【楽天市場】伝統的工芸品　堺佑助造　安来白鋼　ホウ水牛柄　三丁組　化粧紙箱入り　　10周年特別セール！ 10P25May12：包丁専門店　堺屋

堺の包丁屋　堺屋　包丁の町「堺」から、プロの料理人が使う心地よい切れ味を製造直売致します

堺屋は包丁の町「堺」の包丁専門店です。堺の包丁専門店に訪れた気分でどうぞごゆっくりお選びください。

包丁屋で包丁を買うメリットとは？良い道具を長く使う心地よさは、堺屋の包丁を修理して長くご愛用されてる方のお声に反映されているよように思います。

堺屋包丁の研ぎ直し、修理の
お申し込みお問い合わせは
こちらから！

伝統的工芸品指定

匠の市長賞受賞

・紙化粧箱入り三丁セット

・銀三仕事人セット
・男の料理逸品三徳包丁
・小さな包丁
・鱧切り板場包丁
・黒檀柄出刃柳刃セット
・ダマスカス三徳包丁
・鏡面職人
・包丁巻物ケース　
・特別【青一鋼出刃包丁】

ラッピング無料サービス開催中！

・32層黒檀八角金線柄
・32層黒檀八角銀線柄
・32層黒檀八角白水牛柄
・33層ダマスカス黒檀銀線

・黒檀柄銀三三徳包丁
・黒檀柄銀三二本組　
・黒檀柄和牛刀240　
・黒檀柄和牛刀210
・黒檀柄和ペティ180
・黒檀柄和ペティ150
・黒檀柄和筋引き
・黒檀柄銀三柳刃270
・黒檀柄銀三柳刃300
・黒檀盛り箸150

このマークがついている包丁は経済産業省指定伝統的工芸品指定の審査を通った包丁です

商品紹介　初めて出会う、
自分だけの包丁　
一丁一丁すべて手造りです。

■銀三　本鍛錬シリーズ
知る人ぞ知る、新しい和包丁。
最高級ステンレス系鋼材を使用。
従来のステンレス包丁の
「錆びない、切れない、研げない」
を覆す、堺匠の名工自信作。
当店一押しの包丁です。

■堺佑助造シリーズ
職人に一番使われている鋼。
鋼の切れ味を出す「焼き入れ」
という作業が一番難しい鋼。
高度な技術がなければ造れない。
しかし、砥石で研ぎやすいため
使用者には優しい。
鋼材は「安来白鋼」

■切れ味の回復に砥石
研ぐ程に、包丁が面白くなる。
研いだ後食材に吸い付く感触。
この嬉しさを味わうと、もう研がず
にはいられない。
粒子の細かい砥石で、鏡のように
磨き上げるのもまた一興。

■包丁ケース
自慢の包丁が出来たなら…
一緒に揃えたいのが包丁ケース
洋包丁用、和包丁用があります
包丁を持ち歩く時に活躍する
包丁専用ケースです。
和包丁用、洋包丁用があります
（蕎麦包丁は入りません）

木のまな板
まな板の御三家の一つ「朴」
しっかりとした重さが定評。
軽くてご家庭向きの「桐」
家庭用に評判です

■洋包丁：銀香シリーズ
果物を切るペティナイフ、肉を
切る牛刀など洋包丁はこちら
スウェーデンステンレス鋼使用

■本職用　最高級蕎麦包丁
蕎麦を作れば、行き着く場所
切れ味が左右する蕎麦の「角」
水と粉に拘った方が、最後は
包丁に行き着くそうです。

切れ味バツグン・生花鋏

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■　安心のブランド　MADE　IN　SAKAI　■

　
　堺の旧市内には、沢山の包丁職人さん達が昔から住んでいます。
　長年培われた職人の感が伝統６００年を守り続けています。
　昭和５７年には伝統技術を基盤とした堺刃物が伝統工芸品に指定されました。

