実際に挑戦してみると直径30ｃｍくらいまでは焼く事ができましたが
大きくなればなるほど焼き時間が長くなる為か、焼き上がった生地は硬くて食べられたものではありませんでした。

なぜかこういう時、職人は熱くなります。

何度も試作しました。
生地を柔らかくしすぎると今度は持ち上げる時にちぎれてしまい裏返せなくなってしまいました。
パートも含め出来損ないのどら焼をだいぶ食べました。
そして、はじめてから2ヶ月がかりでやっと納得のいく配合・大きさが決まりました。
生地には硬くなるのを抑え口解け良くする為に牛乳と＊＊＊＊＊(秘密)を入れ、生地を
落ち着かせる為にしばらく冷蔵庫で休ませます。
大きさも裏返せるギリギリの直径23cmに決まりました。
中に入れる餡は、粒餡ではなく口解けの良い漉し餡にアクセントとして刻んだ栗を
混ぜたものにしました。
こうして完成したのがこの「デカどら焼」です。