純良な酒粕
 

国産野菜を酒粕漬けした奈良漬は、昔ながらの香り高く美味しい伝統食。 グルメで漬物好き、大切な方へのお土産・ギフトに本場の奈良漬「春日大名漬」


純良な酒粕
古くからの言葉に「奈良は春日(粕が)あればこそ良い都なり」とあります。日本酒発祥の地といわれる正暦寺に菩提元の手法が始まり、そこから全国に清酒の製法が伝わったと言われています。またお寺と日本酒の関係は深く、僧坊酒という名前も残っています。そんなことから、平城京の昔から奈良には清酒とその副産物である酒粕に恵まれていたのでしょう。酒粕は文字通り酒をしぼった後に残る「カス」ですが、その栄養成分たるや驚くほどすごいものがあります。脳梗塞、動脈硬化、肝臓強化、血圧降下、ガン予防、アレルギー体質の改善、骨粗鬆症予防や更年期・うつの症状緩和、物忘れ予防、老化予防などに効果があるといわれています。鮭や大根、こんにゃくなど具沢山の粕汁は、寒い冬に体の芯から暖まる料理として欠かすことの出来ないメニュ−の一つとして親しまれています。
春日大名漬は、グループ会社「清酒長龍広陵蔵」の吟醸酒粕を始め、灘伏見の銘酒蔵の酒粕を厳選して使用しています。厳寒の酒造りとともに生まれる酒粕はそのままでは奈良漬用としては使えません。工場内にある大きな貯蔵タンクに集め、自らの重さで柔らかく薄茶色になるまで半年以上の時間をかけて熟成させていきます。また奈良漬にコクと深みを出すために創業当時より全国でも数社しか手に入らない三河みりんのみりん粕を酒粕に調合して使っています。
  下漬け、中漬け、上漬け、そして仕上げ漬けと4回にわたる一年近い工程に欠かすことのできない酒粕が奈良漬の味を決めます。酒粕は塩漬けした瓜などの野菜の塩分を吸収しながら、コクと色合いを瓜に与え、青かった瓜が鮮やかなべっ甲色に変わっていきます。ですので、酒粕自体の品質の良さが問われることは言うまでもありません。



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