材質の説明・・
安来鋼とは？白鋼とは？

　・安来鋼（ヤスキハガネ）とは？

　我が国の伝統的技術の代表ともいうべき日本刀は、砂鉄を原料とした
　和鋼でつくられており、その鋭利さは世界中でも有名です。

　その和鋼の原料から日立金属(株)が開発した鋼がヤスキハガネです。

　かつて中国山地で取れる純度の高い砂鉄から『たたら製法』で玉鋼に
　精錬されていたその伝統を受け継いで日立金属(株)が安来工場を創設し
　鋼を造りはじめました。

　・白鋼

　鋼の材料の全部が良質の砂鉄系の原料です。
　とくに白鋼は、砥石で鋭利な刃がつき、最上の物とされてきました。

　純度の白紙は焼きいれの効果が出る温度帯が狭く、最適な温度から
　急冷しなければ完全な焼入れにならず、硬さがでません。

　鍛冶職人の技が問われ、それだけ腕がふるえる鋼といえましょう。
　ここに堺の技・伝統６００年が生きづいています。

　ご安心ください。当店の高級包丁は、堺の中でも確かな技術の
　職人方によって造られています。

藁の灰で、鋼をじっくり寝かせます

　・火造り工程・鍛造

　軟鉄の角材を赤く熱してハンマーで叩き、接着剤として硼砂と酸化鉄粉を
　ふりかけ、鋼の小片をのせ、９００度Ｃ位の温度帯で加熱します。
　これをハンマーで叩くと、溶けた硼砂が飛び出すのと同時に酸化鉄の
　皮膜も飛び出し、軟鉄と鋼の新しい肌と肌が圧着されます。
　炉で加熱し、先端と中子をのばし、だいたいの包丁の形にしていきます。

**ここが当店のこだわり、堺の選ばれた最高級職人方のこだわりです。**
多くの鋼は、コークスを使って火造りをし、鉄を急速に熱して打ちます。　ですが、　堺佑助造の鋼は炭のみ（松の炭のみ）で火造りをし、　じっくりと仕上げます。　コークスと違い、手間も暇もかかりますが、炭のみで造った「火」は、　まったりとした良い鋼を造ります。　本当に価値のある包丁を造る。選ばれた職人方のこだわり、です。

　・鍛造

　日本刀を造る時の白装束に身を固めた刀匠達が、熱した鋼を鎚で打っ
　ている場面を想像して下さい。それが鍛造です。
　金属を熱して外部から急圧を加え、金属の特性をより以上引き出す加工です。

　・成形

　鋼がついたところで、グラインダーで形取りをします。

　・焼き入れ
　全面に水で溶いた砥粉や焼き土を塗ります。
　十分に乾燥させてから、炉で７８０度Ｃ位に加熱し、鋼の部分が焼けて適度
　な温度になれば、取り出して水中で急冷します。

　・焼き戻し

　焼き入れをすませた鋼の部分は、硬くなっていますが、非常にもろいです。
　これを再び１５０～２００度Ｃくらいの低温の炉に入れ、水でゆっくり冷やします。
　刃物に粘り強さを出す工程です。
　土や砥粉を除いて、包丁の曲がりや歪をハンマーで叩いて直します。

**ここが当店のこだわり、堺の選ばれた最高職人方のこだわりです。**
通常は、刃物に粘り強さを出す為に水でゆっくり冷やしますが、　堺佑助造の鋼は、藁の灰でじっくり寝かせます。　水で冷やすよりもじわじわと温度が下がっていきますので、より粘り強い鋼になります。　水の方が早く仕上がるのですが、あえて藁で時間をかけるのは、　より良い包丁を造りたいという職人のこだわりです。

