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賀茂なす

京野菜たつ吉:京都から伝統の野菜を食卓へ!!全国へお届けします。

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賀茂なす

★≪なすの女王≫の異名を持つ【賀茂なす】は肉厚で柔らかくとろける美味しさ!!

★肉質の緻密さから煮炊きをしても型崩れしないのが特徴です。

【京の伝統京野菜 上賀茂産 賀茂なす】の美味しいレシピです。

【賀茂なすの田楽】
京都では一般のご家庭をはじめ、懐石料理・京料理のお店などでは一般的に食される料理方法です。

●材料(4人前)
・賀茂なす2個
・田楽みそ(賀茂なす2ケ分の材料)
a(赤味噌・・・大1 白味噌・・・大1 砂糖・・・大1 酒・・・大1)
鍋にaを入れ、弱火で練りながら温める。
・揚げ油適量

●作り方
<1> 賀茂なすは縦にシマ模様を作るように皮をむき、1ケを3等分に切る。
表面に格子状に切れ目を入れる。
<2> フライパンに多めの油をひき、揚げ焼きする。
<3> 香ばしい焼き色がついたら皿に引きあげ、ラップしてレンジへ。
最後まで揚げ焼きするより油の吸収がおさえられ、あっさりできます。
<4> 表面に田楽みそをつけていただく。

【賀茂なすの揚げ出し】
油との相性がとても良く、賀茂なすの美味しさが存分に引き立てられます。

●材料(4人前)
・賀茂なす2個
・だし300cc(醤油・みりん・酒 各大さじ1、塩小さじ1/5)
・揚げ油 適量
・伏見とうがらし(付け合せで)
・薬味(おろし生姜、ねぎ、大根おろし、ごまなど)お好みで

●作り方
<1>賀茂なすはヘタを落とし、薄く皮をむき、縦半分に切る。
それぞれを4等分し(合計8つに切る)水に落とす。
<2>水気をふいた賀茂なすを高温で揚げる。 箸でつまんで、フワッとなったら揚げ上がり。(伏見とうがらしも揚げる)
<3>揚げている間に、だしと調味料を合わせ、沸かし、器に盛った<2>に半分位の合わせだしをはる。
<4>賀茂なすの上に、お好みで大根おろし、おろし生姜をのせ、揚げた伏見とうがらしを添える。
※夏は、冷やして食べても美味しいですよ!
簡単にめんつゆを使って、そうめんとたべても◎

【賀茂なすの海老そぼろあんかけ】
京料理のお店でよく出される美味しい一品をぜひご家庭で作ってみてください。

●材料(4人前)
・賀茂なす2個 ・海老(中サイズ)12尾 ・だし500cc(薄口しょうゆ大さじ1・酒大さじ1・みりん小さじ2・塩少々)
・水溶き片栗粉(片栗粉 大さじ1+1/2・水 大さじ3)
・おくら(色よく茹で、小口切りに)
・おろし生姜(お好みで)

●作り方
<1>賀茂なすのへたを切り、横半分に切る(安定よくするために、底を少し切る)
水に落としてあくを抜く。
<2>海老は殻をむき、背わたをとり、1cm位に切る。
<3>だしと調味料を入れ煮立たせ<2>の海老を加え色が変わったら水溶き片栗粉でとろみを付ける。
<4>なすの水気をよくふき取り、高温の油で揚げる。
<5>揚がったなすを器に盛り、<3>のあんを上からかける。
<6>茹でたおくらの小口きりを散らす。(お好みでおろし生姜を添える)


当店で扱っている商品は自然のものですので、天候や環境の影響で収穫状況が変わる場合もございます。
なるべくご指定日に発送できるように致しますが、上記のように収穫状況次第ではお日にちがずれ込むこともございます。その際はメールにてお知らせ致しますのでご了承ください。 また、収穫状況が悪い場合、ご予約されたお客様へ発送できない場合もございます。
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「揚げだし」や「田楽」に♪京都・上賀茂産 賀茂なす 2個 京野菜・京都・和食・おばんざい・揚げだし・田楽
1,260円  税込、送料別、 在庫なし

「揚げだし」や「田楽」に♪京都・上賀茂産 賀茂なす【送料無料】1箱 6個入り【smtb-k】【ky】京野菜・京都・和食・おばんざい・揚げだし・田楽
4,800円  税込送料無料在庫なし

「揚げだし」や「田楽」に♪京都産賀茂なす (3個)
1,450円  税込、送料別、 在庫なし



   
【送料無料!】「揚げだし」や「田楽」に♪京都産 賀茂なす (1箱 15個入り)【smtb-k】【ky】
7,800円  税込送料無料在庫なし

   

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