エシレ村の土壌は石灰分の多い土壌、大西洋側の温暖な気候に恵まれ、すばらしい牧草を育みます。
原料となる生乳は、このエシレ村近郊の豊かな大地で育った乳牛の、搾りたての生乳だけを使用しています。

このエシレ村近郊の豊かな大地で育った乳牛の、絞りたての生乳だけを使用しています。
また牛乳は搾ってから新鮮さを保ったまま、24時間以内にエシレの工房に運ばれます。
「乳」は長距離輸送により品質が劣化するので、エシレの生乳は近郊で取れた牛乳のみ使用するのです。

エシレバターの製造中に使用する水は地下水を使用しています。
この水は非常に美味しい天然水であり、エシレバターの味を引き立ててくれます。

伝統的な木製チャーン

現代のバター製造では、ステンレス製のチャーン（撹拌器）が使用されていますが、エシレではチーク材を使用した伝統的な木製チャーンによって作られます。
これは世界で類を見ない、エシレだけの製造方法です。これにより、口あたりの良い食感と、芳醇な香りを醸し出してくれるのです。

わずか35人程度の小さな工場で、職人達が全てにこだわったバターを製造しています。
このような小さな規模にも関わらず、衛生及び品質管理の証明でもあるISO9001を取得しています。

日本では「無発酵バター」が主流ですが、フランスでは「発酵バター」が主流です。
「発酵」することで、ヨーグルトの様な軽い酸味が加わり、また、香り高いのが特徴です。

現在一般的に販売されている商品は、「有塩バター」といい、製造中に塩を加えます。
塩を加えない商品は「食塩不使用」と呼び、（塩分は元々微量含まれているので「無塩」とは呼びません。）
製菓や料理等に主に使用されます。

バターの原料は、牛乳。クリーム（脂肪分）を練り固めます。
マーガリンの原料は、植物油脂（コーン、菜種等）。植物油を工業加工します。
バターは熱を加えると風味が増し、マーガリンは熱を加えると風味が飛んでしまいます。

“Appellation d’Origine Controle´e”（アペラシオン ドリジーヌ コントローレ）の略、『原産地呼称統制』 。
フランスの農務省（INAO)がその土地の伝統的な農産品の保護を目的として、ワイン、チーズなどの農産品に対して与える認証であり、　製造地域、原料、製造工程などの規定を満たした商品にのみ付与される認証です。

ＡＯＣ バターは４つの認証があり（ＡＯＣポワトー・シャラント、ＡＯＣシャラント、ＡＯＣドゥー・セーブル、ＡＯＣイズニー）、エシレが該当するＡＯＣドゥー・セーブルの規定の一部には、下記の規定があります。

• 使用される牛乳とクリームは、低温殺菌されていなければならない。
• クリームは自然（有機）熟成のものに限る。乳清（ホエー）の使用は禁じられている。
• 着色料、酸化防止剤、脱酸（除酸）剤の使用は許可されていない。

厳しい規定により、伝統の味と品質が守られています。

エシレバターはその高い品質によって、ロイヤルファミリーや三ツ星レストランに愛されています。