　・研磨

　目の荒い砥石から次第に細かな砥石に変えて、多量の冷却水を流しながら、
　刃を研ぎ出していきます。
　鋼との境界線をはっきりさせる高級品仕様の霞仕上げをします。

**一本の包丁だけで１６工程。堺の刃付け専門職人方の確かな技と丁寧な仕上げ**
刃付も完全に手作業です。　刃付の工程は一本だけで１６工程。　朝から晩まで刃付をしても、一日に仕上がる量はごく僅か。　丁寧に、愛情を持って砥いでいるので職人さんは、　「これ(包丁)は我が子」と仰います。　刃付をして、綺麗に表面を砥いで…正に包丁は我が子です。

【包丁】【送料無料】【ギフト】【釣り人】伝統的工芸品　堺佑助造　安来白鋼　ホウ水牛柄　三丁組　化粧紙箱入り　
　10周年特別セール！ 10P25May12

商品番号	P1010056.JPG

当店通常価格	54,600円 (税込)
特別価格	43,050円 (税込 45,203 円) 送料込

個数

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ギフト対応について

伝統的工芸品堺佑助造　安来白鋼　朴水牛柄　霞研ぎ　出刃150ミリ

全長	刃身長さ	切れ刃長さ	刃幅	刃元厚	中間厚	重量
ミリ	ミリ	ミリ	ミリ	ミリ	ミリ	グラム
約290	約168	約155	約52.0	約7.5	約6.3	約285

伝統的工芸品堺佑助造　安来白鋼　朴水牛柄　霞研ぎ　薄刃180ミリ

全長	刃身長さ	切れ刃長さ	刃幅	刃元厚	中間厚	重量
ミリ	ミリ	ミリ	ミリ	ミリ	ミリ	グラム
約316	約183	約167	約43.5	約3.9	約3.4	約205

伝統的工芸品堺佑助造　安来白鋼　朴水牛柄　霞研ぎ　柳刃210ミリ

全長	刃身長さ	切れ刃長さ	刃幅	刃元厚	中間厚	重量
ミリ	ミリ	ミリ	ミリ	ミリ	ミリ	グラム
約340	約213	約202	約30.0	約3.5	約2.6	約115

お手入れ

【１】　包丁をご利用になった後は、すぐお湯で洗ってください。
　　　（表面の汚れを落とす程度で十分です。）お湯の温度はお風呂程度。
　　　汚れを流す時に、お湯を使って鋼を暖めてください。

【２】　お湯で洗った後は、すぐに乾いたふきんでよく水気を取ってください。

　※濡れたまま放っておく、汚れを落とさないままにする、という事は避けて下さい。
　　毎日使う場合は、風通しの良い場所にしまっておいて下さい。
　　少し使わないときは、植物油か刃物専用油を塗ると錆びません。

■日本のこころ　丁寧に使う・美しく暮らす。　
　包丁専門店だからアフターケアも安心の堺屋
┌━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
｜　堺商工会議所創立120周年の発展に尽摩した功績により感謝状授与
│　堺刃物組合連合会員　堺利器組合員　大阪金物卸商連合組合員
│　日本電子商取引事業振興財団企業コード103071
└───────────────────────────────　

＞実店舗へお越しの場合は・・・・・

【お中元2006】【楽天シニア市場】【送料無料】
【結婚御祝】【還暦御祝】【匠技】【堺包丁】
【新生活】【敬老の日】【楽ギフ_包装選択】【楽ギフ_のし】【楽ギフ_名入れ

ところで皆さん、プロの料理人さんが使う包丁を実際にお使いになった事はありますか？

堺の包丁はプロ料理人の間では８０％以上のシェアを占めていますが、全体の包丁の流通量に対しては、たったの７％です。
手造り、手作業の工程が多く、機械が作るほど多く造れないため包丁専門店でしか出回らず、ほとんどが料理人さんの手に渡り、ごく一部の一般の方が使われる程度でした。

高い楽器で良い音色を出すには、それ相応の技術がいると同じように、「プロの料理人用の包丁は、料理人じゃないと使えない、切る技術を持たない素人では使えない、切れない」などなど言われています。しかし。

