グァテマラ・マイルド
 

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●生豆が高騰していますが、「値上げ無し」で頑張ってます!
昨年から、コーヒーの生豆が値上がりしていますが、当店は、最新の販売管理システムを使って、少人数で一生懸命頑張ることで、値上げ無し・価格そのままで頑張っています。
まだまだ、至らないところはあると存じますが、「完璧では無く、感動」を心がけて、品質を落とさず、感動できるレベルのコーヒーをお届して、現状の価格を守るように、毎日、少人数で一生懸命に頑張っています。
●リアル店舗での販売を、現在、お休みしています。
コスト削減のため、リアル店舗での販売をお休みさせていただいています。
昔、リアル店舗だけで販売していた頃、当店で今のレベルのコーヒーは100g・700円でした。
おかげさまでネットのお客様が増えたことと、勉強を重ねて販売管理システムを使って店舗運営を効率化出来るようになったことで、今の価格を実現しておりますが、原価高騰の影響で、より厳しいコスト削減が必要になっています。
「良いコーヒーを作るのは難しいが、作り続けるのはもっと難しい。」
そう言い続けてきた「しげとし」も、今の厳しい状況への対応を考えてきました。その結果、コストのかかるリアル店舗での対面販売をお休みさせて頂くことになりました。
現状では、リアル店舗での販売が無くなり毎日売り切る「在庫0」体制が出来たので生産計画の精度とコーヒーの鮮度が上がり、出来たてのコーヒーを、以前に比べて速く出荷出来るようになりました。
「便利なお店になるよりも、良いコーヒーを作り続けられるお店でありたい。」
「しげとし」は、毎日、そう言い続けて参りました。
常連のお客様には、以前よりお願いして通販に変わって頂いておりますのでご迷惑をおかけすることは少ないと存じますが、新規のお客様には、もしかするとご要望に添えないことが出るかもしれません。
しかし、これもすべて、厳しい状況の中で品質を落とさず、良いコーヒーを作り続けるための判断でございますので、なにとぞお許しくださいませ。
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逆境の中で、前向きに生きる人は素晴らしいと感じる
パンピンチーン農園のポール夫妻



<ここより、2010年秋のメルマガの抜粋>

2つ目に立ち寄ったのが
フライハーネス地方のパンピンチーン農園です。


こちらの農園は、
3か月前に5キロほど離れたところにある火山が大規模な噴火をして
そのあとに大雨が続いているので、大きな被害が出ている農園です。


しかし、そんな逆境に負けず、コーヒー栽培にチャレンジを続ける
オーナーのポールさんの真剣さに、心から感動しました。



「この人なら、障害に負けず素晴らしいコーヒーを作ってくれるだろう」

と感じさせてくれる、素晴らしい人でした。



・農園のオーナーのポールさん
農園のオーナーのポールさん

・ポールさんが火山の被害について真剣に語っています。(動画が出ます)


・アマティトラン湖に面した馬蹄形の山の斜面にパンピンチーン農園はある
アマティトラン湖に面した馬蹄形の山の斜面に農園はある


・噴火で飛んできた火山弾
噴火で飛んできた火山弾


・車のガラスも割れている
車のガラスも割れている


・あたり一面、火山弾だらけ
あたり一面、火山弾だらけ


・それでも、しっかり実っている
それでも、しっかり実っている



工事中の精製施設も見せてもらいましたが
こちらも噴火でかなりの被害があったようです。


・レイアウト変更のために工事中の精製施設。ここも火山弾だらけ
レイアウト変更のために工事中の精製施設


・発酵槽も火山弾がビッシリ
発酵槽も火山弾がビッシリ



最後は、ポールさんのご自宅に招待していただき
コーヒーを頂くことができました。



・アティトラン湖に面したご自宅のお庭
アティトラン湖に面したご自宅のお庭


・記録的な大雨で増水し、木の向こうまであるはずのお庭も半分以上水没している
記録的な大雨で増水し、木の向こうまであるはずのお庭も半分以上水没している


・そんな環境にもめげず、コーヒーについて熱く語るポールさん
そんな環境にもめげず、コーヒーについて熱く語るポールさん



こちらのコーヒーは、とても素晴らしかったので
今年収穫したロットが素晴らしければ、来年ご紹介できるかもしれません。

・ポールさんと奥さん。奥さんは14歳まで日本にいたらしい
ポールさんと奥さん。奥さんは14歳まで日本にいたらしい

正産国グァテマラグァテマラ・マイルド(パンピンチーン農園) 
地域フライハーネス、アマティトゥラン
農園名パンピンチーン農園
農園主:ポール・スターリー
クロップ2010/2011
木の品種ブルボン
その他標高1545メートル、
年間降雨量900ミリ、
100%天日乾燥、
100%日陰栽培
精製方法フルウォッシュド、
ナチュラルファーメンテーション



少し浅煎りのコーヒーで、弱いものの、爽やかな酸がありますので

フレッシュな果物を、普段あまり召し上がっていないお客様の場合は

もしかすると、少し酸が気になるかもしれません。


しかし、専門的に評価すると
軽やかな酸があることで、このコーヒーの評価が上がっているんです。


最近は、酸も、苦みも無く、ただ「フラットな味覚」を好む方も多いので
酸の出方はかなり控えめにしておりますが

少し飲み慣れれば、フラットな味覚に奥行きが無いことは気づきますので
この感覚がおわかり頂けると思います。



ちなみに、このタイプの酸は国際的に非常に高く評価されていて
グァテマラのコーヒー協会(anacafe)のホセ・パディージャは、
SCAA方式の評価で88点を付けています。


・ホセ・パディージャのカッピングスコアはコチラ


私は高く評価しておりますが

普段が加工食品中心で、フレッシュな果物を召し上がっていないお客様の場合は
少し驚きを感じる可能性もありますので、なにとぞよろしくお願い申し上げます。



パンピンチーン農園のポールさんは、2011年9月のSCAJカンファレンスにきました。

日本に輸出したら、すぐに売り切れたと聞き
ビジネスチャンスを求めて、はるばるやってきたようです。


その夜、みんなでご飯を食べたのですが
今年は、新しい乾燥方法にチャレンジしたいと言っていました。


「アフリカンベット」と言って、アフリカで盛んな乾燥方法なのですが
杭を立てて網を張り、その上でコーヒー豆を乾かす方法です。


アフリカンベットは、なぜか、中南米ではほとんど見ないのですが

「グァテマラでは、きっと誰もやってないので、ウチが初めてになるだろう」

と言っていました。


・ルワンダのアフリカンベット
ルワンダのアフリカンベットの様子


アフリカンベットは、コーヒーに優しいので
さらに味が良くなる可能性があります。


「それは楽しみだ」というと
「でも、少し問題がある」と難しい顔になりました。


この方法だと、
中南米で普通に行われている乾燥方法より人手がたくさん必要なので
少し高くなってしまいそうだと言うんです。


確かに、普通の乾燥方法なら、
広い場所に一人で済むので、作業にはたくさんの人数が必要です。


・中南米の乾燥方式 確かに比べると、人数が違います。写真はブラジル




そこで私は、

「少し高くても良いから、アフリカンベットでお願いできないでしょうか?」

と伝えておきました。


今年も非常に気に入っているんですが
来年もさらに良くなる予感がしているグァテマラ・マイルド。


ぜひ、お楽しみくださいませ。


・SCAJカンファレンスのあと、みんなで懇親会
SCAJカンファレンスのあと、みんなで懇親会

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