滋養に富んだ薬膳料理サムゲタン

『韓国では「薬食同源」と呼ばれ食べることが薬である』と言われている料理です。中には高麗人参、なつめ、銀杏、鹿の角、栗、ニンニク、もち米などが入っています。聞くだけで元気になりそうです！

韓国では暦の上で 「初伏」「中伏」「末伏」の3日間にこのサムゲタンを食べると、1年間健康でいられると言われています。この3日間は韓国の人たちにとっては、日本流になおせばいわば“土用の丑の日”。日本では鰻を食べてますが、韓国では参鶏湯などを食べて暑気払いをする風習があります。

牛肉たっぷり！ピリ辛のユッケジャンスープ

ユッケジャンスープは牛肉のダシが旨みを引き出す、コクと辛みが合わさった韓国の人が最も好むスープのひとつです。お肉とともに各種の野菜も一緒に煮込まれていることから栄養バランスがとれ、辛さが食欲を促進し、夏場はスタミナ食として、冬場は冷えた身体をあたためるスープとして、四季を問わず愛されています。

牛肉のアバラの部分を十分に煮込んでから筋状に引き裂き、さらにそのスープにネギや野菜をたっぷり入れ、唐辛子粉と唐辛子味噌で辛くコクが出るまで煮込んで仕上げます。食べると身体の芯からあったまり、新陳代謝が活性化することうけあいです。

牛肉をじっくり煮込んだコムタン・スープ

「コム」という言葉は、もともと「膏飲（コウム）」という言葉が由来で「長い時間かけて煮出す」という意味を表します。「タン」はスープの意味で直訳すれば「長時間かけて煮出したスープ」という意味になります。

牛の胸部の肉やスネ肉、内臓肉などの各部位を長時間煮込み、そのスープに茹でた牛肉を薄切りにしたものを具として乗せ、ネギなどの薬味を加えて食べるの一般的で、ごはんを入れて食べれば「コムタン・クッパ」となります。

野菜たっぷり！田舎味噌のウゴジスープ

「ウゴジスープ」は、乾燥させた白菜（＝これを“ウゴジ”といいます）をタップリ入れて牛肉などを加えて、韓国の田舎味噌で仕上げた素朴な味わいが特徴の、具がたっぷり入った韓国風のお味噌汁です。

キムチを入れて食べたり、ご飯を入れてクッパにしたりといろんな楽しみ方ができます。韓国のドラマでは「冬のソナタ」の食事シーンに出てきたりと、韓国の定食メニューとしてはまさに定番中の定番。朝食、昼食、夕食を問わず、使い勝手のいいスープですからぜひ、お試し下さい。

「ファンテク」は黄金の干しタラのスープです

韓国料理には欠かせないスケソウダラは加工方法で呼び名が変わります。
生のものを「センテ」、干して乾燥させてものを「プゴ」や「コンテ」と呼びます。昨年某テレビ番組でされその美肌効果で話題になった「プゴク」はこの「プゴ」を使ったスープですね。

今回ご紹介するこのファンテクも、「プゴク」と同じく干しタラを材料に作られていますが、使われている干しタラは「ファンテ」と呼ばれる特別な干しタラを使って作られています。