カシューナッツの殻にはCNSLという塗料の原料などにも使われる樹液が含まれ、肌に触れるとかぶれるため、通常は割る前に殻ごと燃やしてから中のナッツを取り出します。 カシューナッツは他のナッツのような球形や楕円形ではなく、勾玉のような形をしているために一度に大量に割ることが難しく、殻を割るときには熟練工によってひと粒ずつ丁寧に割られます。 殻を割るとピーナッツのような渋皮に覆われたナッツが現れ、その渋皮を取り除いたものが一般に流通している乳白色のカシューナッツです。
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