特製蜜をたっぷりと吸い込んだ「うっとり甘い」
当店自慢の一番人気！＜名物 あべのポテト＞

南国の太陽をいっぱいに浴びて育った嶋屋農園産、契約農場でとれたてのさつまいもを使った厳選素材。

高系14号と呼ばれる優良品種に改良を重ね程よい糖分、硬さ（ホクホク感）に仕上げたさつまいもを使用しています。

よくお客様には当店のポテトは「芋の味がする」と言われます。（当たり前 ですが）それだけさつまいもの風味が感じられるポテトです。

名物阿倍野ポテトは皮むき、カットから最後の仕上げに至るまで全て手作り、手作業で行います。

嶋屋のポテトは普通よりも大きめのカット。ここにも秘密があります。

少し大きめにカットすることですぐに火が 通らなくじっくりと油で揚げることによってホクホクのポテトに仕上がります。

油は最高級の綿実油を使用します。綿実油は風味にすぐれた「食用油の王様」 といわれています。天然ビタミンＥが豊富で体内では合成できないリノール酸 との調和が最もとれている健康食用油です。

高級料亭などではてんぷらを揚げる時などに使われていて、からっと揚がるのが特徴です。

嶋屋のポテトは油の温度を微妙に幾度も変えながらじっくりと 約20分かけて揚げていきます。 嶋屋60年の伝統と技がもっとも詰まった大事なところです。

従来の大学いもと違い嶋屋のポテトは水あめを使用していません。 あめに絡めるのではなく、特製の氷砂糖で作った蜜に油で揚げた後 数分間漬け込みます。

もちろんこの蜜にも秘密がアリです。 甘すぎず、薄すぎずさつまいもの甘さも引き出してくれる微妙な甘さ加減 があっさりとした上品な味わいを深めてくれます。

冷たい蜜に漬け込まれた揚げたてのさつまいもはその温度差により一気に 蜜を吸い込んでいきます。この時、ポテトが蜜の中で「キュッキュッ」 と音をたてて鳴きます。これが美味しさの音。この音がすればするほど 美味しいポテトの出来上がりです。

特製蜜がしみこんで、柔らかく、ふっくら とした食感が人気の秘密です。時間が経っても硬くなったりしません。 むしろ柔らかくなってしっとりとしています。