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赤ワインを発酵する際に通常はステンレス タンクやセメント
タンク、あるいは大樽を使い、熟成は熟成用の樽で行います。
しかしTESTAMATTAは通常は熟成に使うバリック（樽：228リットル)を縦に置き、蓋を外し、常識にとらわれない方法で発酵を行います。
マセラシオン(浸漬)期間中は毎日、多い日で日に8回のピジャージュ（混合）を全て手作業で優しく丁寧に行います。
発酵期間が終わると果帽とワインを別けて、発酵に使った樽にワインを戻し蓋を閉めなおしマロラクティック発酵と熟成を行います。
この醸造方法のメリットは、発酵前の搾汁と樽の接触をなるべく早く行う事でしつこく強すぎる樽香を防ぎ葡萄本来の味わいを引き出せる事です。
また発酵の初期段階から小さい容量のバリックで行う事により発酵のエネルギーによる温度上昇を抑え低い温度での抽出が瑞々しい酸と果実味の品の良い甘味を両立させる事が可能となります。
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「これだけキレイなサンジョヴェーゼ、そしてコロリーノやカナイオーロというブドウがあるのに何故トスカーナの人々はカベルネやメルロー等、国際品種を栽培するのだろうか？」
土着品種にこだわり、製造方法にもこだわるビービー・グラーツ氏。
2004年度のイタリア・ソムリエ協会が選ぶ「ベスト・プロデューサー」最終選考
最後の３人にも選ばれ、名実共にイタリアを代表するワイン生産者となりました。
また、アーティスト一家で育った「芸術家・ビービー
グラーツ」として自身の手掛ける全ワインのラベルもデザインしており、テスタマッタという名前には、クリエイティブな意味での“クレイジー”という意味が含まれています。ワイン同様、一度見たら忘れられないインパクトのあるラベルは芸術家ならではの「視覚でも楽しめるワイン」と言えます。
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テスタマッタは誰もが認める高級ワインです。庶民派BBクラーツ氏は誰でも楽しめるスーパータスカンをというコンセプトでこのカザマッタをリリースしました。すぐにカザマッタはたいへんな人気になり、いまではなかなか手に入れることができなくなりました。
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●7/12発売モーニング33号人気連載 漫画『神の雫』に登場！
人気連載中のワイン漫画『神の雫』の中でビービー・グラーツのカジュアルライン‘カザマッタ’が取り上げられました！
漫画神の雫での一文
「どのヴィンテージも大きく外れたことがなくコスパの高いサンジョヴェーゼ100％のワインなんだよ」
●アクアヴィタエ水谷試飲しました。
ふかいふかい真紅、ルビーの輝き。香りは上品な木の実、魅惑的。
最初は柔らかい口あたりだが、口の中にサンジョベーゼのやや甘い味がひろがる。
これはすごい。これが2000円でお釣りがくるワインとは・・・・
漫画・『神の雫』登場ワイン（現在販売中のワインとはビンテージが異なります） |  | |
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★★★ひとくち食べたらとまらない・・・・！
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