製造工程

一次加工（梅農家の昔ながらのつくりかた）
塩だけで漬け込んだ昔ながらの「白干し梅」。最もシンプルで、
梅本来の美味しさを実感するのがこの梅干しです。

青梅収穫 6月〜7月頃までが収穫期で村中家族総出で梅取りをします。作る梅干しによって完熟を待って収穫するものもあります。		青梅塩漬け 選別の後、水洗いした梅を塩漬けします。しばらくするとたっぷりの梅酢が出てきます。この梅酢は調味料として料理にも使われます。		土用干し ざるにあげて水洗いした梅干しを天日で3日3晩干します。お日さまと夜露とでええ塩梅の白干し梅ができます。		選別〜樽詰め ふっくらとした当店自慢の白干し梅だけを、ひとつずつ選別して樽に詰め、みなさんのもとえとお届けします。

二次加工（秘伝の味付けで、とっておきの梅干しができるまで）
塩漬けした梅を秘伝の味たれにじっくり漬け込んでさらに美味しく
仕上げるのが二次加工。こんぶやかつおをあわせたり、はちみつに漬けたりと、
いろんな人の好みにあうように調味していきます。素材選びには特に気を配り、
最高級品の中からさらに厳選されたものだけを使っています。

水洗い まず塩漬けした梅を水洗いします。紀州産南高梅は皮が薄くたっぷりの果肉が特徴。つぶれないようにていねいにやさしく洗います。		調味 それぞれに味つけしたたれの中に梅を漬け込みます。種類によって漬け込みの時間や温度が違うので最も神経を使うところです。		計量 出来上がった調味梅干しを計量しパック詰めします。やわらかな南高梅はどの工程も機械ではできません。		パック詰め〜包装 ひと粒ひと粒ていねいにパック詰めしていきます。お客様のもとに届くまであと少しです。

当店梅干し商品一覧