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大勝軒特製ネギ油(葱油)(大勝軒特製ネギ油(葱油))

大勝軒:東京ラーメン、つけ麺、具(トッピング)
   
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カテゴリトップ > 大勝軒調味料他

大勝軒トッピング

大勝軒特製ネギ油(葱油)


大勝軒特製ネギ油(葱油)

商品番号  256
3~5日以内にお届け
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  • 宅配便

大勝軒店長 大豆油、胡麻油、長ネギ、生姜、山椒:内容量は90g(風味豊かなネギ油(葱油)です)お試しください。店用ではラードを多少入れてありますが、宅配用では入れておりません。
ニンニク油と共に つけ麺・ラーメンの隠し味にはもちろんあらゆる料理の風味付けとして利用できます。

大勝軒特製ネギ油作成現場 大勝軒特製ネギ油作成現場 大勝軒特製ネギ油ネギ入れ
大勝軒特製ネギ油 大勝軒特製ネギ油焼き入れ 大勝軒特製ネギ油ネギ焼き
大勝軒特製ネギ油ネギ焦げ 大勝軒特製ネギ油コシかき混ぜ 大勝軒特製ネギ油完成

大豆油と少量の胡麻油に多量の長ネギ、生姜、山椒を少量加えゆっくりと加熱します。長ネギが真っ黒になるまで加熱を続け香り付けをします。

東京都産 つけ麺・ラーメン用 産地直送 のし対応商品




この商品を購入された方のレビュー すべてのレビューを見る(6件)
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総合評価4.00

ぷくぷくとりもっちおさん 20代/女性

評価3.00

投稿日:2017年06月08日

これを足したからラーメンなどが美味くなったとは思えず、期待しすぎず購入されることをオススメいたします。とろみがでるんでしょうか?あまり感じないのでここのつけ麺についてくるおまけで十分に思えます。工夫がいる商品だと思いました。 

購入回数 はじめて 

say_asanoさん 40代/男性

評価4.00

投稿日:2013年07月10日

 調味油

思ったより、ネギが感じられませんでした。次回はお気に入りの醤油ラーメン油多めを頼みたいと思います。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 自分用 購入回数 はじめて 

購入者さん 

評価3.00

投稿日:2011年07月05日

 試しに

いつもは違う所でネギ油を買っていましたが、今回はこちらでつけ麺を買ったついでに購入してみました。チャーハンやラーメンなどにちょい足しして使ってます!ただ、賞味期限が明記されてないので、いつまで使えるか不安です。なので★3つ。どこかに目安になる使用期限など書いて置いてもらえると助かります。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 家族へ 購入回数 はじめて 


麺の茹で方-食感について

どのような麺がお好みですか?
細麺・太麺・中太・平麺・ちじれ・ストレート, それとも........
茹釜・麺の茹で方と食感

大勝軒-ラーメン
ラーメン
のりたまつけ麺
のりたまつけ麺
野菜入りつけ麺
野菜入りつけ麺

麺の茹方について考えます

麺を腰のある美味しい麺に茹で上げるには、必ず沸騰したお湯に麺を入れることです。というのは低温の生麺が湯に入った後、どれだけ早く次の沸騰が始まるかがポイントなのです。

二度目の沸騰が早ければ早い程、美味しい麺に茹で上がります。大勝軒の大きな茹釜では麺を入れてもすぐまた沸騰しますが、小さい鍋で少しの湯で茹でますと麺を入れてから沸騰するまで数分かかってしまい、生ゆでのボソボソ麺になってしまいます。出来る限り多くのお湯で余裕を持って茹でることがすべての麺類を茹でる際の注意点です。有名なラーメン店でもカウンターで見ていると「まだ麺を入れるのが早すぎる〜」と思う場面 によく出会います。

写真1は4〜5回同じ湯で麺を煮た状態です。時間をかけても麺に熱が通りにくく、結果均質にゆであがらず食感は弾力性に欠け生っぽく感じます。

麺は多くのお湯で少量茹でた方が芯まで均一に短時間で茹であがるため芯が残らず、水で絞めても弾力のあるおいしい麺に仕上がります。

写真の茹釜はガスバーナー7基付きで一度に最高12玉(1玉200g)〜15玉 茹でることが出来ます。それでもピーク時には間に合わず、15玉以上入れたいのですが、それ以上入れると麺が湯の中で踊らず片茹(麺が偏ってゆだること)をおこします。

麺ゆで1
写真.1
麺ゆで2
写真.2

以前は、太麺は茹でるというよりも焚く(蓋をして蒸らす)という感覚でしたが、それですと茹湯が一回で濁ってしまうので写 真1、火力を強くして現在の方法に変わっています。(太・中太麺と細麺を同じ釜で茹でなければならなくなったのも要因です)

そのため、当店では、もう一台小型の茹麺釜写真2と茹湯の濁り防止のための湯沸騰専用のガス代を用意しています。(ヒスタンク付きの釜で常時湯を補給できるタイプの釜でも太麺を茹でる場合は、湯量 が間に合いません)
一般の家庭の鍋(大きいものでも)では、2人前400gが限界ではないでしょうか?
そのため、宅配用の麺は若干ですが店内用の麺よりも細め(目盛り0.5mm)にしてあります

麺の食感について考えます

中華麺は、味が無いわけではないのですが、主に歯、口、舌、喉の食感で食べられており、ゆで麺の良否もにこれで判断されています。

一口に麺の食感といっても、麺には種類が多く、嗜好的には地域差、個人差もあり、食感の良否に万人に好まれる普遍性を求めるのは難しいことです。