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ニワトリノニワの絶品有精卵【池田なません】


「ニワトリノニワ」のこだわり有精卵
フレンチの超有名店のシェフを唸らせる絶品卵
四万十川と黒潮のぶつかる土佐湾に囲まれた静かな丘の上。延べ面積15,000平方メートルの広大な大地にわずか1000羽の鶏をのびのびと放し飼いしている池田さんの「ニワトリノニワ」。

最高の環境で育った鶏たちが、まさに最高の卵を産んでいます。

東京、神楽坂の有名フレンチ店「ラリアンス」(※ミシュランガイド東京に3年連続掲載店)のシェフに絶賛され、お店で供されている絶品卵。

この卵は見た目だけでも他の卵との違いは一目瞭然。食べればもちろん他の卵では味わうことのできない美味にび〜〜〜っくりされること間違いなし!

○卵の“盛り”が違います!

一般的に「卵黄」の良し悪しが卵の品質を証明するといわれていますが… 違うんです。
⇒大事なのは「卵白」のクオリティ。卵白の盛りと艶が全く違います。卵本来の味を楽しむ料理が一番!「卵かけご飯」はもちろんですが、「半熟卵」や「ポーチドエッグ」がもう至福の絶品!※「ニワトリノニワ」の卵を使ったポーチドエッグは「ラリアンス」さんでの超人気の一皿!
「NHKプロフェッショナル 仕事の流儀」で紹介されました♪
ニワトリノニワの卵の特徴
○「放し飼い」と「ハーレム飼育」そして「有精卵」
アメリカ農務省で卵の品質を測る唯一の方法はハウユニット値(HU値)の計測。HU値はひらたくいえば卵白の高さということで、これが高ければ高いほど卵の品質が高いということです。
アメリカ農務省ではHU値72以上の卵がAA級(最高級品位)とされていますが、

「ニワトリノニワ」の卵はHU値100以上
です。HUの高さはそのまま卵の生命力の高さを意味します。卵白が丈夫であればあるほど、大切な卵黄をより守ることができるのですから。
一般に緑草をたべさせ、菌体飼料を与えることでHU値(卵白の高さ)が向上することが知られていまが、「ニワトリノニワ」では広大な土地(15,000平方メートル)の豊富に牧草が生えている環境で飼料をつくり、そこへたった1000羽の鶏を放し飼いして飼育。
また試行錯誤を重ね、独自の菌体飼料を開発・投与しているためにHU値の極めて高い卵が可能となるのです。
放し飼いについては、「ニワトリノニワ」の鶏の飼育風景を見ていただければ一目瞭然。
このように鶏が健全に育つことだけを考えた飼育環境が生命力の極めて高い卵を生んでいるのです。

また飼育にたくさんのエサが必要な雄鶏が居るからこそ、

完全な生命=有精卵

ができるのです。

※ご注意ください!生命力の強い有精卵なので適度に温めるとヒヨコが生まれます  ⇒「これ、冗談だとしてもキワドイですね。実際には温めた上で転卵しないと雛は孵りません。」(池田氏談)
  ⇒と、池田さんから専門的なツッコみが入りましたが、あえてそのままに(笑)。
   正しい手順を踏めば確かにヒヨコが生まれます!

○エサにとことんこだわってます!

独自の試行錯誤を重ねてたどり着いた飼料。主に以下の原料をブレンドしています。
・穀物1:遺伝子組み換え・ポストハーベストフリー(保存目的の防腐剤添加なし)の穀物
・穀物2:食用非遺伝子組み換え大豆
・アミノ酸:土佐清水産ソウダ鰹
・ミネラル:高級海藻粉末
・木酢液:卵の臭み消し←ビタミン類の吸収向上・コレステロール値軽減
・プロバイオティクス:菌体飼料(腸内環境を整える)


また一般的な(工業製品のように生産されている)黄色い卵黄の卵は、ほとんどトウモロコシで飼育された鶏の卵。

ですが、「ニワトリノニワ」の飼料には唐辛子とパプリカ、さらにファフィア酵母が含まれていることで、善玉コレステロール(HDL)の血中値を上昇させ、余分なコレステロールを排泄することで生活習慣病予防に効果があるとされるカプサイシンや、とても高い抗酸化作用を発揮し、紫外線からの生体防御や光障害予防に効果があるとされるアスタキサンチンが卵黄に含まれているのです。


