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大勝軒特製餃子(ラーメンの麺帯で作ったもちもちの食感)(大勝軒特製餃子(ラーメンの麺帯で…

大勝軒:東京ラーメン、つけ麺、具(トッピング)
   
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大勝軒特製餃子

大勝軒特製餃子(ラーメンの麺帯で作ったもちもちの食感)


大勝軒特製餃子(ラーメンの麺帯で作ったもちもちの食感)

商品番号  122
価格602円 (税込) 送料別
3~5日以内にお届け
※注文個数によりお届け日が変わることがあります。

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この商品の配送方法
  • 宅配便

大勝軒の手作り餃子1パック-10個入り(タレ付き)

大勝軒特製、つけ麺・ラーメンとの相性が抜群です。
私が毎朝具を練って巻いています。肉と野菜のバランスが絶妙(ジューシー)で、うまみが口いっぱいにふくらみます。皮も手作りカラッと焼けます。
☆皮は、生太麺と同じ麺粉で打っていますのでモチモチです☆
東京都産 つけ麺・ラーメン用 産地直送 のし対応商品

内 容 1パック餃子30g-10個入り(餃子のタレ1袋入り)
保存方法 冷凍保存
賞味期限 冷凍で2〜3週間
原材料 白菜、キャベツ、ニラ、ニンニク、豚肉、ごま油、ラーメン醤油、小麦粉
商品説明 ※こちらの商品は冷凍便のみのご発送です。
「つけ麺・ラーメン」と一緒にお送りします。

「ご家庭でカリカリのジューシー餃子が簡単に焼ける方法」

用意する物は、フライパン+ふた、お湯、サラダ油、ヘラだけでOK!
↓作業は こちらから

油をたらしてフライパンを十分に熱します   約4分ほどで中まで火が通ります。
     
パックから餃子を取り出し   餃子が落ちないようにお湯をすてます。
     
凍ったままの餃子を並べます   ヘラで押さえながら
     
熱湯を餃子の半分ぐらいまで入れます   周りに油をたらします、少し弱火にして
     
蓋をして蒸し焼きします   きつね色になるまで焼きます
↓→     一丁上がり!  

大勝軒餃子入りラーメン お客様からの投稿写真




この商品を購入された方のレビュー すべてのレビューを見る(67件)
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総合評価4.73

reineko-xxxさん 40代/女性

評価5.00

投稿日:2016年10月13日

 モチモチ餃子

原材料は白菜、キャベツ、ニラ、ニンニク、豚肉、ごま油、ラーメン醤油、小麦粉。麺の美味しいラーメン店なので、餃子の皮がモチモチで美味しい♪大きくてボリュームあるので、この餃子が炭水化物の代わり。あとスープとかサラダがあれば我が家ではお腹いっぱいデス。安売りのないショップなので、買い回り時に出るクーポンなど使うのが賢いです。9月のスーパーセールで700円OFFクーポン使用。 

購入者さん 

評価5.00

投稿日:2016年06月16日

 もちもちで美味!

つけ麺のついでに・・・という感じで購入しました。もちもちで美味しく、次回も購入したいと思いました。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 自分用 購入回数 はじめて 

reineko-xxxさん 40代/女性

評価5.00

投稿日:2016年05月19日

 モチモチ餃子

皮がモチモチで美味しい〜(´∀`*)このラーメン屋さんは麺が美味しいので、大きめの餃子の皮が厚めでモチモチしてとても美味。焼き方レシピ付きで調理は簡単でした。 


麺の茹で方-食感について

どのような麺がお好みですか?
細麺・太麺・中太・平麺・ちじれ・ストレート, それとも........
茹釜・麺の茹で方と食感

大勝軒-ラーメン
ラーメン
のりたまつけ麺
のりたまつけ麺
野菜入りつけ麺
野菜入りつけ麺

麺の茹方について考えます

麺を腰のある美味しい麺に茹で上げるには、必ず沸騰したお湯に麺を入れることです。というのは低温の生麺が湯に入った後、どれだけ早く次の沸騰が始まるかがポイントなのです。

二度目の沸騰が早ければ早い程、美味しい麺に茹で上がります。大勝軒の大きな茹釜では麺を入れてもすぐまた沸騰しますが、小さい鍋で少しの湯で茹でますと麺を入れてから沸騰するまで数分かかってしまい、生ゆでのボソボソ麺になってしまいます。出来る限り多くのお湯で余裕を持って茹でることがすべての麺類を茹でる際の注意点です。有名なラーメン店でもカウンターで見ていると「まだ麺を入れるのが早すぎる〜」と思う場面 によく出会います。

写真1は4〜5回同じ湯で麺を煮た状態です。時間をかけても麺に熱が通りにくく、結果均質にゆであがらず食感は弾力性に欠け生っぽく感じます。

麺は多くのお湯で少量茹でた方が芯まで均一に短時間で茹であがるため芯が残らず、水で絞めても弾力のあるおいしい麺に仕上がります。

写真の茹釜はガスバーナー7基付きで一度に最高12玉(1玉200g)〜15玉 茹でることが出来ます。それでもピーク時には間に合わず、15玉以上入れたいのですが、それ以上入れると麺が湯の中で踊らず片茹(麺が偏ってゆだること)をおこします。

麺ゆで1
写真.1
麺ゆで2
写真.2

以前は、太麺は茹でるというよりも焚く(蓋をして蒸らす)という感覚でしたが、それですと茹湯が一回で濁ってしまうので写 真1、火力を強くして現在の方法に変わっています。(太・中太麺と細麺を同じ釜で茹でなければならなくなったのも要因です)

そのため、当店では、もう一台小型の茹麺釜写真2と茹湯の濁り防止のための湯沸騰専用のガス代を用意しています。(ヒスタンク付きの釜で常時湯を補給できるタイプの釜でも太麺を茹でる場合は、湯量 が間に合いません)
一般の家庭の鍋(大きいものでも)では、2人前400gが限界ではないでしょうか?
そのため、宅配用の麺は若干ですが店内用の麺よりも細め(目盛り0.5mm)にしてあります

麺の食感について考えます

中華麺は、味が無いわけではないのですが、主に歯、口、舌、喉の食感で食べられており、ゆで麺の良否もにこれで判断されています。

一口に麺の食感といっても、麺には種類が多く、嗜好的には地域差、個人差もあり、食感の良否に万人に好まれる普遍性を求めるのは難しいことです。