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Stefano Giovannoni
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MAMI FRYING PAN / フライパン

料理をする人の愛情がこもるような調理器具は、食卓に幸せを運びます。
MAMIシリーズはその機能性も素晴らしく、生涯お使いいただける逸品です。

取っ手の付き方が特徴のフライパンはフッ素加工なので、お手入れも楽々。
このフライパンの凄いところはそれだけではありません。
随所に大いなる“こだわり”が関係しているのです。

ワンランク上のシルバーストーン加工
このフライパンはシルバーストーン・ノンスティック加工です。
今時当たり前と言われるかもしれませんが、シルバーストーンもテフロンと同様にアメリカのデュポン社の商標登録された技術です。テフロンはフッ素加工の基準となるスタンダードなタイプで2層構造塗りに対して、一方のシルバーストーンは、金属の上に「下塗り」、その上に「中塗り」、そしてその上に「上塗り」をするという3層構造の塗りが施されているのです。もうおわかりですね。つまりシルバーストーンはテフロンよりもワンランク上なのです。
しかし、シルバーストーン加工のフライパンは他にもあります。マミの凄いところ（＝特徴）はここからです。

○マミはパンの内側だけでなく、外側も含めた本体全体（鍋底以外）にシルバーストーン加工を施し、シルバーストーン加工をその独特の曲線デザインそのもののなかに取り込んでいることです。

○取手側よりも先端側の方が少し深めになっていることによってフライ返しが簡単ににできるようになっています。

○少量の油で調理ができます

重さの理由
ところで、このフライパンは一般的なタイプにくらべてちょっと重いです。しかし、その理由を聞いたら、フライパンは少しくらい重いほうが良いのだ、と思われることでしょう。

マミのフライパンはアルミダイキャスト（アルミの鋳型鋳造、つまり無垢材）で作られていますが、アルミは熱伝導率が高く、肉厚にすることで保温性・保湿性に優れるのです。その結果、フライパン自体に熱ムラが少なく、少量の油　（無油調理ではありませんが）で焦げ付かずに焼くことができるのです。『油が少なくて済む』これは嬉しいことですよね。ちなみに、チキンや魚などは皮面から焼いて油を出すとよりきれいに焼くことができるそうですよ。

家族の健康をあずかるお母さん、奥様は、ぜひこの機会にこの熱伝導率と保温性を利用して油を少なくお料理してみませんか？

そして、普段の食事はデパ地下・コンビニ派という方、調理器具をいくつも持つわけで無いからこそ、“最高のフライパン”を手に入れませんか。長く使えるので結局はお得、というわけです。

余談ですが、ちまたでアルミ製フライパンは軽いし安価というイメージありますよね。
アルミは、薄い板ものであれば安いのですが、肉厚の無垢材はとても高価なのです。
昨今、流行のアルミ製家具のステイタスの高さをからもお分かりですね。
『アレッシィのフライパンはこんなに高いの？』その疑問はもう解けましたね。

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