【※ご注文の前にご一読ください※】

#配送日時指定について
「ニワトリノニワ」の卵の1日の生産個数は400個前後です。卵の数に余裕があるときは、ご注文から1〜3日の出荷となっております。

天候や気温の影響で、日によって上下いたしますので、日時指定の場合は1週間以降先の日時をご指定ください。

夏期、冬期など、大幅に産卵数が低下する時期、またテレビや雑誌などで取り上げられた際には、3週間以上お待ちいただくこともございますがご了承願います。

後日弊社よりお届けするメールにお届け時期を改めてお知らせいたします。

#賞味期限について
産卵日から17日となっております。生食できる賞味期限となります。賞味期限後は充分加熱してお召し上がりください。お手元に届きましたら、冷蔵庫に入れて10度以下で保管してください。

#池田なませんは無選別卵です
※大きさにバラつきがあります。
ニワトリノニワの卵はベルトコンベアーに乗って工場で生産される卵とは違い選別をしておりません。

卵は、鶏が生後150日辺りで産卵を開始し一般に400日位まで出荷されます。産卵開始直後の卵は小ぶりでサイズで言うとS−MSサイズのものが主体となります。それから徐々に大きくなり、400日目ではLLサイズを超える大きさのものが多くなります。

このように卵は鶏の成長に伴って大きくなるのですが、一般には余り知られておりません。産卵初期の卵は初玉(はつたま)と呼ばれ産卵数が少なく希少価値があるため初産のお祝いなどに贈られる縁起物。市場では高値で販売されるのが普通です。

また、卵のサイズはエサに含まれるのカロリーや油分によっても変化するものなのです。

そして卵のサイズはほとんど卵白の大きさで決まり、卵黄の大きさはどんな卵でもほぼ同じです。

卵黄の主成分は水であり、約75%を占めます。つまり卵のサイズは卵白に含まれる水分にほぼ依存するので大きいから得、小さいから損ということはございません。

「ニワトリノニワ」の卵は卵アレルギーの人でも食べられる?
科学的には何故か証明できないのですが、「ニワトリノニワ」の卵は卵アレルギーのお子さんが卵を食べられるようになったという報告があります。

[ニワトリノニワに届けられたお客様の声より(原文そのまま)]

美味しい卵です!子供に、安心して生卵ご飯として出せるのが嬉しいです。

お値段は(送料込になると)・・・高いけど、今の世の中、値段を下げるだけではいけませんよね。

命を担う食べ物を真摯に考えておられる生産者さんの努力へ、支払うべき対価かと感じます。

卵アレルギーだった息子が、卵を食べられる様になったので、安心できる卵を探して行き着いたのが「ニワトリノニワ」さんです。

一般的に流通している卵はまるで工業製品のように、薄暗い工場で飼育された鶏が産んでいます。

農薬が使われた飼料を食べ、抗生物質やワクチン漬けにされて飼育されている鶏たち。。。

それに対して、「ニワトリノニワ」の鶏たちは、

まるでパラダイスのような環境で飼育

され、元気に飛び回っていえるわけで、ストレスがないどころか、本当に幸福な環境で飼育されているわけです。

「最高の自然で育った鶏たち。太陽のもと大地を飛び、羽ばたき、走り回って、元気に自己免疫力を高め病気に対する抵抗力をもった鶏たち。その鶏たちの卵だからこそ、アレルギー反応が出ない。」

科学的に証明できないですし断言することも出来ないことですが、少なくとも「ニワトリノニワ」の池田さんが目指すことが実現してることは確かです。

本当に安心できる食べ物を食卓に!

【ニワトリノニワ】と池田氏について

四万十川と黒潮のぶつかる土佐湾に囲まれた静かな丘の上。延べ面積15,000平方メートルの広大な大地にわずか500羽の鶏をのびのびと放し飼いしている池田司さんの「ニワトリノニワ」。

池田さんは、

○弘前大学理学部生物学科遺伝子工学専攻
○奈良先端科学技術大学院大学バイオサイエンス研究科修了

という学歴を経て、

○バイオベンチャー企業(東京)で技術系の営業、研究機関との共同研究
○某商社系ライフサイエンス部門(東京)の新規事業開拓

他、いくつかの職業をへて、お遍路の地、四国の高知県四万十市にたどり着きました。

「ニワトリノニワ」は2011年2月22日に500羽の鶏の放し飼い・有精卵の方法でスタート。

池田さんの生物学やバイオサイエンスを経て、その後、医療や食の問題に対して持った疑問の昇華が、かの大自然(鶏にとっての桃源郷)で花開いています。

しかし池田さんは、そのような輝かしいキャリアを鼻にかけることなく、土佐湾を望む静かな丘の上から、黙々と淡々と理想的な“食”のひとつの結実を目指して養鶏を営んでいるのです。



専門性の高い高度で先端的な知識と技術に裏打ちされつつ実現された鶏たちにとっての楽園。

そしてその鶏たちが産む、まさに「生命力の塊」といってよい有精卵。

これほど生産者の顔が見えると同時に、現代社会では困難となりつつある理想的な自然環境で育まれた卵を私たちは知りません。


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