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この清酒は、今を去る２５０年前、江戸時代宝暦年間（１７５１年から１７６３年）頃に醸造された「最古の日本酒」復元を目指したものです。その原型は新潟県で発見されました。
当醸造元では、古文書に基づいた試験醸造を繰り返し、計画より５年間の歳月を経て、ようやく復元にこぎつけました。その製法は日本酒本来の古典醸造法とされる古式生もと（キモト）造りを採用しました。
つまりこの清酒は現在日本で行われている醸造法の中で極めて古い製法で造られた清酒なのです。（「生もと」とは伝統的な酒母の造り方で、山卸（やまおろし）と呼ばれる櫂入れの作業を伴い、自然界の乳酸を取りこみつつ、酵母を大量に培養する方法です。人工的乳酸添加等はいっさい行いません）
また出来る限り宝暦年間ころの成分分析値に近づくように試みました。
その結果、、健康の源とされるアミノ酸や乳酸が、通常純米酒の約７倍という驚異的な含有量でしたが、それはこの古典酒復活＝日本酒ルネッサンス運動の副産物でした。
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江戸時代の人は、なんと贅沢なお酒を味わっていたことでしょう。
ところで宝暦年間といえば、わが良寛禅師のお生まれになった時代です。修行時代を経て、越後に帰られた良寛禅師が好まれたお酒が、ちょうどこの「鶴亀諸白」と同じような製法により、同じような味わいと酔い心地をもっていたことは想像に難しくありません。
どうか皆様、この古式豊かな「江戸時代の風味」をご堪能ください。
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江戸時代のお酒はアルコ−ル度数で１７から１８度前後であったと想像しています。
ドイツの貴腐ワインを髣髴とさせる成分と味わいが特徴です。酸甘アミノ酸濃厚で旨味成分の豊富なこのお酒は、江戸時代には、アルコ−ル度数で１２度前後に薄めて飲まれていたと言われています。確かに、旨味成分の少ない大吟醸や端麗辛口の現代清酒とは違い、薄めてアルコ−ルを落としても、旨みは十分に残っています。食とのバランスも少し薄めたほうがよいのではないのでしょうか。
また、夏にはオンザロックで召し上がるのも一興かと思われます。ぜひお試しあれ。 |
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 このお酒の長期保存性の良好さについては、２５０年の間、酸化することなく新潟県の古民家の土蔵で保管されていたことからも証明されています。現在は広島の国立醸造試験場にて大切に保管されています。
その保存性の高さについては高濃度アミノ酸、酸、糖度によるものとされています。
ですから、貯蔵は特に冷蔵は必要なく、常温保蔵で充分と考えております。もちろん直射日光、高温は避けてください。地球環境保全の意味からも、品質保全のため冷蔵保存でピリピリ神経を使うお酒よりも、常温での適正熟成タイプのお酒こそ未来のお酒であると考えています。
また、ほとんど原酒に近いお酒であることから、この復元酒もまた２５０年の長期保存には原則的に耐え得るものと考えております。３年、５年、１０年と熟成を待ち、封を開けるときのときめきも楽しいものです。長期熟成用酒としてもお試し下さい。
同様にワインにおけるヴィンテ−ジ的な意味合いで、醸造年度、醸造地域を明記しました。
というのも、このお酒は古典醸造で造られ、また精米歩合も９０％であるため、各年度のお米の出来具合や醸造時の自然条件にお酒の仕上がりが左右されることが多いからです。
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未成年者の飲酒は法律で固く禁じられています。
当店では年齢確認の取れないお客様への販売は一切致しておりません。 |
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