いしるとは、石川県能登地方に古くから伝わる魚醤油で、日本三大漁醤の一つです。
獲れたてのいかに塩を層状に重ねて6〜8ヶ月間熟成させます。強い旨味とアミノ酸が特徴で、いろいろな料理のかくし味として重宝します。
他の魚醤油に比べると、半分程度の量しか作れないという極めつけの逸品です。