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築地市場・まぐろなら築地の王様とは?


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店長





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2017年7月
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配送のみ


トロ醤油 湯浅醤油



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■築地の王様とは?

「まぐろなら築地の王様」を運営している株式会社FOOD STREAM JAPANは、築地市場の海鮮仲卸問屋です。

築地市場というとやはり長年築地市場に出入りしている業者以外はなかなか入れないという印象があり、

私達も築地場内で一般のお客様と触れ合う機会はなかなかありません。

そんな築地で生まれ育った当店の店長永井は考えました。

「築地市場の良品をもっと身近に!築地市場を色々な方に知っていただきたい!

なによりも自分が幼い頃から味わってきた、築地の美味しい食材を全国のお客様に味わって頂きたい!!」

このような思いから、通常では入手が困難な築地場内の美味しく新鮮な海産物を

全国各地のグルメなお客様の元へお届けさせて頂いております。

築地場内だから可能なクオリティと価格。築地の目利きだからこそ入荷可能な良質な品々。

世界中から最高の食材が集まる築地市場という立地を最大限に生かした食材にこだわっています。


■築地市場とは?

東京都中央卸売市場は首都圏の食生活をまかなう生鮮食料品などの流通の一大拠点に発展し、中でも築地市場は日本最大の魚市場になりました。

築地市場は、面積約23ヘクタール、一日平均3,500トンの魚や野菜などが入荷し、21億円もの流通量を誇る市場です。

その取引処理能力もさる事ながら、世界各地からの最高の食材が集まり、その公正な評価基準は日本を代表する市場としての価値を益々高める事になりました。

現在の築地市場は、「美味いモノは築地に集まる!」と言われるほど最大の市場を形成しています。

築地市場の魅力である世界中から美味しいモノが安く集まるという概念は、過去日本で働いていた魚河岸の皆さんの汗と涙の結晶であると言えます。


■築地市場を上からみると?

一般的に、「場内」と呼ばれるセリ場や仲卸がある主な建物は、上空から見ると弧を描いたような形をしています。

(これはかつて国鉄東京市場駅が存在した事が大きな要因となっており、線路が築地市場に平行して存在していた事によるものです。当時はこれを利用した鮮魚貨物列車などが入線をしていました。)


■築地市場の「場内」とは?

築地市場の場内というのは、一般的に認可されている仲卸業者のみが販売をする事が許されている築地市場の市場内の事を言います。

場内に入場する事は基本的にどなたでもできますが、通常は業者さんやお店などを運営されている方が仲卸問屋から直接商品を買いつける場所です。

仲卸業者は各店舗毎に早朝からセリに参加し、商品を入荷します。

蓄積したノウハウで品質を見分ける能力、情報収集、的確な需要と判断力によってセリ取引によって商品の価格を決定しており、その評価機能は仲卸業者の最も大事な機能の一つと言えます。

その市場規模の大きさから、多くの商品がまず築地市場へ入荷されその評価機能を通り、各地に出荷されています。

築地市場に美味いモノが集まるのは、その市場規模と評価機能によるところが大きいと言っても過言ではありません。


■築地市場の「場外」とは?

築地市場の場内と歴史を同じくするのが、築地場外と呼ばれる場外市場です。

築地市場の周辺にも買出人を相手とする店舗が多数あり、「場外」と呼ばれる商店街を形成しています。

こちらは、築地という立地を活かして一般の小売店が毎日築地場内の仲卸業者から仕入れを行う事で、

いち早く新鮮な商品をお客様のお手元へお届けする役割を担っています。


■築地で行われる「セリ」とは?

築地市場のセリはまさに目利きと目利きのぶつかり合い。最高のキャリアを持つ目利きでもセリは毎日、商品一つ一つが勝負となります。基本的にセリはセリ前の下見と評価段階で全てが決まります。

自分の経験と情報、そして長年の勘を全ての仲卸業者がぶつけ合い、自社に最高の商品を仕入れようと努力をしています。

それ故に、築地の場内は毎日活気に溢れ、セリ場の熱気は日本でトップクラスの熱さを誇っています。

そこでの仕入れが仲卸業者の店舗の命運を分けると言っても過言ではないので、各業者は良い商品をお客様にお届けする為に毎日ぶつかり合っているのです。


■中央卸売市場とは?

中央卸売市場とは、卸売市場法に基づいて生鮮食品等の円滑な流通を確保する為の卸売の拠点として、

地方公共団体が農林水産大臣の認可を受けて開設されている市場のことです。

一般的な生鮮食料品は、一定の需要量に対し供給量が大きく左右する特性を持っています。

そしてそれは、鮮度の低下や自然条件の変化による供給量のバランスの問題が商品価値に反映されることが要因となっています。

このような特性をもった商品の売買取引においては、過度の競争・不合理な取引・非衛生的な取り扱い等を招いてしまう可能性がある為、

消費者や生産者に著しく不利益をもたらす事態となってしまう恐れがあります。

このことから公正・迅速な取引を確保し、生鮮食料品の円滑な供給及び消費生活の安定を図ることを目的として、

中央卸売市場は地方公共団体により管理・運営がされており、それが中央卸売市場の一番の役割・目的となっています。


■私たち、「まぐろなら築地の王様」が出来ること

<厳選品だけをお客様のお手元にお届け>

全世界で水揚げされた中でも最高品質のものが集まる築地市場。

その最高品質の商品の中にもやはりそれぞれにクオリティ・ランクといったものが存在しています。

現在でも商品の目利きに関しては、やはり長年の経験と目利きで判断をするしかありません。

築地の王様では、全ての食材を熟練したプロの目利きが品質を見極めています。

そして築地生まれの店長永井は、全ての商品の写真を自ら撮影し、試食し、品質をチェックをしています。

築地市場にてセレクトされた厳選品だけをお客様のお手元にお届けしております。


<築地の味を気軽にご家庭で>

築地市場の場内は、業者やお店を経営されている方以外には正直敷居が高く、気軽に買い物に行ったり出来ないのも事実です。

高級料亭、高級寿司店、高級デパートなどで扱うような本当に良い商品は、日常生活の中ではなかなか手に入らないものです。

今も昔も本当に美味しい商品、目利きが自信を持ってオススメする商品は一般のご家庭にはなかなか届かないのです。私達が市場で目利きした本当に美味しい高級食材が簡単に手に入ったら素敵ですよね?

たくさんのお客様に築地の旨さを味わって幸せになって頂きたいという思いから、築地の王様は誕生しました。

築地の王様のテーマ、それは私達の手でお客様のお手元に「新鮮な商品」と「美味しさの笑顔」をお届けしたいという事。

是非一度、築地の味を気軽にご家庭でもご堪能下さい。




















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