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カフェのランチメニュー・レストランのテーブルロールとして活躍しているプチパンです。
本場フランスの小麦と水でつくられたパンは、日本のパンとはまったく違い、フランス料理やワイン・チーズに
ぴったりです。本場フランスで作られたパンを1ケースよりお届けいたします。
※プチパンブランは右側です。左側の色が濃いパンはライ麦の入ったプチパンカンパーニュです。
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ワインは本場フランス。
チーズも本場フランスのものが一番おいしい、とされる今、パンも日本のものとはまったく違う本場フランスのものが注目されています。
フランスの伝統で培われたパンは、フランスの
小麦で作ってこそその本場の味を出すことができます。
また、米やコーヒーのように、小麦も鮮度が命。
挽いてすぐパンにすることにより、小麦本来の
味が生きたパンになります。 |
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現在日本で製パン用に使われる小麦はほとんどがカナダ・アメリカ産です。
これらは、小麦から粉になったあとで長期間の輸送をした小麦粉はどうしても劣化してしまいます。
さらに、長期の輸送に耐えられるようポストハーベスト（収穫後の農薬散布）がされてしまいます。 |
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パン作りをする上で粉と水は基本になる、
非常に大切な要素です。
粉が違うだけで、水の配合を変えたり味が変わることはあまりにも有名です。
しかし、日本のパン作りではそれほど水が重要視されていません。
フランスで作られるパンは、現地の清涼な水を使います。
また、その水はフランスパン作りに最適な「硬水」です。
日本の水は硬度が低い「軟水」です。
硬水で作るからこそ、パンは、外皮がハードで中が
もっちりと詰まった対比のつく、すばらしいフランスパンに
仕上がるのです。 |  | |
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こちらのパンは、フランスで作られた冷凍パンです。冷凍パンの中でも最後まで焼きあげを行わない、「半焼成パン」です。（当店の冷凍パンには他に「完全焼成パン」((※たとえばピタやベーグル))「未焼成パン」((※たとえばクロワッサン・デニッシュ))があります。）
フランスで９割方焼きあげ、急速冷凍。最後の焼きあげをご家庭で行っていただくことによって焼き立てを召し上がっていただけるパンです。※焼きあげたものを保存のために冷凍しているパンではありません
冷凍状態でお届けいたしますので、必ず最後の加熱を行ってお召し上がり下さい。
「半焼成パン」「未焼成パン」「完全焼成パン」について詳しくはこちらをご覧下さい。
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パン職人を毎日パンの製造のためだけにレストランやホテルなどで採用するのは、
人件費のコストが非常にかかります。しかし、冷凍パンならば、
プロの技がなくても、プロの味を焼くだけで再現できます。 |
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パンを生地から作ると、成型したり発酵をさせたりする長い下準備が必要になります。また、数種類のパ
ンを用意する場合は、パンごとに生地を作らなくてはなりません。冷凍パンならどのパンも焼くだけです。
さらに、配達なのでパン屋さんに買いに行く手間もありません。 |
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焼成後のパンは注文が入らなかった場合、在庫として残ります。これは廃棄するか
または、フレンチトーストのような再利用できる料理に使用するしかありません。
冷凍パンは注文が入ってからでも焼けるため、在庫の心配がまったくありません。 |
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冷凍パンを加えるだけで、メニューに幅が広がり、他との差別化ができます。
また、パンの味がおいしいということはレストランやホテルでの女性客のリピーターにもつながります。
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本来はオーブンで焼いていただく商品ですが、トースターで簡易的に焼くこともできます。その場合は、○十分に解凍をして○アルミホイルをかぶせて焼いてください。中が生のまま表面だけ焦げるということを防ぐためです。
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