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カテゴリトップ > 食品 > ポルトガルの食品 > バカリャウ(干しダラ)





バカリャウは、ポルトガルの国民食

バカリャウ(バカリャオ)(Bacalhau)とは、塩漬けの干しダラで、ポルトガルで伝統的に食べられている保存食。スペインではバカラオ(Bacalao)、イタリアではバッカラ(Baccala)とも呼ばれています。

ポルトガルには365種類、毎日バカリャウ料理が作れるほどたくさんのバカリャウ(干しダラ)料理があるといわれ、いわば、ポルトガルの国民食です。

ポルトガルでバカリャウが普及した理由は大きく2つ考えられます。

1つは、かつてキリスト教世界では、四旬節(イースターの46日前の水曜日からイースターの前日土曜日までの期間)など、肉を控えなければならない日が一年の半分以上ありました。そのため、バカリャウは肉に代わる貴重なたんぱく源であったことです。

もう1つは、ポルトガルは乾燥した気候で昔から天日塩にも恵まれていたため、タラの塩蔵加工ができたこと。脂肪の少ないタラは、塩漬けにすると水分が抜け、腐ることがなく、保存食に適していたのです。

ポルトガルの代表的なバカリャウ料理には、「バカリャウのコロッケ」、「バカリャウのグラタン」、「バカリャウ・ア・ブラース(干し鱈とフライドポテトの卵和え)」などがあります。

また、ポルトガルでは、クリスマスのご馳走はローストチキンでもなければ、ローストターキーでもなく、「バカリャウ・コジード」。分厚いバカリャウの身を、キャベツ、ジャガイモ、にんじんなどと茹でて、オリーブオイルとビネガーをかけていただくシンプルな料理です。シンプルでもしっかりした味付けなので、バカリャウ・コジードには、赤ワインを合わせます。

下記レシピを参考に、ご自宅でもぜひバカリャウ料理に挑戦してみて下さいね!

※本品は国内で製造されており、ポルトガルからの輸入品ではございません。


食料品店の店頭に飾られた
巨大なバカリャウ


料理研究家、丹田いづみさんの 「バカリャウのコロッケ」の作り方


干し鱈のコロッケは、ポルトガルではとてもポピュラーな料理です。家庭でもカフェでもレストランでもよく作られているもので、ポルトガルを旅行された方なら必ず目にしているのではないでしょうか。

鱈は北欧でもよく食べられてきた魚ですが、ポルトガルやスペイン、フランス、イタリアなど南欧では塩漬けにして保存食としての長い伝統があります。大航海時代以降は、大西洋を渡って北米や南米でも食べられてきたものです。生鱈にはない干物独特の旨みがありますので手間はかかりますが、作ってみる価値はあると思います。

このレシピは、私が20年以上ポルトガル料理を作ってきて今は定番になったものです。
じゃがいもは、男爵で作るとほくほくとした感じに仕上がりますが、メークイーンにするとよりポルトガルの味に近くなります。ナツメグを効かせるのが私流、片栗粉を少し入れるとはじけません。さあ、コツはお教えしましたのでチャレンジしてみて下さい。




●作り方


材料(スプーンの大きさによって15〜25個)
バカリャウ(干し鱈)     200g
メークイーン      500g
玉ねぎ         80g
パセリ         1枝
卵           1と1/2個
こしょう        少々
ナツメグ        少々
片栗粉         小さじ1
揚げ油         適量

1.干し鱈は、表面についた塩を洗い流してからたっぷりの水につける。何度か水をかえながら少し塩気が残っているくらいにもどす。

2.干し鱈をゆでて水気をふき、骨と皮を取り除いて身をほぐす。フードプロセッサー(註)にかけてフレーク状にする。

3.じゃがいもは皮付きのままゆでて皮をむき、熱いうちにつぶして冷ます。玉ねぎはみじん切り、パセリもみじん切り(大さじ3)にする。

4.ボウルに2と3、溶いた卵、こしょう、ナツメグ、片栗粉を加えてよく混ぜる。

5. 2本のスプーンを交互に動かしてラグビーボール状のコロッケを作る。180度に熱した油に落として、きつね色になるまで揚げる。

●干し鱈をもどすポイント

 ・塩抜きする時間は身の厚さや量によって違いますが、だいたい10時間以上かかりま
す。冷蔵庫に入れて一晩つけるとよいと思います。途中で水を2、3回かえて下さい。

 ・干し鱈は塩を抜きすぎるとおいしくないので、時々身の厚い部分を少しちぎって食べて確認しましょう。もどしたものは冷凍できますので、残ったら冷凍しておくとすぐに使えて便利です。

(註)フードプロセッサーがない場合
  ほぐした鱈を少しずつふきんに取って、手でもんでフレーク状にして下さい。このやり方だと時間がかかりますが、がんばって下さい。昔はこうやって作っていたのです。


塩抜きしたバカリャウの身をほぐします




スプーンでラグビーボール状に成形します




あつあつを召し上がれ!

 




バカリャウ(干し塩ダラ)400g


ポルトガルの国民食材バカリャウ
バカリャウ(干し塩ダラ)Bacalhau 400g
※クール便での配送となります(+220円)


商品番号  ima-bacalhau01
価格1,600円 (税込 1,728 円) 送料別
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バカリャウ(バカリャオ)(Bacalhau)とは、塩漬けの干しダラで、ポルトガルで伝統的に食べられている保存食で、スペインではバカラオ(Bacalao)、イタリアではバッカラ(Baccala)とも呼ばれています。

ポルトガルには365種類、毎日バカリャウ料理が作れるほどたくさんのバカリャウ(干しダラ)料理があるといわれています。

代表的なバカリャウ料理には、「バカリャウのコロッケ」、「バカリャウのグラタン」、「バカリャウ・ア・ブラース(干し鱈とフライドポテトの卵和え)」などがあります


※本品のパッケージには、「ご使用前に5時間程度水につけて塩抜き」をする旨記載されていますが、実際は塩分がとても強いため、「10時間以上塩抜き」するようおすすめします。


名称:鱈の塩漬け
原材料名:スケソウダラ(国産)、食塩
内容量:400g
保存方法:10度以下で保存してください

※ポルトガルからの輸入品ではございません。

送 料
日本全国650円
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●沖縄は、+540円かかります。
●クール便は、+220円です。
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※別の買い物カゴでご注文の場合は、備考欄に「同梱あり」とお書き添え下さい。



この商品を購入された方のレビュー すべてのレビューを見る(18件)
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総合評価4.50

購入者さん 

評価5.00

投稿日:2017年01月13日

 美味しかったです

袋の中には、大きめで肉厚の身と小さめの身が混ざって入っていました。10時間塩抜きしましたが、肉厚の身の方はまだ少し塩辛かったので、次は大きい方だけもう少し長く塩抜きしてみようと思います。お味はとても美味しいと思いました。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 自分用 購入回数 はじめて 

フルーツちゃん8850さん 60代

評価5.00

投稿日:2015年08月11日

家庭用ですが、リピートです。今回はまとめて3個購入しました。無くなったら又リピートします。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 家族へ 購入回数 リピート 

購入者さん 

評価3.00

投稿日:2015年05月27日

まだ食べてませんが、国産とは思いませんでした。赤ちゃんには食べさせられません…良く見て買えば良かった。二個も買ってしまった。 


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