沖縄本島から南へ約430km、石垣島。
珊瑚の海に浮かぶ石垣島は、冬でも温暖で一年中南国の花が咲き乱れます。
そんな大自然の太陽と大地育まれた、日本最南端黒毛和牛『石垣牛』。亜熱帯気候がもたらす肉、及び脂肪質は、ほかの黒毛和牛に創り出せない独特の美味を持っています。

サトウキビを主産業とする石垣島には養牛に理想的な餌、バガス（サトウキビの搾りかす）があります。 このバガスは、豊富な植物
性繊維と脂肪質を含む理想的な牛の飼料で、霜降り肉の原点なのです。?

石垣牛は八重山食肉センターによって１頭づつ登録証、生産履歴書、給餌証明書、認定書、石垣牛ラベルの発行されることで、厳格に管理・品質保持が行われています。

さらに加えて、石垣牛は１頭１頭、個体識別番号によって生産地から出荷状況までが詳細に管理されています。この番号により、どなたでも「家畜改良センターのHP」から牛さんの履歴を検索することが可能です。


■ 試食してみました
石垣牛、今回はそのサーロインステーキ肉を試食させて頂きました。
個人的には結構、お肉と脂身のある部分が好みなのですが、今回の石垣牛、赤身と脂身のバランスが丁度よく、まさに絶品でした。
赤身の部分が舌にさらりとなじんで、肉の旨みが口一杯に広がり、そのあと脂身の部分が2度目の美味しさを味あわせてくれます。そして、口の中に残った油の感じは請福ビンテージを頂くことで一掃されもう一口、もう一口と、どんどん食が進んで行きます。 また、この古酒が石垣牛にとてもよくマッチしました。
泡盛はお米が原材料のお酒だからでしょうか？ 石垣牛と一緒に古酒ビンテージを頂くと、まるで石垣牛をおかずに白いご飯を食べているような感じ ！
それほど、違和感がなく自然な感じで呑みかつ食べることが出来ます。石垣牛とビンテージの相性がこれほどとは！！