サンライズファームの使う肉は、地元の生産農場の中から選ばれます。
その肉は、友達であろうが、お願いされようが、うまいハムになる豚肉のみを扱います。

1.ハムを作るなら、赤身の柔らかくて旨いところが、一番良いです。
2.うまい焼き豚を作るなら、絶対に脂身の旨いところが、一番良いです。

でも、通常はこんなことは、どこのハム屋でもやっていません。
それは選別をする作業に、熟練された技術と、大変な作業が伴うからです。
それをあえてサンライズファームはやっています。

20種類の香辛料と天然塩と活水でつくったファーム秘伝の漬け込み液に肉を漬け込みます。
そして一番大事なのは、1週間の時間をかけてジックリ漬け込み肉を熟成させることです。サンライズファームのハムは、1kgの肉から800gしかハムを造れない、こだわりのハムです。

じっくり漬け込んだ肉は、一つ一つ丹念に、ハム職人がうまいハムになるように思いをこめて、綿のネットで整形されます。
そのとき職人の右手は、力を込めて「ゲンコツ」になっています。
なぜならば、肉の形を整えるのと、肉を締めることが商品の価値を高めるからです。

最後の燻製の良し悪しが製品に大きく影響します。
茹で上げる温度も、高温ではいけない。
ゆっくりと熱をかけることが、旨さを塊に全部閉じ込めるポイントです。