天然にがりで作った自家製木綿豆腐を3ヶ月以上「減塩もろみ」に漬け込み、保存食にしたものです。もろみは味噌名人と呼ばれる職人が、この豆酩のためにだけ、つくった特注品を使用しています。

沖縄の豆腐ようほど癖がなく、とてもまろやかです。豆腐が変化していて、チーズのようなウニのようなまったりとした味わいです。塩具合がちょうどよく、一口食べたらまた一口。やみつきになるおいしさです。

グルメ本「料理王国」で、服部幸應先生が「極上取り寄せ」として、この豆酩（とうべい）を「めし泥棒」（ご飯が進んで困ってしまう）のようだと紹介しています！

【お召し上がり方】

●酒の肴として、そのままチビチビと…。お酒がさらにおいしくなります！

●シンプルに、アツアツのご飯にのせるだけ。最高の贅沢に感じるおいしさです。

●料理の隠し味として、調味料としても使えます。パスタのカルボナーラにのせたり、練りゴマと混ぜてディップのようにしたり。お酒でゆるめて、ゆで野菜に絡めたり…。普段の料理がとっておきの一品に！