奈良漬け すいかは鳥取産
 

国産野菜を酒粕漬けした奈良漬は、昔ながらの香り高く美味しい伝統食。 グルメで漬物好き、大切な方へのお土産・ギフトに本場の奈良漬「春日大名漬」


守口大根
大阪方面からだと 中国自動車道をひたすら走り、落合JCTで米子自動車道に、蒜山高原や大山の緑を見ながら 終点米子で国道9号線へ出て鳥取市方面へ約30分で目的地赤碕町へ着きます。大阪からだと 車で5時間、かなり遠くに感じます。大山から日本海へとなだらかな丘陵地が広がっており 肥沃な土地で二十世紀梨やすいか、メロン、ミニトマトなどが栽培されており鳥取県の中でも 指折りの産地となっています。
そんな赤碕町の名産品の一つが奈良漬用の小玉すいかです。 「すいかって・・・あのすいか? 夏に食べる・・・ アッ大きくする前に間引いたやつでしょ。」 なんて疑われることもしばしば。専用の品種があるなんてことを知っている人はごくわずか。 源五兵衛(げんごべい)という威厳のある名前をもったすいかは全国でも発生の地、 和歌山とここ赤碕で栽培されている位で希少な存在になってきました。小玉すいかを 作り続けている農家におじゃましたのは梅雨もあけようかという7月上旬の頃です。
「何がやっかいかというと半日もしない内に大きくなって出荷できなくなって しまうことかな」
「小さすぎると返品されるし、大きすぎても受け取ってもらえない、非常にやっかいな 奴だな」
朝4時過ぎには畑に出て収穫し、7時には加工場へ運んで、昼前にもう一度見回りし、 日が落ちる夕方頃にもう一度見回る。一日3回の見回りと収穫作業が9月まで続くそうです。 いでたちはさながら昔の武将が狩猟に出かけた時のよう。腰に弓矢の矢のような竹棒を何十本も 下げすいかの実を見つけると竹棒を差し込んでいく。少し大きくなってくると洗濯ばさみを
先端にはさみ、収穫まじかになると2個目の洗濯ばさみをはさんで目印にする。 遠くからみてもその苗が順調に実をつけているのかそうでないのか一目でわかるという。
苗を植えるのは4月の末頃、 苗は5メートル間隔に植えるというから広い畑でも15本ほどの苗しか植わらない。土の上は マルチといわれる黒いビニールシートで完全に覆い、その上に熱が直接果実に伝わらないよう 藁を敷いている。雑草がおおい茂ることがないのでその点は少しは楽かもしれない。その藁の上 を蔓が這うように大きく育ち直径5メートル位まで大きく育つという。藁は雨が多い時だと畑が 水につかって西瓜の蔓が水びたしになってしまう。これが長く続くと蔓が腐ってまったく 収穫ができないという年もあるという。ひと株からとれる実は多く、良い状態だと500個近く 収穫するという。別名「千成りすいか」とも呼ばれる所以だ。
奈良漬業界では奈良漬の売買は樽で行われており、今でも「すいか十キロ120代一丁」 というような言葉でやりとりされます。この意味は10kgの樽の中に120個以上130個未満のすいかが 入った樽を一丁買いたいという意味です。
酒粕の重量は含みませんので一個当たりだと80g前後ということになります。 大きくても90g位までが限度でそれ以上だと売れません。何故かというとギフト箱に入り きらなくなるからです。合理的に考えれば瓜のように半分に割ってから漬け込めば良いじゃないか とも思いますが、丸く収まるというような縁起担ぎがもてはやされる国では丸くなければ 西瓜じゃないと思われるようです。収穫したすいかは軸の部分にキリで小さな穴を開けてから 粕漬けにし青くさい臭いをとるまで1年近い眠りにつく。
奈良漬の加工はその後となりますので収穫から2年ほどしてやっと皆さんの 食卓にあがるという気の長いお漬物です。作り手の苦労に思いを寄せながら、酒粕の滋養分を たっぷり吸いこんだすいかの奈良漬をじっくりと味わっていただきたいものです。


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