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| 丹波篠山黒大豆（Ｌ） ２００ｇ |
| 材料● |
水・・・カップ５ 砂糖・・・１２０ｇ 醤油・・・大さじ１．５ |
| 塩・・・小さじ1/3 重層・・・小さじ1/3 |
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| 煮方１： |
豆は洗って、材料を全て混ぜた中に５〜６時間つけておく。 |
| ２： |
強火にかけ、沸騰したら火を弱めてアクをとり、さし水1/4カップを入れて煮立ちを止める。
（豆は空気に触れると皮が縮み、しわができやすくなるため、さし水のあとは煮上がるまで蓋を取らないでください。） |
| ３： |
２をもう一度繰り返す。 |
| ４： |
ぬらした落とし蓋をし、鍋の蓋もして、ふきこぼれない位の弱火で６〜７時間かけて煮上げる。 |
| ５： |
甘味がもう少し欲しい時には、煮上がってから砂糖を少しづつ補い、弱火で煮溶かしてください。 |
| 黒豆を煮た後、２〜３日置くとさらに艶が良くなり、ハリが増していきます。 |
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| 煮汁は栄養の宝庫 |
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黒豆を煮た時に出る煮汁には、『シアニジン』という
ポリフェノールの一種がたくさん含まれています。
煮汁に含まれる『シアニジン』は、なんと煮豆の10倍と言われています。
ですので、捨てたりせずに必ず使用してください。 |
煮汁は直接飲んで頂いてもいいですし、お吸い物やお味噌汁、
茶碗蒸し、アイスクリーム等に使っていただいても
美味しくいただけます。 |
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