シンプルだからこそ
素材にこだわる。

シンプルだからこそその一つ一つの行程に妥協を許さない。 減農薬・減化学肥料にて栽培された北海道産の小麦を１００％使用しています。 身体にも優しいうどんなのです。

麺日和-めんびより-は、

北海道安心ラベル Ｙｅｓ！ｃｌｅａｎマーク（加工食品）を取得しています。


Ｙｅｓ！ｃｌｅａｎマークとは

農薬や化学肥料の使用を削減して生産することを目的に、北海道立農業試験場などにより開発・改良された「クリーン農業技術」を導入して、技術導入前に比べて農薬や化学肥料の投入量を削減して生産されたよりクリーンな農産物のことです。

私たちはただひたすら、おいしくて体にやさしいうどんをお届けしたくて、水にこだわり、材料にこだわり、試行錯誤をくり返しながら、奥四万十でうどんを作り続けています。

安全はもとより、美味しさにもこだわって、北海道産小麦１００％を使用しています。小麦本来の持つ、自然の風味が味わえます。私どもうどん工房麦屋は「国産小麦で美味しいうどんを作ることができる」希有な製麺屋です。

「うどんは水が命」と言っても過言ではありません。麦屋は、「最後の清流」と言われる四万十川水系最上流域の天然水のみを使用してうどんを作っています。その水は、酸素や天然ガス、ミネラル分を適度に含む、自然濾過された「生きた水」です。

麦屋では、小麦粉や水の状態、季節、気温、湿度に応じて塩を使い分けています。２０１０年５月現在、国内の長崎県産、佐賀県産、高知県産、そしてオーストラリア近海の世界遺産、シャークベイで採れたいずれも「天日塩」を使用しております。

うどんがお客様のお口に入るときに、少なくとも 65％前後（練る水もあわせて）を占めるのが水です。生麺や半生麺、乾麺は、湯がく際に40〜55%ほどのお湯を吸収します。
麦屋のうどんがなぜ冷凍うどんにこだわるかと言いますと、うどんを練る水はもちろん、湯がく水までもきれいな天然水で仕上げることで、より理想の状態でお客様に食していただけるからです。