姫泉酒造さんは、天保2年（1831年）創業で、７代にわたって焼酎造りに励んでこられました。宮崎県の北部、五ヶ瀬川のほとりにあるこの蔵は、宮崎県内で最古の醸造場と言われています。
　この最古の蔵で、、全く新しい、手間ひまのかかった麦焼酎、「全麹（米麹、麦麹）仕込み・日之影」が生まれました。


　通常は、蒸した原料+麹（こうじ）にて仕込みますが、”全麹（ぜん・こうじ）仕込み”は原料をすべて麹にしてから仕込む製法です。
「甘みやうまみ、奥深さが出るから、熟成には断然、米麹！」という姫野杜氏の長年の経験により、「麦麹+麦麹」ではなく、米麹を１次もろみに使う「米麹+麦麹」の組み合わせで造り上げました。

　麦麹の使用も1回目の麦麹投入から3〜6日発酵状態を見て、2回目の麦麹を投入し、無駄なく発酵させるという”三段仕込み”を用い、他メーカーには、類を見ない、全く新しい商品に仕上がっています。


　仕込み水や和水には、創業当時からこだわっている、日之影町七折地区の断崖絶壁の、天然木炭層から染み出た、口当たりやわらかな水を使用しています。