理はとても重要です。初心者の方には少々難しいパネトーネですが、ポイントをしっかり守って作業をおこなえば、ほんのり玉子色のふんわりパネトーネに焼き上がります。

そしてもう一点、材料の強力粉とドライイーストは必ず新鮮なものをお使いください。

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 パネトーネ型S 材質:スチールにテフロン加工 容量:900ミリリットル

商品番号  66-13-s
価格2,250円 (税込 2,430 円) 送料別
1〜4日で発送(土日、祝祭日を除く)
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●クリスマス時期になるとパン屋さんで見かけるイタリアの伝統的なパン菓子「パネトーネ」を焼くためのパン型です。もちろんそれ以外のケーキやパン生地にも幅広くお使いいただけます。テフロン加工ですので、薄くバターを塗っておくだけで生地の取り外しができます。また底取れタイプですので、この点から見ても焼き上がった状態をきれいに維持しながら取り出すことが可能です。テフロン加工のため空焼きはしないでください。またタワシや磨き粉などで洗浄することは表面を傷めることになりますので、お避けください。洗浄には柔らかいスポンジをお使いください。こちらはSサイズのタイプです。

サイズ:内径110×高さ100ミリ
材質:スチールに内外テフロン加工
容量:900ミリリットル



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E-Mail tubasa55@shop.rakuten.co.jp
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