【訳あり】北海道産 天然ほたて貝柱
刺身用１ｋｇ |
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北海道産天然ほたて貝柱の剥き身です。
帆立貝は寒海生で東北・北海道・オホーツク海・北朝鮮に分布するが、天然物は少なく多くが養殖物です。養殖物は網に入れられたり、前耳のところに穴をあけられ海中に吊るされたりしているのに対して、天然物は拘束されることが無いので海底を自由に歩き回ることができます。そのため身がしまる上、旨みが凝縮されるのでまろやかで口当たりがなめらかなコクのある味が生まれます。
本品は北海道近海で育った新鮮な帆立貝をＨＡＣＣＰシステム認定工場で水揚げして直ぐに剥き身にします。旨みを逃がさないようにトンネルフリーザーで急速冷凍しているため、旨みの成分を内に閉じ込めてしまうので味が非常に良いのです。、個別冷凍のため個々がくっつくことがなく、その時お使いになられる分だけ解凍が可能です。
帆立貝の旨みはグルタミン酸などのアミノ酸や無機物、グリコーゲンが作り出すコクのためで、和洋中華のどの料理にも幅広く使われています。
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調理しても美味しいよ（例1）
、ほたて貝柱とトマトのサラダ |
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| ほたて貝柱とトマトのサラダの作り方 |
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材料（４人分）
刺身用ほたて．．．．．．．200ｇ
トマト．．．．．．．2コ
玉ねぎ．．．．．．．1/4コ
ピーマン．．．．．．．2コ
パセリ（軸を除く）．．．．．．．25ｇ
（ドレッシング）
オリーブオイル．．．．．．．大3
白ワインビネガー．．．．．．．大2
バルサミコ酢．．．．．．．大2
うすくち醤油．．．．．．．小1
レモン汁．．．．．．．大1
塩・コショウ
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作り方
1.ほたては横に3枚に、トマトは2cm角に切る。
玉ねぎ・ピーマンはみじん切り、パセリは粗いみじん切りにする。
2.ボウルに（ドレッシング）の材料をよく混 ぜ 合わせ、ほたてと玉ねぎを加えて和え、冷やす。
3.食べる直前にトマト・ピーマン・パセリを
加え、塩・コショウ各適宜で味をととのえ 盛る。 |
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調理しても美味しいよ（例2）
簡単ほたてマヨネーズ |
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| 簡単ほたてマヨネーズの作り方 |
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材料（２人分）
ほたて．．．．．．．4コ
ねぎ．．．．．．．1本
にんにく・生姜．．．．．．．各1かけ
マヨネーズ．．．．．．．大2
ごま油．．．．．．．大1
塩．．．．．．．少々
黒コショウ（粗ひき）．．．．．．．少々
酒．．．．．．．大1
砂糖．．．．．．．小1/3
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作り方
1.ほたては横に3枚に切る。ねぎは6cm位の長さの斜め切り、にんにく・生姜はみじん切りする。
2.フライパンを熱し、ごま油大1をひき、ねぎを強火でいためる。焼き目がついたらほたてを加えて、塩・黒コショウを各少々ふり、にんにく・生姜を加えて炒める。
3.酒大1を加えてさっといため、火を止めてマヨネーズ・砂糖小1/3を加えてからめる。 |
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調理しても美味しいよ（例3）
ほたてと野菜の炒め物 |
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| ほたてと野菜の炒め物の作り方 |
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材料（４人分）
ほたて貝柱．．．．．．．5コ
しめじ．．．．．．．50ｇ
きぬさや．．．．．．．10枚
アスパラ．．．．．．．2本
人参（短冊切り）．．．．．．．4〜5枚
にんにく・生姜．．．．．．．みじん切り少々
（合わせ調味料）
スープ．．．．．．．大2
砂糖．．．．．．．小1/2
塩．．．．．．．小1/2
ごま油．．．．．．．少々
水とき片栗粉．．．．．．．少々 |
作り方
1.ほたては横に1/2に切る。アスパラは斜めに切る。
しめじ・きぬさや・人参をかるく塩ゆでする。
2.その沸騰した湯にほたてをくぐらせ、ざるにあける。（火を通しすぎず6割程度）
3.中華なべに油をひき、にんにく・生姜を炒め野菜・ほたての順にいれて炒め、合わせ調味料をからませ、水とき片栗粉で仕上げる。
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