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紅大豆

穀物を食卓の中心に。豆、雑穀、および穀物加工品の販売。
[ 最終更新日: 2017/04/28 ]
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おすすめレシピ: ひよこ豆入りポトフ たかきびのサルシッチャ

 
 
 
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 │ ├ 金時豆
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■ 紅大豆

非常に珍しい赤大豆

主に山形県川西町で作られる珍しい赤大豆です。県花が「紅花(べにばな)」なことから「紅大豆」と命名されました。在来種で明治以前から煮豆として食べられてきたようです。甘みのある豆で、種皮にはポリフェノールの一種である「アントシアニン」が含まれています。

当店では紅大豆を使った納豆も扱ってます。真っ赤な納豆にビックリしますよ。


紅大豆入り浅漬け

紅大豆の色を生かしたくて、浅漬けにしました。春キャベツ、キュウリ、生姜と合わせ、全体の調え役には塩昆布を。手軽にできて、野菜をたっぷり食べるにはもってこい。メタボが気になる方は、食事の最初に野菜のおかずでおなかを膨らませ、汁物、メイン料理&ごはんの順に食べるといいそうです。

材料(約4人分)

  • 紅大豆…1/2カップ
  • キャベツ…1/4個
  • キュウリ…1本
  • 生姜…1カケ(10gほど)
  • 塩昆布…10gほど
  • 塩…小さじ1/4〜
  • ポン酢やドレッシング…お好みで
  • 作り方

    1

    紅大豆を水洗いし、たっぷりの水に浸して一晩〜半日ほどおいて戻す。紅大豆と赤い色が出た戻し水ごと火にかけ、煮立ったらアクをとり、中弱火にして約20分ほど煮る。

    2

    キャベツは水洗いしながら、食べやすい大きさに手でちぎる。固い芯は取り除く。

    3

    キュウリは薄輪切りに、生姜は針生姜に切る。

    4

    ビニール袋にキャベツ、キュウリ、針生姜をざっくりと混ぜる。

    5

    4の袋に、冷まして煮汁を切った紅大豆と塩昆布を加えて混ぜ合わせる。塩を少々ふって、袋の外から軽く揉む。

    6

    袋の口をとめて、冷蔵庫に2時間ほどねかせたら出来上がり。減塩につき、ポン酢やお好みのドレッシングでどうぞ。

    ワンポイントアドバイス

  • 急ぐ時、ビニール袋の外から揉みすぎると紅大豆の皮がとれて美しくないので、ほどほどに。
  • 好みで大葉の細切りを加えても美味しいです。
  • レシピ担当/五木のどか
    豆・豆料理探検家。福岡県生まれ、京都市在住。子どもの頃から豆好きで、豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。2008年から「豆なブログ」を執筆中。「一豆三味:ひとつの豆で三つの料理法を」と提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。

    紅大豆入り浅漬け

    紅大豆入り竹の子ごはん
    紅大豆のチキンビーンズ

    紅大豆の田作り

    紅大豆


    平成28年 山形県川西町産 紅大豆
    【1kg】


    商品番号  紅大豆1kg
    価格1,000円 (税込 1,080 円) 送料別
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    紅大豆


    平成28年 山形県川西町産 紅大豆
    【500g】


    商品番号  紅大豆500g
    価格630円 (税込 680 円) 送料別
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    紅大豆


    平成28年 山形県川西町産 紅大豆
    【200g】


    商品番号  紅大豆200g
    価格352円 (税込 380 円) 送料別
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    紅大豆


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    平成28年 山形県川西町産 紅大豆
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    価格538円 (税込 581 円) 送料無料
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    ■ 株式会社すずや穀物

         
    仙台市中央卸売市場営業所:
    宮城県仙台市若林区卸町4-3-1 TEL/022-385-7617 FAX/022-385-7618
    仙台朝市店:
    宮城県仙台市青葉区中央4-3-23