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カテゴリトップ > 基本調味料 > 醤油 > 太陽天然醤油(国産大豆・国産小麦使用天然醸造)

太陽醤油


昔は、醤油売りが荷桶を担ぎ、
町中を廻って計り売りをして
いたものです

店長&スタッフの一押し!


このお醤油は1Lあたり700円くらい(※1.8Lの場合)。。
「ちょっと高い!?」でしょうか・・(^^;

でも本当は700円でいいんですか?というお得な値段なのです。
だって、国産大豆使用。おまけに自然農法です!
それに、手間と時間がかかる伝統の天然醸造。

当たり前の素材を選び、自然に任せて作っただけのことですが、
今のお醤油業界にあっては、日本最高級の品質のお醤油に
なってしまいました。喜ぶべきか、悲しむべきか・・・(苦笑)

こんな当たり前のお醤油を、みんながまた、
使ってくれる時代になりますように!!

 (by  たいよう店長)


国内産・自然農法大豆と小麦を使用。
明治からの木樽でゆったりと天然醸造させた伝統の味





「弓削多醤油」4代目社長、弓削多洋一さん
小麦の名産地、埼玉で誕生

古くから小麦の産地として知られる埼玉県には、うどん、麦みそなど、小麦を使った特産品が多い。大豆と小麦、塩から造られるしょうゆもその一つ。坂戸市の「弓削多醤油」は、伝統的な醸造法を守りつつ、いち早く有機しょうゆ造りに取り組んだ、太陽食品の看板商品の一つ「太陽醤油」の蔵元だ。

国産の大豆だからこそ出る、濃厚な旨味

「しょうゆは、食品だから安心して口に入れられるものでないといけない、調味料だからうまくなければいけない、というのが当社のモットーです」と、4代目社長の弓削多洋一さん(37)。昔は、大豆を丸ごと使ってしょうゆを造るのが当たり前だったが、戦後油を搾ったあとの大豆から造るのが主流になった。弓削多醤油では、昔ながらのふくよかな味わいを求めて、20年前に丸大豆しょうゆを復活させた。その後、よりよいものを、とこだわって行き着いたのが、国内産の有機大豆と小麦を原料にしたしょうゆの醸造だ。

調味料は安全で美味しくなければならない

「国産の大豆は外国産に比べてタンパク質が多く、うまみの濃いしょうゆができるんです。有機栽培の作物は生命力が強く、しっかり育っているので発酵もよく、おいしいしょうゆになります」。平成13年に有機JAS認定を取得したが、大変だったのはやはり原料の確保。あちこちの生産者をあたり、現在は青森県白神山麓の契約農場で栽培してもらっている。また、有機の製品とほかの製品が生産過程で混ざらないよう、有機しょうゆのためのもろみ蔵も作った。



明治から引き継いだ杉の木樽で、
手間を惜しまず1年かけて発酵・醸造

そのもろみ蔵には、明治のころから使われているという杉の大桶が並ぶ。もろみは、蒸した大豆に、いってひき割った小麦、種麹を混ぜ、麹菌が繁殖したところで塩水を加えたもの。昔ながらの寒仕込みで、毎年11月−翌3月にかけてもろみを作り、この木桶で1年かけて発酵・熟成させる。現在は温度調節しながら4−6ヶ月で造る速醸法しょうゆが主流だが、ここでは自然の温度変化に委ねた天然醸造を守り続けている。

またステンレスのタンクで仕込むと、酵母菌や乳酸菌などを添加する必要があるが、木桶には300種もの微生物が住み着いており、その働きで発酵・熟成される。この微生物により、複雑で香り高い風味が出来上がる。




熟練した職人が旨みを引き出す

デリケートな微生物の働きを助ける人の手も重要だ。発酵状態を見ながら、もろみを混ぜたりする世話が欠かせない。もろみ蔵は、作業しやすいように、高さ・直径とも2mの杉桶を床下にはめ込んだ構造。発酵がうまく進むよう、木の棒でもろみをかき混ぜ、微生物を増やす空気を適度に送り込んでやる。
素材から製法まで、自然の力を大切にしたしょうゆは、安心かつ美味な逸品だ。



当店の太陽醤油が、楽天ランキング(『濃い口醤油」部門)に入賞しておりました!
皆様、本当にありがとうございます。

(2009年3月25日付け)

2008年12月3日付け



太陽生(なま)天然醸造醤油(1リットル)※自然農法大豆・国産小麦使用・天然醸造


※震災前原料(大豆)使用
太陽 生(なま)天然醸造醤油(1L)
※自然農法大豆・国産小麦使用・天然醸造


商品番号  17071
価格842円 (税込 909 円) 送料別
※通常、1〜3営業日以内に発送します。
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■商品の説明
容 量 1リットル
原材料 青森県・常盤村産大豆、埼玉県産小麦、天日塩
賞味期限 常温で1年
メーカー 弓削多醤油
配送方法 常温(冷蔵品との同梱可)
注意事項 直射日光を避け、常温で保存してください
■商品の特長
■国内産・自然農法の丸大豆、埼玉県産小麦、天日塩を使用し、非常に手間のかかる醸造法で発酵・熟成させたこだわりの再仕込み本醸造醤油です。
■熱処理をしていない純粋な生醤油のため、酵素が働いて肉などのタンパク質を柔らかくしてくれます。酵素、乳酸菌、酵母菌が生きているため白いカビ状のものが出ることがありますが、これは酵母菌なので無害です。取り除いてお召し上がり下さい。
■保存料などは無添加ですので、開封後は密栓し、冷蔵庫に保存してなるべく早くお召し上がり下さい。




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有機JAS認定
★太陽の有機米(つがるロマン) 玄米 5kg
※自然農法米 ※25年度米(石抜き・籾抜き済み)
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【(常温便)送料無料/一部地域別途/クール代別途】
ときわ村契約栽培米(つがるロマン) 玄米 5kg
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純粋・国産100% 
昔はちみつ(クローバー) 【徳用】 800g
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価格494 円(税込)
フェアトレードコーヒー(カフェインレス)75g
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価格1,220 円(税込)
  




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