実は、料理人さんは一般で使うよりずっと切れ味が良く、柄が持ちやすく、使いやすい、研ぎやすい包丁を使っています。
毎日何百人分の料理をさばくのに、選ばれた技術のある人しか使えない包丁ではとても不便。ですから、料理人は一般ご家庭用の包丁よりも使いやすい包丁を使っているのです。料理人の包丁を初めて使った方は皆「プロ用の包丁ってこんなに切れるものだったの！？」と仰います。

堺屋からお届けする包丁は、届いてすぐ使えるように刃をつけてあります。堺屋スタッフも、皆ご家庭用として普段の料理に使いやすい料理人用の包丁を使っています。今、堺屋でお買い求めになる方のほとんどは、ご家庭で使われる方です。
切れる包丁初めて使われた方が、しみじみ「もっと早く、この包丁と出会いたかった…」と仰いました。

包丁は、日本が世界に誇る「日本の道具」です。
昨今、海外に日本料理店が増え、日本食が広まり、海外からご用命いただく事が多くなりました。日本の良いものを海外へ紹介できる事をとても嬉しく思っています。また、海外在住の日本人の方が、自分の国の誇れる文化を紹介できるのはとても嬉しい事だと仰って下さいました。
是非、じっくりご覧頂いて、自分の道具、自分の包丁をお選びいただければと思います。

　左海金物産業株式会社
　大阪府堺市堺区錦之町東1-1-8　左海金物産業株式会社内　「堺屋」
　■FAX　：　072－229－2927
　■フリーダイヤル　：　0120－738－033　※受付時間・・・午前9：00～午後6：00　（土日祝はお休み）

　当店でお求めいただいた包丁は、修理・研ぎ直しなど受付しております。詳しくは、こちらから。

■営業日のご案内	■お支払方法
ご注文の受付： 24時間年中無休　定休日：土/日/祝祭日	クレジットカード決済　代金引換（JPエクスプレス）　銀行振込（先払い）　コンビニ決済(先払い) 　詳しくは⇒こちらをご覧下さい！
●定休日のご注文・お問い合わせ
注文確認、お返事は翌営業日に　させていただきます。
■返品・交換について
お客様のご都合での返品、交換は7日以内でお願いいたします。　8日目以降は受付致しかねますので、予めご了承くださいませ。　ご連絡いただいた後、一週間以内にご返品下さい。　返品送料につきましては、不良品・欠品などの場合は堺屋負担、それ以外はお客様のご負担となります。　開封した次点で、包丁が欠けていた、柄が割れていた、などの場合はすぐに　お知らせ下さい。メール⇒sakaiya@mbp.nifty.com　フリーダイヤル0120-738-033　午前9：00～午後6：00　（土日祝はお休み）
■送料無料サービス
一配送先のお買い上げ合計金額が　10000円以上（税込）の場合は、送料無料サービス致します！

　堺屋の包丁には名前がついております。
　それぞれ、包丁のランクによって名前は異なります。読み方と、包丁ランクの目安をご案内します。

　「左海泉乃守」（さかいいずみのかみ）
　本焼包丁、安来鋼青紙一号、安来鋼白紙一号。料亭・割烹・寿司職人がお客様の前で腕前を披露する時などに使う
　一級品の包丁。プロの料理人以上の包丁を使ってみたい、という一般の方もお使いになられます。本焼以外は比較的扱いやすい。

　「堺佑助造」（さかいゆうすけぞう）
　安来鋼白紙二号、安来鋼銀紙三号、スウェーデンステンレス鋼。プロの料理人が普段使う包丁。ご家庭用ならば　一生物。
　ご結婚お祝い品・ご結婚準備、還暦御祝、新築御祝、母の日、父の日、誕生日など記念日のギフトとしてお求めになる方は
　このランクを選ばれる方が多いです。

　「堺玉錦」（さかいたまにしき）
　包丁用一般刃物鋼。ご家庭用～業務用。「切れ味」と、和包丁の中にあってリーズナブルな価格が人気で業務用はもちろん
　ご家庭用としても人気がある包丁です。