このつゆは、麦屋横を流れる谷から汲み上げた天然水を使用して、土佐の「鰹節」「メジカ（宗田)節」「鯖節」そして北海道「羅臼産の最高級昆布」をその日その日の天候、気候を考慮しながら微妙に分量を調整して仕上げています。

麦屋の周りを囲む森の木々や土地が天然ろ過した、弱アルカリ性の美味しい天然水の味が生きた、釜あげうどん用のストレートつゆです。

夏場はよく冷やしてざるうどんやぶっかけのつゆとしてもお召し上がりください。このおだしで煮物を炊いても美味しいですよ。